1、火锅店毛肚处理方法一、毛肚清洗法一
清洗牛肚比较麻烦，清洗时把牛肚分割开 ， 因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉 ， 并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可 。
二、毛肚清洗法二
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克 。毛肚及千叶肚上，附有大量杂物 ， 必定洗涤干净 。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时 ， 切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。经过上述加工后毛肚就干净无异味了 。
三、毛肚上的黑膜怎么去除
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖?。诎赴迳? ，将肚叶层层里伸 ， 再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮 ， 以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断 ， 再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起 。
四、毛肚怎么去腥
1、将毛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味 。
2、用苏打粉使劲的揉搓 ， 揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的 。
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2、毛肚上黑色的一搓就掉为什么?因为毛肚的黑色本身就是可以洗掉的
黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的 。新鲜的牛百叶，表面是黑色的 。毛肚黑色是能洗掉的 。毛肚本来就是黑色的 ， 吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食长大的牛百叶发黄 。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得 ， 也可以用热水慢慢搓洗，也是白色的 。
黑色毛肚是正常颜色 ， 虽然不好看 。如果想吃白毛肚，可以自己买黑毛肚回来 ， 用开水烫，慢慢搓掉黑色 。不要去市场买那种白的透明的毛肚 ， 那些基本上都是用化学药品泡发的 。
扩展资料：
水牛毛肚和黄牛毛肚相比水牛毛肚的胃壁更厚，这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因，但毛肚肉质薄厚跟牛本身的生长周期有关，并不只关乎品种 。
鲜毛肚对时效的要求极高，毛肚工人需要在牛宰杀时，在最快的时间内，把牛肚里把牛的腹腔中取出来，清理干净，微微晾干，立刻用冰块包裹封装 。
另外牛的瓣胃实际极难处理 ， 叶片状的胃页排列在球状胃壁里面，就像一从密密麻麻的海藻，还凹凸不平，里面充满了牛的半消化物，所以在处理时难度要高一些 。
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3、牛肚上的黑膜,怎么去除??先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖?。?摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿 ， 撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起 。
【毛肚上的黑膜要洗掉吗,火锅店毛肚处理方法】请不要去除，中医讲它具有大补虚损的功效
冻牛肚表面的黑肚渣怎样处理
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4、羊毛肚上的黑膜洗不掉还能吃吗?羊毛肚上的黑膜是洗不掉的，也不必去掉，是原生态 ， 可以吃的 。
清洗毛肚方法：毛肚只要放一点生豆油，用手抓揉，再用清水漂洗 ， 其上面的黏液和赃物就会脱离干净 。
其实，对于一些用火碱发的并除去黑膜的毛肚对人的身体是不利的，常吃 ， 会致癌的，所以吃毛肚还是自己洗，比较干净、安全卫生 。
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5、怎样洗羊肚黑膜?问题一：怎样去除羊肚里面的黑色的东西羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物 ， 直至洗净为止 。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下 。不过这里边也是一个技术活儿，需要的是方法和技巧 。
综合的来说具体分下面这四步：
1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗
2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些） ， 开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来 ， 再用清水冲干净
3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步哦 。
4、这一步至关重要 ， 水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快 ， 既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头 。呵呵，这里就是技术活?。裨?nbsp;， 你就不用想去掉黑膜了
5、如果刚刚好的话，哈哈，直接用手撕掉黑膜就可
另外 ， 也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来，再用清水冲干净 ， 煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣，枸杞 ， 马蹄等 。
问题二：求教，怎样清洗羊肚黑膜第一步：用清水洗净第二部：用盐、醋反复洗几次，直到没有异味第三部：这一步至关重要 ， 水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到 ， 又不能烫过头 。呵呵，这里就是技术活?。裨颍憔筒挥孟肴サ艉谀ち说谒牟浚喝绻崭蘸玫幕埃?哈哈，直接用手撕掉黑膜就可
问题三：求教，怎样清洗羊肚黑膜食用碱水泡几个小时再洗
问题四：怎样能把羊肚上的黑膜刮干净很高兴见到亲的提问 ， 百度团队积极为您解答，希望对你有所帮助，祝你生活愉快，有益望采纳
多泡一下，用柴灰
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问题五：羊肚怎么去黑膜把羊肚里面清洗干净后外面用八九十度的热水浸泡一下就可以去除表面的黑膜，用硬一点的刷子清理最好 。
问题六：如何去掉羊肚上的黑膜1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗
2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净
3、然后再用盐、醋反复洗几次 ， 直到没有异味 ， 这个是清除异味的关键一步哦 。
4、这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下 ， 注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头 。呵呵，这里就是技术活啊，否则 ， 你就不用想去掉黑膜了
5、如果刚刚好的话，哈哈，直接用手撕掉黑膜就可
另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来 ， 再用清水冲干净，煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣 ， 枸杞 ， 马蹄等 。
问题七：羊肚表皮黑色一层要不要剥洗掉>炒羊肚丝 菜系：湖南菜 原料/调料： 羊毛肚(或猪肚)600克 。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙 ， 酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙 ， 香油1／2茶匙及适量盐做成调料 制作流程： ①将毛肚一块，用水煮l小时至软 ， 捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分 。②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干 。③将炒锅烧热 ， 用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可 。>清汤羊肚 用新鲜羊肚烹制成的青海 *** 菜肴 。将新鲜羊胃（俗称肚子）洗净 ， 放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出，用刀将内外黑膜刮净，清水漂洗干净，切成大块，放点碱面揉搓，用开水略煮；取出后用温水漂洗几次 ， 去净碱味 ， 洗成白色 。将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫 ， 盛入大汤碗中 ， 滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用 。>油爆羊肚 原料:羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克 ， 青椒25克，淀粉10克，味精10克 ， 料酒15克，作料油75克，香油15克，姜、蒜各10克 ， 盐少许 。方法::将羊肚仁洗净放在墩上 ， 在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见 方的块 。冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用 。炒锅内放入猪油(作料油)500克 ， 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开 ， 滗出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，随即将对好的汁倒入锅内，待汁爆起，翻搅出锅 ， 盛在盘中即可 。特点：此菜呈白、褐、绿三色，外型美观，质地脆嫩，滋味鲜美 >凉拌羊肚丝 熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 调味料 味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 烹调步骤 1. 除了香菜之外，全部材料切成小片 2. 油加热 3. 将油淋上并搅拌 4. 再加入醋及香菜充分搅拌即可
问题八：如何快速去掉羊肚上黑色的东西用开水烫一下,再剥掉,一般是可以了,一次不行,再烫,要在羊肚没完全凉的时候剥的
问题九：新鲜羊肚怎么洗才干净 ， 还有上面那层黑的要不要刮掉新鲜羊肚那层黑的要刮掉
材料
主料：羊肚500克，
辅料：香菜15克，
调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
做法
1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂 。
2.取出切小块 ， 再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香揣，盛出，淋上一些香油即成 。
问题十：羊肚外面黑色要洗掉吗 羊肚黑的那层怎么洗可以撕掉，不撕掉的叫毛肚，撕掉的叫净肚
