陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法

1、陕西油泼面的制作方法油泼面
1、原料:盐、味精、老抽、醋、香油、味极鲜、葱姜、豆芽、面粉、菜油、青菜、猪肉、辣椒面
2、秘制粉比例:八角20克、小茴香20克,花椒50克、桂皮10克混合后打成粉
3、制作工艺
和面: 以500克面粉为例,加入盐4克,水230克,醒30分钟左右 。刚开始练习可以这个比例熟练掌握软硬度和手法 。后期熟练后,可以按照下面的比例:
高筋粉5千克(冬天:水2.6千克、盐50克、醒1小时左右,夏天水2.3千克、盐80克)醒半小时,面粉放置案板上 , 中间扒一坑糖,盐化成水先加用水量60%,将面粉拌成絮 , 再将余水分次加入,揉匀揉光醒5分钟,再揉匀揉透醒15分钟,搓条、刷油醒15分钟 。
揪剂子: 将面条揪成2寸粗的条例,每个重约1.5两,刷油、搓成10cm长小条子摆好,醒约20-60分钟,根据室内气温 , 灵活掌握
成型: 面剂在案板上‘对头’滚圆、放直、压扁、擀成中间厚、前后薄的长方形,用擀杖在中间顺长压1-2道印痕 , 便于分开撕扯 , 双手拇指、食指抻两头,边抻边晃动,抻长回折,再抻,大约0.2cm厚时从印痕出撕开,投入沸水锅中量滚成熟
油泼方法: 面快熟时,下配菜投入沸水锅与面捞一起 , 撒上大葱、姜末,蒜末、香菜、辣椒面3-6克(喜欢辣的可以多放点)、秘制粉1-3克(根据当地口味适当增减)、十三香1克、食盐3克、味精1克、鸡精1克、老抽2克 , 香醋2克 , 味极鲜2克,香油1克,用热油泼过即可 。食用时可油泼,炸酱、酸汤、素荤哨子均可
注意事项:油泼时,里面加的各种调味料,根据面的多少 , 适量调整

陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法

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2、油泼面怎么做好吃?陕西油泼面的正宗做法 电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面,很多人都很好奇是怎么做的,如果是在家里自己制作需要哪些材料呢?
油泼面怎么做好吃准备材料:面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
制作过程:1)和面 。和面时要加适量食盐,这样能够提高面的筋度 。揉面时,揉成长条后两边向中间折叠,反复进行 。最后将面揉成长条,揪成大小均匀的面劲儿,再将面劲儿揉成条状(手掌下按后揉成) , 表面涂上植物油,覆盖保鲜膜 。
2)醒面 。醒面时间大概在室温30分钟左右 。
3)抻面 。把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印 。双手慢慢将面片抻开抻长,从中间将面按照前面轧的印儿撕开,下沸水煮开 。
4)调味 。将煮熟的面捞出 , 盛盘 。撒青菜末、盐、味精、醋(很有山西特色的调料)、生抽、辣椒面 。
5)泼油 。将事先准备好的葱油在锅中加热,浇在面上即可 。
说起来、看起来都很容易,做起来恐怕就需要下点功夫了……
陕西油泼面的正宗做法陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
面条,葱花,辣椒面,油适量 , 盐,鸡精,酱油,食醋
1.煮面 。(我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的”裤带面”) 。我买的时候只有这种面了,就用它吧 。
2.面条煮好后,捞出盛在碗里 。在上面铺上葱花 , 辣椒面 。
3.适量油烧热 , 趁热泼在辣椒面和葱花上 。
4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可 。
油泼面的起源面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂 。一斤作十数块 。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟 。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布 , 俟其融和 , 扯为细条 。煮之,名为桢面 。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳 。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形 。”“其余如面片、面旗之类” 。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般 。
陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法

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3、正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味?陕西正宗的油泼面一般会用biangbiang面来制作 , 要想把面条做得筋道,把味道做出地道的陕西味道也是要有技巧和方法的 。我们都知道陕西人爱吃面条 , 所以在陕西有很多具有当地特色的面食,油泼面就是其中的一种,下面我们就来看看这正宗的陕西biangbiang油泼面是怎么做的 。
biangbiang油泼面的做法:
1、准备500克高筋面粉,准备260克清水,水中加入食盐5克 , 搅拌均匀,把盐化开,然后分3-5次加入面粉中 , 先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团 。揉成面团后用盘子盖住醒面5分钟,5分钟后再把面团揉光滑,揉好后再盖住醒面5分钟,5分钟后再次把面团揉光滑,然后再盖住醒面5分钟 , 经过3次的揉面,3次的醒面 , 面团的筋性就会非常好 。
2、接着把面团揉成长条,再把长条分成大小均匀的面剂子,面剂子的大小可以控制在70-80克左右一个 , 接着把面剂子搓成10-12厘米左右的长条,把搓好的长条放入盘中 , 再刷上薄薄的一层油,防止表面风干,也可以防止粘在一起,然后用保鲜膜封起来醒面30分钟 。
3、先用手把面剂子按扁些,再用擀面杖放中间往两边擀 , 擀成两边薄,中间稍微更厚一些,然后用擀面杖在面皮的中间稍微用点力按出一道压痕来,然后接用手捏住面皮的两边轻轻地往两边抻长一些,然后用手把面皮边上下抖 , 边轻轻地往两边拉 。这样面皮就会越来越长 , 面皮随之也越来越薄,一直拉到我们想要的长度和薄度就可以,最后顺着有压痕的地方轻易地就可以撕开 。这样biangbiang面就做好了 。
4、面条做好以后我们就可以准备一些油菜、豆芽、小葱葱花、稍微多一些的蒜末、少量的白芝麻 。还要准备陕西的秦椒,秦椒要先炒香再碾成粉 。最后还要准备一个香料粉,香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果(去籽)10克、花椒50克、香叶20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和干姜15克磨成的粉 。
5、起锅烧水,水开后下入面条,等锅中的水沸腾后我们往锅中加入180克冷水,等水快要开的时候我们把油菜和豆芽下入锅内和面条一起煮 , 水沸腾后我们再次加入180克冷水,等锅内的水再次沸腾时我们就把面条、油菜和豆芽一起捞出放入碗中,然后加入适量的盐、生抽和香醋 。接着放上准备好的葱花、蒜末、辣椒面和香料粉,最后把烧到200度的油泼在辣椒面的上面 , 这样油泼面就做好了 。
要想做出来的biangbiang劲道,我们在揉面和醒面的时候工序一定要到位,只有把把揉好了,醒发到位了,那么做出来的面条才有韧性,吃起来的口感才会好 。蒜末、辣椒面和醋都可以说是油泼面的灵魂,比如辣椒面就一定要用陕西的秦椒烤干后碾成的粉才香 , 醋最好用陕西的香醋,这样才能有陕西的味道 , 这样做出来的油泼面才够味,才正宗 。
首先应该使用中筋面粉加入一勺盐,将面团揉好,然后醒发半个小时左右,将面团揉成长条状,用手揪成等份的面剂子,盘里刷上一层油,把刚才揉圆的面条压扁放入其中,用擀面杖把面擀的宽一些,扯住两头用手伸长,再摔打成裤带面,锅中烧开水放入面条,然后再加入青菜 , 放入葱花,蒜末,十三香,盐 , 醋生抽,搅拌均匀就可以了 。
我认为应该先把面过凉水 。然后往里面加有蒜汁,芝麻碎花生碎 。之后撒上热油 。一搅拌就可以了 。
做正宗的油泼面在和面的时候一定要加一些盐在里面才可以,因为只有加了这些才可以更加的劲道 。
陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法

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4、陕西油泼面很多人爱吃,这个油泼面该怎么做呢?在北方人 , 对于面条的制作比较讲究,手工做的面条更加爽滑筋道 , 不管是浇什么菜码都好吃 , 手擀面、扯面等都是家常会做的,拌上调味料浇上热油,不用炒菜都能吃一大碗,特别香!今天分享油泼面的吃法 , 让你的家人足不出户便也能享受到陕西的特色面食,而且大家可以放心,做扯面不用放添加也是非常好吃的 。
油泼扯面的做法:
备用食材:小麦粉400克,水210克,食盐少许,辣椒面少许 , 生抽适量,醋适量 , 葱花少许,大蒜3瓣 , 食用油适量;
制作过程:第一步,首先400克的小麦粉放入和面盆中,加入手续的食盐 , 然后分次少许加入水,用筷子先搅拌成絮状,然后再揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,静置醒30分钟的时间;
第二步,醒好的面团将其分成大小适中并且均匀的面剂子,然后在每一份面剂子上都刷上一层食用油 , 然后再次盖上保鲜膜,醒2个小时,待时间差不多后 , 先取一份面剂子,用手将其按压宽面片;
第三步,然后取一根筷子竖着在中间压一下 , 两手拿起面片开始扯面,轻轻朝着两头拉车,扯长后再从中间的压痕处扯开,注意一端别扯断了,拉长长的便可以放入事先煮好的开水锅中;
第四步,开始煮面条,待将面条煮熟后,即可捞出,放入事先准备好的凉开水中过凉,继续将所有的都煮好,豆芽和青菜可以根据个人的喜好准备点,将其烫熟;
第五步,将煮好的扯面放入碗中,加上食盐、生抽、醋、葱花和蒜末 , 加上点辣椒油,炒锅中热油 , 浇在辣椒面上,码上青菜和豆芽拌匀后便可享用 。
烹饪小技巧:
1、面粉和水的量要保证好,差不多2:1的比例就可以了,加上一点点食盐,可以增加筋道,注意和好的面一定要醒足够的时间,否则扯面容易断;
2、刷油松弛的步骤也不能少,刷上油之后,最好可以放入冰箱一个晚上,第二天扯面的时候会更加容易,扯面的时候也最好是按照食谱中的方法做;
3、油泼面的调味料少不了葱蒜和辣椒粉,注意油要烧的热 , 浇在辣椒面上伴随着呲啦一声,仅是闻着便会觉得特别美味 。
陕西油泼面的做法是面粉中加入适量的盐,温水和面,做出一寸宽的长面条 , 下入锅中以后,紧接着放入青菜豆芽烫一下,面捞出来后放上烫好的青菜和豆芽、盐、香醋、生抽等,面上撒上干辣椒面,浇上热油搅拌一下就可以开吃了 。
陕西人爱吃面 , 这种油撒面最简单,最实惠 。葱、姜切碎,盐、味精、酱油放入碗中 。将锅用开水煮沸,加入油菜籽,煮熟,将面条油菜籽捞出放入碗中,将洋葱和生姜放在上面,干燥辣椒面 , 倒入热油 。
这个油泼面还是很好做的 。首先把面条煮熟,然后放入碗中 。再放入一些葱姜蒜 , 花生,蚝油,十三香 。再准备一碗热油泼上去,油泼面就做好了 。
陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法

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5、正宗陕西油泼面的做法陕西油泼面的正宗做法
zhang3
2018-06-06 22:52:27
陕西油泼面每一个地区都是有,可是每一个地区的味儿都不一样,例如一些地区的陕西油泼面味儿重一点 , 一些地区的味儿淡一点,总之都有各的作法,陕西油泼面这类东西能够 说成十分美味可口的,很多人都较为喜欢吃它,陕西油泼面也是在其中的一种陕西油泼面,它的味儿较为不同寻常,那麼陕西油泼面的纯正作法是啥?
陕西油泼面的正宗做法
陕西油泼面是一道美味可口的传统美食,关键制做原材料有小麦面粉、西兰花、辣椒粉等,归属于秦特色菜 。陕西油泼面是用一种很一般的面点制作方式 , 将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里,将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面,用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上,猛然滚油烧开 , 将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗红色光 。
陕西油泼面的正宗做法
接着加入适当生抽、米醋等就可以,也可此外添加腊汁肉夹馍、鸡蛋西红柿等配搭服用 。
1.关键原材料:小麦面粉200克,蒜台一小把,葱二根 , 辣椒面小半碗 。
2.关键调料:西兰花 。
3.小麦面粉中添加小小勺盐,加凉水拌和成絮状物 。
4.揉至表层基本光洁,放到干小麦面粉上放面盆扣上置放20分钟 。
5.蒜台切条 。
6.锅内倒进一点点油,烧开后倒进蒜台火灾煸炒三分钟 。
陕西油泼面的正宗做法
7.添加小勺盐,一勺生抽酱油煸炒匀称,盛出备用 。
8.将置放了20分钟的面糊再次揉十多分钟,随后在表层薄薄涂上一点植物油,再次用面盆扣起来放10分钟 。
9.西兰花去根,从正中间割开,放进沸水中焯2分钟 。
10.控干水份后铺在瓷碗 。
11.煮锅中放一勺盐,把水烧开 。
12.面糊擀薄后,切割成3公分宽的面块 。
13.充足打开后放入沸水中,期内加上几回冷水 , 每一次小半碗 。依据小麦面粉状况不一样,大概5-7分钟就熟透 。
14.另起油锅,完全烧开后转文火备用 。
15.煮开的鲜面条放到凉白开水赢过一下,入碗备用 。(用凉白开水较为环境卫生一点 。)
16.在鲜面条上放进葱段、辣椒粉、一勺子盐、一勺味精、一勺子醋,将炒过的蒜台铺在旁边 , 把正中间的调味品空出去 。
17.将烧至10成热的油分批浇在调味品上
陕西油泼面怎么做?把油封面下锅煮熟后捞出,然后准备辣椒油,生抽蚝油 , 香油,蒜泥葱花,香菜搅拌均匀 。
【陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法】油泼面是陕北大地一道历史悠久的面食,今天教给大家在家就能做油泼面的做法!

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