1、冰箱怎样保鲜食物更健康?"食物放进冰箱应牢记四点： 1、 严把原材料选购关 。夏季选购食品时，应该买安全卫生的食品 。食品包装胀袋、漏气 ， 超过保质期就不能再吃了 。要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件 。不购买高危食品，如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用 。2、 隔夜饭菜要冷藏 。日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏 。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存 。各种蔬菜加热后 ， 在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐 ， 而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，在低温下存放比在室温下存放 ， 亚硝酸盐的含量要少得多 。而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用 。3、生熟食物要分开 。虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的""保险箱""，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎 ， 是人们所说的""冰箱病""的一种 。因此，冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染 。熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上 。食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；定期对冰箱进行清洗、消毒 。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗 。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净 。4、加工海鲜等食物要煮熟热透 。目前正值市民吃各种水产品的旺季 ， 家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒 。一些市民认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒,这样的观念是错误的 。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。"
【冰箱里食物怎么放才保证保鲜,冰箱怎样保鲜食物更健康？】
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2、冰箱里的一些蔬菜食材,怎样存放才能够保鲜?很多人都会关心这个问题 。大家都喜欢把食物放进冰箱里去存储，但是冰箱并不是“保险箱”，不能保证食材永久新鲜 。平时在冰箱里储存食物时，可以用保鲜膜包两层，或者使用密封袋，以防空气进入 。另外，新鲜的瓜果蔬菜在储存前最好不要清洗 ， 如果条件允许的话，最好放在密封袋里储存 。另外家里冰箱的保鲜效果也很重要 。
零度保鲜的冰箱最大的特点就是提供一个密闭、独立的空间，维持温度接近0°C而不是0°C的温度，这个温度可以让果蔬的呼吸作用减缓，也能抑制细菌的繁殖，同时通过维持湿度，令整个保鲜空间更适合存放果蔬，所以一般放在零度保鲜舱的果蔬都能存放更久，比如说放个一周还是比较水嫩 。同样的，肉类放进去也能相比一般的冷藏层放得久一点，要新鲜一点 。
一般的冰箱冷藏层都在5°C左右，同时因为放了其他东西，容易串味或受其他食材产生的细菌而影响了保鲜，同时因为放了比较多其他东西，总会开冰箱什么的，会导致冷藏层温度波动较大，而一个独立的保鲜舱可以避免这一切 。
当然并不是所有的食材最好的保鲜温度都是0度，比如黄瓜在8-10度保存最好放在零度就会变软像苦瓜 ， 豇豆，茄子，西红柿一类在7-8度保存最好根茎类的菜，比如藕，芋头，10度的保存就可以 ， 不需要放进零度保鲜层所以这个零度还真的是相比一般的冰箱是当然要好的，但是放到现在，冰箱的黑科技层出不穷，其实有点不符合时代了 。现在很多冰箱都有干湿分储、干货和水果蔬菜类的分开保存，对应不同的温度 。并且也有全时感应 ， 能感知食材的温度带来的冰箱内部温度变化而控制温度的起伏 ， 减少细胞的波动而不保鲜 。
友情提示 ， 有些食物不要放冰箱，比如：巧克力、热带水果、蜂蜜等，还有些食物可以不用放冰箱，坚果类、未开封的罐头等等 。
对食物里的蔬菜食材要想保持新鲜，可以用保鲜膜将其裹起来，也可以将密封好的蔬菜放入冰箱对应的蔬菜盒中，保鲜最关键的是锁水 。
冰箱里面的一些蔬菜食材可以用真空袋抽干空气放进去，也可以放进保鲜盒里面放在冰箱里面，这一样能够保鲜 。
最好用保鲜膜套上，扎几个孔，然后再放到冰箱里，这样储存时间会更长一点，并且不容易变质 。
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3、食物放冰箱里如何保存?食物保鲜的办法有哪些 还没吃完的东西就丢冰箱吗？这样真的好吗？食物需要应该怎么做最好，才能有效的保存食物的营养，不要营养流失掉呢？食物的保鲜办法让我们一起来瞧瞧吧 。
食物放冰箱就保鲜？仅能抑制微生物生长
食物放入冰箱，不代表就能长期保鲜！冰箱冷藏之所以有延长食物保存期限的效果 ， 主要与低温能抑制微生物活性，避免其短时间内快速生长、繁殖有关 。不过，由于一些低温腐败菌或低温病原菌可在0～5℃下缓慢生长 ， 因此，即使是低温冷藏，依然难保食材不会有腐败、变质的疑虑 。
最重要的是，一旦食材保存不当，不仅会导致食物走味、营养流失，更会造成细菌、微生物大量滋生 。倘若，不慎吃下肚，轻则可能导致肠胃炎上身，出现腹泻、肠胃等不适；严重甚至可能引发食物中毒，且除了上述症状外，更会酿成腹绞痛、发烧、脱水、休克、死亡等反应 ， 不可不慎！
食材保鲜隔绝氧气很重要
想要食材顺利保鲜，除了透过低温来抑制微生物、细菌生长外，杜绝氧气的供给也是相当重要的关键！事实上，一般日常生活常见霉菌、大肠杆菌等易造成食物变质、误食恐引发肠胃道不适的细菌，必须在氧气充分的环境下才能存活 。
因此，若希望延长食物保存期限，避免其变质 ， 除了常见的夹链袋密封、保鲜盒密封方式外，利用微生物、细菌的特性 ， 以真空机密封，来降低、排除氧气，避免上述细菌「作怪」，才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的方式 。
食物保存怎做？实验：真空密封降大肠杆菌滋生速度
为深入了解不同保存方式、真空与否和食物保鲜度间的关系，中国医药大学杨蕙婷教授实验室，特别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式进行大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数检测 。
实验方式为将出自同一包装、等量的里肌肉片，分别以真空密封、保鲜盒密封以及夹链袋密封后，置于4°C冰箱储存7天 。储存期间取第0、3、7天的肉片检测大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数 。
结果发现 ， 在实验第3天前，不论是以夹链袋、保鲜盒，还是真空密封保存的里肌肉片，在大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数数据上，差异并不算大 。
直到第7天，三者间才有显著的变化，其中，单纯以保鲜盒保存的里肌肉片，大肠杆菌数更是以倍数增加，甚至超过实验室所设定的最高质15000菌数 。由此，可知若食材3天内便会使（食）用完毕，单纯以保鲜盒保存并无大碍 。但若希望保存长达3天以上，则建议为避免食物变质、风味流失，还是使用真空机将多余氧气抽出，再冷藏较有保障 。
冰箱摆放有学问
最后 ， 要提醒的是，要避免食物走味、营养流失，除了在保存技术下功夫外 ， 在冷藏食材时，更应谨记不同食材各自分装、保存的原则，才不会导致风味受到干扰，以及彼此间的细菌、微生物交互感染的情况发生 。
且应尽可能在摆放食材时，让彼此间留有适度的空隙 ， 让冰箱冷风能顺畅流通，以避免影响冰箱冷藏柜的4℃恒温 ， 进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及质量 。
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4、食物在冰箱里的正确储存方法食物储存的不当可能导致细菌滋生，甚至可能引发食物中毒 。下面我整理了食物在冰箱里的正确储存方法，欢迎阅读参考!
肉类
买回来的鲜肉一次用不完 ， 剩下的用双层保鲜袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，差不多能保存半年 。新鲜鱼虾最好不要过水 ， 或者吸干水份后保鲜袋包好放进冷冻室，两个月内解决掉比较好 。冷冻前先切成小块分开包好，以免反复解冻滋生细菌 。
蔬菜类
绿叶类蔬菜储藏前最好不要清洗 ， 不然菜很容易捂烂 。因为叶子柔软比较容易受损 ， 而且会从受损的部位开始腐烂，所以如果有折断的部分一定要先除去 。然后放冰箱之前要先擦干叶片上的水分，再用保鲜袋儿包包好 。
像土豆、胡萝卜这种块茎类蔬菜就没那么娇气了，放在阴凉通风的地方，找个篮子，下面垫报纸 ， 上面也盖报纸以免见光，这样可以存久一点，放保鲜袋里反而容易坏 。
用了一半的.蔬菜，把切面擦干后用保鲜膜包好放冰箱 ， 不擦干的话很容易腐烂 。
注意：西红柿、洋葱、南瓜、黄瓜等蔬菜是不适合放在冰箱冷藏的，冷藏会破坏其食用口感甚至加快腐xx败 。置于阴凉干燥通风处即可 。
熟食类
熟食剩菜中，鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也很容易变质 。加热的时候可以再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 会具有一定杀菌作用 。且一定要将其热透 。但其实这时候营养已经大打折扣了，还是尽量不要隔夜的好 。
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5、冰箱存放食物正确方法周末去超市采购一番，买上大堆的食物，将冰箱塞得满满当当以防不时之需 ， 现代人对此早已习以为常 。殊不知，这是犯了大忌，时间久了，食物会滋生细菌，危害健康 。事实上，冰箱里的食物或容器间要留出一定的空隙 ， 才能有利于冷空气的流通，确保必需的温度 。
中国家电协会副秘书长陈钢则认为，冰箱里的食物最好装六成，以七成满为限，再多就会影响冰箱的.正常制冷功能 。
“摆放顺序也有一定讲究，这样才能充分利用空间 。”祁冰说，主要依据两点 ， 一是因为不同食物有不同的保存温度，二是为了防止串味儿 。
放在冷藏室里的食物，主要根据食用时间，放置在不同层面 。一两天内要吃掉的饭菜，要放在视线范围直接看得到的层面；视线范围之外，放能冷藏2周以上的食品或作料等；对一些形状不规则的食物，如瓜果蔬菜，最好统一放进保鲜盒，这样拿取方便，而且冰箱空间区隔能更清楚 。
冷冻室里的食物，最底层应放肉类、鱼类、海鲜等生食，中间层放冷冻加工食品，如鱼丸、水饺等，最上面则应放需要冷冻的小食品 ， 如冷饮 。抽屉里的冷冻库也要按这样的类别放到不同的抽屉 。而罐状、瓶状的调味品，则最好放在冰箱门上 。
冰箱装的东西越多越省电吗 ？
有些人认为冰箱里放东西多少耗电量是一样的，也有些人觉得我放的东西越少就越省电，其实不然 。放东西不能过少 ， 否则热容量就会变小 ， 压缩机开停时间也随着缩短 ， 累计耗电量就会增加 ， 所以如果冰箱里食品过少时，最好用几只塑料盒盛水放进冷冻室内冻成冰块，然后定期放入冷藏室内，增加容量，比较不会费电 。当然，放的东西也不能过多，不要超过冰箱容积的80％，否则也会费电 。
