1、如果松花蛋上面出现雪花状东西,还能吃吗?可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好 。
人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰，碳酸钾，碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
另外 ， 因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多，松花蛋虽然营养丰富 ， 味道鲜美，但是其碱性过大 ， 故不宜多吃 。
松花蛋(鸭蛋)的做法及营养知识详细介绍别名:皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋，泥蛋
使用提示:每天1个松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名 。它是我国传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋Pidan;Preservedegg ， 将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天 ， 就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁” 。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食 。
松花蛋(鸭蛋)营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质 ， 脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸 ， 清凉，降压 。具有润肺，养阴止血 ， 凉肠，止泻，降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。松花蛋(鸭蛋)补充信息:选购松花蛋简单易行的办法是一掂，二?。纯?，四品尝 。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色，无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色，香，味 ， 形俱佳的特点 。松花蛋(鸭蛋)适合人群:大众都可食用
1 ， 火旺者最宜;
2，少儿，脾阳不足，寒湿下痢者，心血管?。?肝肾疾病患者少食 。
松花蛋(鸭蛋)食疗作用:松花蛋味辛 ， 涩，甘，咸，性寒 ， 入胃经;
有润喉，去热，醒酒，去大肠火 ， 治泻痢等功效;
若加醋拌食，能清热消炎，养心养神 ， 滋补健身;用于治疗牙周病，口疮，咽干口渴等 。松花蛋(鸭蛋)食物相克:松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食 。松花蛋(鸭蛋)做法指导:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱 。
扩展资料
松花蛋又名皮蛋(Preservedegg) 。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳 ， 就露出了一层青褐色，半透明的蛋白 。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花 。松花蛋也因而得名 。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢?
原来 ， 松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein) 。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(AminoAcid) 。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用 。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质 ， 如石灰，碳酸钾，碳酸钠等 。它们d穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来 。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐(Aminosalt)的结晶体 。
其实 ， 松花蛋的蛋黄呈青黑色，这也是一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫 。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸 ， 并且放出很臭的气体C硫化氢(H2S) 。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁，铜，锌，锰等 ， 硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物 。蛋黄变为青黑色，就是因为产生了这些硫化物的缘故 。不过，这些硫化物大都极难溶解於水 ， 所以它们并不被人体所吸收 。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来 ， 要比普通鸭蛋，鸡蛋的蛋黄鲜得多 。
常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅(Lead)的疑虑 ， 但不必太过於惊恐，只要在购买时注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有的话则避免食用 。松花蛋营养丰富 ， 味道鲜美 ， 但其碱性较大，故不宜多吃 。有人食用松花蛋时喜欢加点醋，醋能杀菌 ， 又能中和松花蛋的部分碱性，你不妨也可以试试 。
正常现象，可以吃 。
腌制后的皮蛋，蛋白呈晶莹通透的褐色为上品，如出现雪花般的白纹 ， 更是皮蛋中的极品，故名为松花皮蛋，松花纹愈多 ， 品质愈好 。而蛋黄中心部分有分溏心（溏心皮蛋）和实心两类（实心皮蛋），此乃腌制时间之长短而定 。
卫生营养
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之 。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点 ， 若有，则避免食用即可 。
皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化 ， 是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中 ， 以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽 。
但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化 。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留 。
皮蛋在营养上的价值 ， 一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较） 。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变 。
吃法
皮蛋在各地吃的方式不同 。北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用 。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥 。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见 。
其做法类似，即以盘子装一块冰过的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之后在上方淋上酱油膏及肉松 ， 唯一区别是再洒上柴鱼片，有的食客认为极为爽口美味 。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹 ， 又叫松花蛋 。“蛋好松花开，花开皮蛋好” ， 松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征，那松花是怎么开到皮蛋上的呢？
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体 ， 它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的 。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关 。
皮蛋常以鸭蛋为主要原料，其营养基本与鸭蛋一致，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用 。在购买皮蛋时最好选择标签上有“无铅”字样的皮蛋，由于低温会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以买回家的松花蛋不宜放置于冰箱中，应在室温干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月 。
可以吃的：雪花状的东西就叫松花（像松树针叶一样），那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好 。
人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多，松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美，但是其碱性过大,故不宜多吃 。
能，这是正常现象 。松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋 。蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹 。
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2、皮蛋上面有白色像星星一样的东西能吃吗?能 。此为盐和矿物质的结晶 。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH ， 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。所以皮蛋又名松花蛋 。
http://zhidao.baidu.com/link?url=vJuENBb1u4fb9jRCKlb-_sRuNhmgMXTv2IkQopne70rktiNoHC-V9TpffppOoSdskuV7m-0z7fFAvjMejNyt7K
能吃那是蛋里的盐和其他矿物质的结晶比较有营养价值的皮蛋外面的石灰由于是碱性的会将蛋内的蛋白质变性并且是其中的矿物质释放出来形成结晶就是那些像雪花一样的东西所以就较松花蛋了
是不是像蛋的斑点似哒？我遇到过那样的，那样就没事可以吃，也不知你说的是什么样子的
有雪花状的是叫松花皮蛋能吃的 ， 但你形容的这个就不知道了 。最好别吃吧 。以防万一 。
不放心的话最好就不要吃了 ， 毕竟食物对身体健康而言可是很重要的
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3、为什么皮蛋里面有雪花?这是蛋白中生成了氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了松花，俗称松花蛋 。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。化学结构有一个碱性的氨基-NH2 和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合 ， 生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
皮蛋吃多了危害：
【皮蛋上面有雪花能吃吗,如果松花蛋上面出现雪花状东西，还能吃吗？】1、导致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等 。
2、食物中毒：干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌 ， 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症 ， 菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状 。
以上内容参考 百度百科-皮蛋 （国内蛋加工品）、人民网-每天都吃皮蛋会怎么样？哪些人不能吃皮蛋？
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4、皮蛋起冰花还能吃吗?冰花是蛋白质中生成了氨基酸盐，氨基酸盐不溶于蛋白，就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了冰花 。这是可以食用的 。皮蛋中含有少量的铅，食用过多对身体有害 。
可以，我记得上大学的时候用化学方法做皮蛋 ， 每个皮蛋都有冰花，甚是好看 。是采用化学试剂的方法，冰花的形成也是化学反应的结果 。
皮蛋起冰花是正常现象，说明皮蛋腌制的不错，切开后蛋黄一定是很好吃 。
你知道能吃还问
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5、皮蛋上面有雪花能吃吗?皮蛋上面有雪花能吃，皮蛋上的雪花纹是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好 。
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体，它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的 。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关 。
松花蛋的特点：
松花蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
在食用松花蛋时 ， 加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味 。
