1、腊肠要晒太阳还是阴干?腊肠适合阴干 。
一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，相对于晒干，腊肠更适合阴干和风干 。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人 。但无论是哪一种方式 ， 都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻 。
腊肠做法
猪肉3000克 。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁 。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克 。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉 ， 口味淡的可以做到6.5斤 。将一包调料全部拌入肉中 。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀 ， 腌渍2、3个小时就可以了 。
6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣 。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净 。在冷水中浸泡软化 ， 中间要多换几次水 。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味 。
将肠衣小心地套在长柄漏斗上 。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度 ， 方便套肠衣 。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分 。家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结 。
如果含有少量空气用牙签扎破 。6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间 。间隔20公分左右结个绳扣 。用牙签在香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方 。第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干 。
之后可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天 ， 具体要根据当地天气来定 。表面冲洗干净，上笼蒸熟，晾凉后放入冰箱冷冻存放 。
文章插图
2、腊肠可以晒太阳吗?腊肠不可以晒太阳，应放在阴凉通风的地方自然风干 ， 若直接晒太阳，腊肠会晒坏 ， 腊肠易出油，晒太阳后口感会变得很硬 。腊肠 ， 是指以肉类为原料，切绞成丁 ， 配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
腊肠可以放太阳下晒吗
腊肉腊肠是要太阳晒的 。
按照老家的做法，是需要在太阳底下晒 ， 阴干的不香！

2
腊肠晒多久可以吃
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的话，3-4天后就可以了 。但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
3
晒腊肠可以暴晒吗
不能曝晒，否则肥肉要定油变味 ， 瘦肉色加深 。
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。
文章插图
3、腊肠不能晒太阳吗 腊肠晒到什么程度最好1腊肠不能晒太阳吗
不建议 。
腊肠灌好后是不建议放在太阳下晾晒的，建议放在阴凉干燥处 ， 因为腊肠在太阳下干化的速度非常快，这样腊肠还来不及发生必要的生物化学反应就会变干 ， 从而会影响腊肠的口感 。另外晒太阳还会导致腊肠出油厉害 ， 这样很容易导致腊肠变质出现发酸、发霉的情况，所以建议将腊肠放在屋檐、窗户等自然通风良好通风晾晒 。
2腊肠晒到什么程度最好
腊肠灌好后放在阴凉通风处保存，一般晾至香肠颜色由鲜肉色转变为红褐色，表面带有带有一定褶皱，整体稍微发干发硬，用手按压起来有弹性这种外干里软的状态就差不多了 。腊肠的晾晒时长一般会耗费7-10天左右，腊肠晾好之后闻着香味十足，会让人非常有食欲 。
3腊肠晒的时候要不要戳点洞
要 。
1.在晒腊肠的时候需要用牙签在腊肠的表面戳几个洞 ， 这样能方便将腊肠晒出的多余油分渗出去 。
2.同时扎洞还能泄掉香肠内部的空气，能防止在晒腊肠过程中出现肠衣涨破的情况 ， 这样晒出了的腊肠不会太缩水，且吃的时候切起来不容易散开 。
【腊肠能晒太阳吗,腊肠要晒太阳还是阴干?】3.晒腊肠时在表面戳洞可以让香肠里的空气排出来，这样能让腊肠更容易风干，可以缩短晾晒时长 。
4腊肠晒好后怎么保存冷冻保存
将晒好的腊肠用干净塑料袋包好，然后密封放入冰箱冷冻室内保存 ， 这样能防止腊肠和外界细菌接触，且低温能抑制细菌滋生，这样腊肠一般能保存一年之久 。
阴凉干燥处保存
在晒好的腊肠表面涂抹适量白酒，酒精能起到杀菌抑菌的作用 ， 从而能延长腊肠保质期，然后再将腊肠挂在阴凉干燥处保存即可 。
文章插图
4、腊肠能晒太阳吗腊肠不可以直接晒太阳 。太热的天气不适合晒香肠，在太阳下干化速度太快 ， 来不及发生不必要的生物化学反应 。这样不仅导致香肠出油厉害，还可能会导致香肠味道变质、发霉、变坏等 。不要烈日暴晒，以免腊肠出油严重 。
自制香肠一般在入冬后做 ， 日头不毒，气温低也不容易坏 。晚上要移回室内或走廊 。在室外晾晒过程中应避免淋上雪水 ， 否则香肠变酸 。这样晾晒三两天后再在室内风干即可 。如果长出少量霉菌，可以用蘸有酒精的抹布擦干净 。晒好后用塑料袋分一些小份装好，放进冰箱里速冻或冷藏，随吃随取 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下的阴凉处 。
文章插图
5、腊肠是能晒太阳吗?灌好的腊肠是不建议立马放在太阳底下暴晒的 ， 这样腊肠内部的肉来没来得及发生反应就会晒干了 ， 晒出来的腊肠口感发干发硬，并不是很好 。另外将腊肠放太阳下暴晒会加速其油脂分泌，这样很容易导致腊肠变质 ， 从而出现发酸、发霉等情况 。做好的腊肠建议可以放在家中屋檐、窗口等不宜被太阳照射，且通风性较好的地方，等到腊肠稍微变干后再放阳光下晒 。
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉 ， 肥瘦均匀 ， 香而不腻 。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲 。
3.灌香肠要加高度白酒 ， 不仅可以杀菌防腐 ， 还可以去除肉的腥味 。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮 ， 形状也好看 。
5.如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实 。
