1、冒菜的做法家常做法1、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、鱼豆腐、烤麸、白菜、青菜、木耳、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、百叶、胡萝卜、豆瓣酱、花椒、土豆、火腿肠
4、先把玉米肠切片，烤麸提前煮好，挤干水分 ， 再切片 ， 胡萝卜、土豆也切片，白菜切小段 ， 金针菇去根 ， 提前泡好洗干净的木耳切成条状，厚百叶卷起切丝
5、锅烧热倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、自制牛油火锅底料、花椒，倒入凉水，再放入老抽、少许料酒，两勺盐，盖上锅盖大火烧开小火煮5分钟，烧开后捞出辅料
6、然后依次放入牛肉、百叶、木耳、大白菜，盖上锅盖大火烧开，再放入海鲜豆腐、烤麸，再次等烧开再放入切好的土豆片、胡萝卜、玉米肠，再次烧开下入金针菇、青菜 。捞出装盆，撒点香油、花椒油 。一锅热气腾腾的冒菜就做好了
7、富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活
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2、冒菜的做法和配方冒菜的配方是干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、食用油、盐、酱油、料酒等 。
首先将土豆块放入锅中 ， 加入适量清水，煮至软烂 。另起锅，加入适量油，将干辣椒、花椒、姜、蒜等调料爆香 。加入切好的肉类和蔬菜煸炒，加入盐、酱油、料酒等调味品翻炒均匀 。将煮好的土豆捞出 ， 压成泥状，加入适量盐、酱油、花椒粉等调味品，拌匀成土豆泥 。
将炒好的肉类和蔬菜倒入土豆泥中，拌匀后放入容器中 ， 加入适量油、盐、辣椒粉、花椒粉等调味品，蒸煮20-30分钟 。最后撒上葱花、香菜等装饰即可 。以上是冒菜的简单做法和配方，不同地区和个人口味会有所差异 。可以根据自己的需求和口味进行调整 。
制作冒菜的注意事项
1、原材料选择：选择新鲜、干净、无异味的食材，如牛肉、鸭血、豆皮、花生米、腐竹、粉条等 ， 以保证冒菜的口感和安全 。
2、食材处理：将食材进行适当的清洗、切割、腌制等处理 ， 以减少烹饪过程中的时间和能量消耗 。
3、烹饪技巧：掌握好烹饪技巧，如火候掌握、炖煮时间、调料搭配等，以保持冒菜口感鲜美、汤汁浓郁 。
4、卫生要求：注意操作过程中的卫生要求，如手洗、工具消毒等，以避免食品污染和传染疾病 。
5、个性化口味：根据顾客的个性化口味需求，添加不同的调料和辣度，以满足不同口味的需求 。
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3、冒菜的做法及配方主料：荤菜适量、素菜适量 。
辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克
干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克 。
1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化 。
2、油锅炸香葱 ， 姜末，蒜末捞出 。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味 。
4、加入冰糖 ， 郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀 。
5、将炒好的底料放入汤锅 。
6、倒入醪糟和高汤煮沸 。
7、加入鸡精和盐调味 。
8、把荤菜和素材依次汤熟 ， 码入盘中 。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥 。
10、舀入一勺汤汁 。
11、成品图 。
主料：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根
辅料：葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量
1、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻 ， 西兰花一定用盐水泡一会 。
2、准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿 。
3、锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化 。
4、加入热水，根据菜量看加多少 。
5、水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜土豆，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入 。
6、所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐 ， 如果要麻一点可以再加些花椒粉 。
7、鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里 ， 挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面，配上一碗米饭就可以开吃了 。
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
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4、自己怎么做冒菜我们现在生活中水平提高的了，饮食也是丰富了 ， 现在想吃什么几乎都是可以满足的，小吃也是越来越丰富了，很多人都是喜欢吃冒菜 ， 制作起来是比较的简单，我们自己就是可以在家里面做出来的，一起跟着来看看详细的制作方法和步骤吧 。
自己怎么做冒菜做法一
食材：西兰花小半颗、白菜四五片、香菇四五个、土豆一个、木耳若干、火锅粉带五六根、腐竹两根、火锅底料半包、蒜泥若干
步骤
1、我们首先就是将需要进行泡发的菜，先提前泡发了 。
2、将香菇和土豆切成片，用水浸泡 。
4、在小锅里面倒入半锅的水 ， 将火锅底料放入，煮开了 。
5、然后就是将香菇放入，用小火炖5分钟，可以使得汤变得更加鲜美 。
6、然后就是将粉带、西兰花、腐竹、木耳、娃娃菜都放入 。
7、准备一些蒜泥，在出锅之后就撒上一些蒜泥，搅拌均匀就是可以食用了 ， 大家也是可以放入一些芝麻酱 。
做法二
用料：鹌鹑蛋8个、大蒜3瓣、葱1段、姜少量、土豆1个、粉丝1把、香肠1根、鱼丸2个、牛肉丸2个、腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量
1、将所有的食材都准备了，可以根据大家的自己喜好加入 。
2、将葱姜蒜、花椒、大料、辣椒等调料准备好 。
3、起锅烧油，将葱姜蒜放入炒出香味 。
4、再放入两大勺郫县豆瓣和一大勺剁椒 ， 继续进行煸炒30秒 。
5、然后倒入适量的水，煮沸了 。
6、将准备好的食材放入，继续煮，煮20分钟左右 。
7、我们在出锅之前，再放入粉丝，最后放入 ， 因为煮太久是会影响口感 。
8、然后就是将胡椒粉、麻辣粉、孜然、鸡精和辣椒油放入，就可以食用了 。
冒菜里可以放什么肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类 。
吃冒菜的好处与坏处
好处
冒菜的营养损失是比较少的，如果植物食物的营养是可以吃进去的 。而且调味品可以自己进行控制，食材的新鲜程度是可以自己看见的，吃起来比较放心 。
坏处
我们要注意冒菜如果一次性吃多了是比较容易上火的 ， 而且对于胃的刺激是比较大的，所以是比较容易伤胃的，大家在吃冒菜的时候一定是要注意适量了 。
冒菜的卫生方面面临很多问题，一些店面里面的水泡菜是没有患过水的，有时候一泡就是一天了 ， 而且使得水看起来比较的浑浊 。很多时候在水里面泡的菜时间比较长 ， 水不新鲜，而且容易滋生细菌，使得亚硝酸盐增加，影响我们的身体健康 。
以下四类人吃冒菜要注意：
1、咽炎患者 。大家如果是咽炎的患者的话 ， 就是不要吃过烫的食物了，趁热吃就是可以了，而且对于咽炎对患者来说，在吃冒菜的时候是可以搭配一些绿茶，绿茶是有很好的清咽利喉的作用，可以帮助治疗咽炎 。
2、胃病患者 。胃病患者也是不不适合吃冒菜的 ， 而且在吃的时候是不要用辣椒、芥末等刺激性的调味料，可以减少对胃的刺激，而且是不要喝酒 ， 尤其是一些度数高的酒，我们在餐前喝上一些牛奶、酸奶是可以帮助保护胃黏膜的，减少刺激，保护胃健康 。
3、痛风患者 。对于痛风患者来说，在吃冒菜的时候一定是要注意因为汤里面的嘌呤也是比较偏高的 。
冒菜的营养价值我们在夏季的时候食用一些冒菜可以很好的补充身体盐、钾、钙以及水分等 ， 这些绿色蔬菜也是可以帮下消化的 。
在夏季的时候气温是比较的高 ， 而且空气潮湿，我们的身体出汗比较多，是会使得身体大量的水分和盐分丢失，就是会使得食欲下降，而冒菜是可以很好的缓解这个问题的 。我们在夏季食用一些冒菜可以帮助补充维生素，我们如果搭配得当的话，可以帮助排毒养颜、祛火降燥的 。
对于喜欢吃小吃的朋友来说，几乎是抵挡不住冒菜的诱惑了，我们在平时如果搭配得当的话 ， 就是可以帮助排毒养颜和去火降燥 。大家在平时是要注意养生和美食的平衡 ， 注意饮食的健康，对于一些食物不要贪嘴多吃，影响身体健康 。
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5、自制冒菜的做法及配方自制冒菜的做法及配方
1、原料的准备
浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制作步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮 。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味 。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤 ， 则为原汤 。
②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里） 。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面 。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮 。
第四步：起锅
【冒菜怎么做家常做法,冒菜的做法家常做法】在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等 。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油 ， 然后加上小葱、香菜等 ， 最后撒上芝麻提香 。
