1、梅菜扣肉的做法梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名 ， 据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝 。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉 ， 但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的 ， 她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃 。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦 。
梅菜扣肉筋的做法
步骤step
步骤step
将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水
步骤step
然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可
步骤step
肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽
步骤step
步骤step
然后将肉筋整齐码放在碗中
步骤step
将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜
步骤step
用牙签在保鲜膜上扎几个洞 ， 锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟
步骤step
蒸好后取一盘子倒扣
步骤step
倒扣后将枸杞撒入
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松 ， 趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好 。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎 。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
6、取一小碗 ， 加南乳两块 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸 ， 下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开 。煮好后 ， 倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出 。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来 ， 将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗 。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻 。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味 。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃 。
梅菜扣肉的做法
材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这个示范量 。）
正宗干梅菜 若干（看个人喜好）
五香粉2条匙（以下同样单位简略为s 。）
酱油1.5 s
排骨酱1.5 s
盐1.5 s
糖1.5 s
五粮液 1/4碗
一、用水煮熟猪肉 ， 拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色 。
二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡 。（无皮猪肉只须炸至色为金黄 。）
三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却 。然后切块 。
四、将所有配料和好 。加进猪肉里，均匀搅拌 。
五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻 。
六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味 。
此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序，直接用油锅猛火炸熟，后面步骤雷同 。
以上乃本家的做法，不同的地方或者有不同的做法 ， 仅作参考
菜 名： 梅菜扣肉煲
主 料： 方肉（肋条）200克，梅菜100克 。
配 料： 老抽、糖、味精、黄酒、葱、姜、油各适量 。
做 法： 1、方肉洗净，放入锅中，加水、葱、姜、油各适量 ， 用中火煮至酥，取出 ， 梅菜拣去老叶 ， 洗净待用 。
2、将煮酥的方肉用酱油上色 。
3、起油锅，待油温至七成热时，加入上好色的方肉，炸至肉皮起泡，捞出放在水中使之冷透 。取出，沥干水分 。
4、将方肉切成长4厘米、厚1厘米的块待用 。
5、起油锅，加入梅菜、老抽、糖，烧10-15分钟，再加入切好的方肉，用小火焖10分钟，离火 。
6、将肉用筷子夹入碗中，铺上梅菜，加适量调料，待用 。
7、上桌前，将肉扣入煲中，置于西式炉上 ， 煮沸即可 。
[原料/调料]
猪五花肉1000克 ， 梅菜150克 ， 豆豉15克，红腐乳10克，姜5片 ， 蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙 ， 深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
[制作流程]
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮 。烧热炒锅，下油，烧至七成熟 ， 将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形 。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出 。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上 ， 再蒸5分钟取出 ， 滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚 ， 加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可 。
■原料：五花肉500克 ， 梅菜200克，猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量 。
■制法：将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会儿 ， 皮朝下放入热油锅 ， 炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片 。
将切好的肉皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下梅菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱段 ， 上笼蒸透，出笼拣去葱段，翻入盘中即可上桌 。特点：肥而不腻 ， 醉香浓郁 。
11.梅菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗净 ， 用清水泡一晚 。用时将水稍攥干 。
2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒 。
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间） 。
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒） 。
5、将腌制好的肉切0 。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角 。
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面 。
7、上锅蒸1小时45分钟 。
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲 。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
12.梅菜扣肉之二
〖材料〗五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣 ， 姜一小块 ， 八角1个，草果1个
〖做法〗梅干菜洗净 ， 用清水浸泡30分钟 。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。将肉切成1厘米左右的片 。
4、肉皮朝下摆在碗中 。热锅热油 ， 爆香蒜茸、八角 ， 放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。
原汁加入少量淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以了 。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料 ， 我们就可以开始制作这道美食了 。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用 。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净 。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面 ， 然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片 。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面 ， 然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料 ， 就可以把它放进蒸锅里开始蒸 。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭 。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的 。
正宗梅菜扣肉
五花猪肉700克，梅菜100克 。
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量 。
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里 。
(4) 将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟 。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香 。
文章插图
2、正宗梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的做法
菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口 。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜 。梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴 。这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力 。这道菜适合Party家宴或请客时来做 ， 因为耗时 ， 前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人 。
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会 。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5、同时，另取一平底锅 ， 倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用 。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油 ， 然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色 。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块 。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火 ， 蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次 ， 更入味 。
12、取汁后 ， 将肉复扣在大盘子子中 ， 将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上 。
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的 ， 更好吃 。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚 。
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐 。
4、铺肉时 ， 一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味 。
5、步骤11的取汁浇上 ， 再取汁是为了更入味 。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断 。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉 。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸 。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖 。学会这道硬菜 ， 去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄 ， 切片加入梅干菜，翻炒均匀 。
梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以
文章插图
3、梅菜扣肉的做法主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量 老抽适量 生抽适量 白胡椒粉适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量
梅菜扣肉 ， 酱红油亮 ， 扣肉醇香，肥而不腻 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅菜扣肉的做法
步骤step
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
步骤step
五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
步骤step
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面
步骤step
取一碗 ， 放入给五花肉表皮上色没用完的老抽 ， 再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
步骤step
锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多） ， 肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙 ， 或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）
步骤step
炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
步骤step
五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
步骤step
切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
步骤step
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中 。
步骤step
放入一点姜丝爆香
步骤step
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步骤step
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟 。
步骤step
蒸熟后取出，倒扣在盘中即可 。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时 。
这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上 ， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜 。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味 。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱 。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
挑选一块上好的带皮五花肉
步骤step
将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
步骤step
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
步骤step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
步骤step
煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
步骤step
将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
步骤step
生姜、大葱切好备用
步骤step
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
步骤step
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
步骤step
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
步骤step
蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌时撒些香葱花 。
步骤step
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康 。
2.梅菜要选择品质好的 ， 无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净 。
3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了 。
4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底 ， 填上剩下的梅干菜继续蒸 ， 一次比一次香 ， 越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多种 ， 较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步 ， 尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康 。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分 ， 肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是?。。?
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色 。
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克 。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克） 。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中 ， 上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分 ， 趁热抹上酱油 。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾 ， 皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片 ， 中间再横切一刀，不要把皮切断 。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油 ， 上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可 。
特点：色泽红亮 ， 肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻 。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产 ， 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热 ， 被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说 ， 北宋年间，苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴 。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽 ， 皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出 ， 放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里 ， 上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中 ， 原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。
再看一例（大同小异）
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色 ， 然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可 。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉 ， 所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了 。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净 ， 接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用 。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水 ， 将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒 ， 这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净 。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面 ， 然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片 。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油 ， 还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸 。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了 ， 当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭 。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的 。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉 。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸 。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出 ， 就被幸福感掩盖 。学会这道硬菜 ， 去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
文章插图
4、梅菜扣肉正宗做法梅菜扣肉的正宗做法如下：
材料准备：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精等 。
1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时 ， 梅菜泡软后切碎 。
2、五花肉，选大块的 。加水放入锅中，煮20～30分钟，至七层熟，筷子能穿过捞起 。
3、放凉水中冷却，从水中捞出 ， 用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔，再均匀地抹上老抽 。
4、放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底 ， 炸至焦黄色，翻面继续炸 。两面都呈金黄色后铲起，放凉备用 。
5、趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用 。
6、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度，分成两份装入碗中 。
7、腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀 。将料汁均匀地均匀地浇在五花肉块的表面 。
8、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实 。放入电压力锅 ， 按下煮饭键，时间到了之后装盘即可 。
文章插图
5、如何做梅菜扣肉?梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜 。不过好的东西都需要花费时间和功夫的 。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜 。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的 。
第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟
第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡 ， 颜色变成咖啡色
步骤step
五花肉切成片，厚大约有1厘米左右
步骤step
葱姜切片，干辣椒切段
步骤step
【梅菜扣肉的做法最正宗的做法,梅菜扣肉的做法】梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花 。
步骤step
取一干净的碗 ， 放入2快豆腐乳，3勺甜面酱 ， 把豆腐乳弄碎，搅拌均匀
步骤step
然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁
步骤step
切好的肉片，放入葱姜，干辣椒 ， 和调好的酱，拌均匀
步骤step
最好使每片肉都裹上酱
步骤step
腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮
步骤step
最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜
步骤step
步骤step
锅里水烧开，放入肉，上锅蒸
步骤step
如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好 ， 可以再中间放入一条湿的陇布 。大火蒸2小时左右
步骤step
蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂 。下面就剩下装盘了
步骤step
案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上
步骤step
步骤step
然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上
步骤step
然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了
步骤step
当然你也可以放些香菜装饰一下
步骤step
你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉 。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸 。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出 ， 就被幸福感掩盖 。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽 ， 煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜 ， 翻炒均匀 。
家常梅菜扣肉的做法，一看就会
正宗的梅菜扣肉怎么做？
