1、炖大鹅怎么去腥味窍门一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒 。去除血水和污物的同时 ， 初步处理掉一部分异味 。
二、焯水处理 。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水 。
三、过油处理 。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解 。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味 。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味 ， 增加鹅肉的五香味道 。
六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用 。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化 。
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2、炖大鹅时怎么去除怪味?炖大鹅时怎么去除怪味？
大鹅的腥味特别奇怪，很多人说这是怪味，以前都是吃鸡鸭为多，大鹅是近几年才刚刚兴起吃的 。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候，原本以为它像鸡鸭那样非常好吃，但是入嘴第一口就被它的味道击败了 ， 回味了一下差点吐了出来 ， 饭店的怪味处理的不好，搞的我很久都有心理阴影 。后来回家，我爸做了一道啤酒炖大鹅，直接扳回了我对大鹅的印象，原来去除腥味以后，可以这么好吃 。
给大鹅去腥的办法跟给鸡肉、牛肉、鸭肉等差不多，基本就是先炒，后炖 。但是这道菜里的啤酒起了关键的作用，虽然倒入了两罐啤酒，但是却起到了很好的去腥提香的作用，这道炖大鹅的做法也很简单 ， 现在把方法分享给大家 。
【食材】
大鹅半只
【配料】
八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、啤酒
―― 【开始制作】 ――
1、将大鹅用冷水浸泡1小时 ， 中间换水2次 ， 浸泡好后清洗干净，放入锅中焯水 。（一定要焯水，焯水可以更好的去腥，焯水的时候要冷水下锅，慢慢加热会让残余的血水慢慢渗出 。）
2、炒锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、拍扁的蒜，八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒，用小火炒香，放入焯好水的鹅肉块，翻炒到鹅肉表面发黄的时候倒入生抽、豆瓣酱 ， 翻炒一下，再倒入一点老抽上色，放入盐、糖 ， 再次翻炒均匀后，倒入2罐啤酒，再倒入一点温水 。
3、先用大火，将汤煮开，然后转小火慢炖60分钟，大火收汁 ， 就可出锅了 。
香浓的炖大鹅就做好了！鹅肉软烂，香味浓郁，再也没有之前难以去除的怪味了 ， 你学会了吗？
喜欢吃土豆的也可以在炖好前15分钟放入土豆块 。炖的时间要看鹅的年份，年份大的炖的时间久一点，年份短的炖的时间短一些 ， 根据自家情况来调节 。
1、焯水(焯水时加入姜片、料酒)2.放入啤酒 。以上两个办法都可以去腥 。
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3、炖大鹅怎么去腥味窍门鹅肉、鸭肉不同于鸡肉 ， 最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题 。炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法 。炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具 ， 恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚 。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡 。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥 。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味 。
浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步 — 焯水 。切记，焯水时一定要凉水下锅 ， 通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味 。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步 。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥 。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂 。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅 。
【 铁 锅 炖 大 鹅 做 法 】
主料：散养大鹅1只，约2000-2500克
配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克
香料：八角3个（可?。⒐鹌?块（可?。⑾阋?-5片（可?。?
调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可?。⒑贩畚⒘吭?.5克
说明：以上备注（可?。┑氖巢摹⑴淞暇裳×希?请根据个人爱好自由选择 。
步骤：
散养大鹅1只，约2000-2500克 。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块 ， 然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净 ， 起到很好的去腥作用 。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克 。
把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水 。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去 。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了 ， 腥味会特别重 。
锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时 ， 小火下入八角3个（可?。⒐鹌?块（可?。?，小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用 。再下入香叶3-5片（可?。⒔?5克、葱段30克，炒香 。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢 。
倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟 。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟 。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可?。；?。
出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了 。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富 。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴 。
一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒 。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味 。
二、焯水处理 。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒 ， 进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水 。
三、过油处理 。大鹅块放入五成热油中过油处理 ， 再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解 。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味 。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道 。
六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用 。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化 。
而是一种可爱的动物，我们经常在公园里面看见白天鹅，他们拍动着美丽的翅膀向游客们致敬 。
可惜这种动物已经成为很多人盘中餐，为了满足自己对美食的欲望 ， 疯狂的把他们烧成个累烧鹅，这虽然能够去除腥味，但听起来觉得可怕 。
鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥 。也可以用去腥的料包 。
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4、怎么炖大鹅好吃不腥?主料：鹅1只 。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克黄、酒30克 。
炖大鹅的做法：
1、大鹅切大块洗净 。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、炖大鹅需要的调料 。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
【炖大鹅怎么去腥味窍门,炖大鹅怎么去腥味窍门】5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色 。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅 。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7、翻炒至鹅肉上色 ， 加入香叶、八角等调料 。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐 。
9、加入50克花雕酒 。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火 ， 25分钟后关火 。
11、高压锅自然放压后开盖即可 。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12、炖大鹅做好了 。
用料
主料：大鹅半只、酸菜1颗
辅料：色拉油适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、八角1个、酱油适量、盐适量、十三香适量
1、大鹅剁成块洗净 。
2、热水下锅焯出浮沫 。
3、捞出备用 。
4、油锅烧热 ， 放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香 。
5、放鹅肉翻炒，加酱油 。
6、放水，加十三香 。
7、酸菜切丝用水泡一下 。
8、一个小时以后放酸菜，加盐 。
9、炖熟即可 。
10、酸菜炖大鹅成品图 。美味而不腥 。
8斤的大鹅，大厨教你铁锅炖大鹅最好吃的做法 ， 不腥不柴，流口水
8斤的大鹅，大厨教你铁锅炖大鹅最好吃的做法，不腥不才 ， 流口水
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5、鹅肉去腥味有哪些妙招鹅是日常生活仅次鸡鸭鹅的野禽类食物，因为鹅的身型十分大，促使大家在服用层面有一些艰难，再加鹅肉的腥味儿与鸭肉非常，促使许多人都不太喜欢吃鹅肉 ， 那么鹅肉去腥味有哪些妙招呢？
1、 料酒和葱姜蒜：鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜 。
2、 去腥料包：可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮 。
3、 调料：加调料腌制去味 ， 先将鹅肉放入盆中 ， 加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐 ， 腌制一两个时辰 。
4、 啤酒：可以用啤酒，在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香 。
如果想要鹅肉去腥味，那么可以通过以上方法去除的 。
