1、冰糖是怎么做出来的冰糖也叫冰粮”，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种 ， 呈透明或半透明状 。
自然生成的冰糖有白色、微黄等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），如绿色、橙色等 。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外 ， 还可用作高级食品甜味剂、药品配制等 。
冰糖的加工方法：
1、单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂 。
2、多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控?。サ羯暗浊盟楦稍锖螅斓蛋俺龀?。
冰糖制作是将白砂糖放入适量的水中加热溶解，过滤后放入结晶罐中使糖液过饱和，放入晶种结晶，待结晶长大后取出用于脱胶和离心干燥，经通风干燥、过筛、分级、最后包装出厂 。而在熬制前，在夹套锅中的夹套中加入植物油，然后将准备好的糖溶液倒入上锅中，用火煮，待糖煮沸5-6分钟后，加入0.5公斤室温饱和明矾溶液，搅拌至充分混合，再用温度计测量，当糖溶液中的温度升至150°C时，停火冷却，出锅时最佳温度为115-120℃ 。
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2、冰糖是用什么做的? 蔗糖，我来讲讲冰糖的原料和制作过程 。
1、原料
冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的 。
2、制作流程
冰糖是用白砂糖融化成液体 ， 经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40 左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。
3、质量判断
质量好的冰糖，是均匀的清白色或者黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质，色泽发黄的冰糖，质量差 。
希望对你有帮助哦··
要做好冰糖，必须用豆浆 ！
先找点白砂糖，然后加少量水融化，加热到煮沸的程度 。
然后找点豆浆 ， 用量在百分之零点二左右 。倒进糖浆水中，搅拌均匀 。
过会你就会发现 ， 糖浆分成了3层，表面是一层泡沫，下面有沉淀物 。
事实上，我们加豆浆水的目的就是要利用豆浆水中蛋白质的凝固作用和吸附作用，去除糖浆水中的非糖分 。
然后再经过过滤，将浮起的泡沫和沉淀物都去掉 。
继续加热，将清糖浆水加热到113摄氏度 。
然后，找几个薄铁皮盘子，将热糖浆水舀入，记得要小心哦，千万别烫着 。
再用镀锌铁丝，弯几个圆环，一个铁皮盘里丢几个，最好散开 ， 让糖晶容易生长在上面 。
这样做好之后 ， 把铁皮盘们放置到一个僻静的屋子 ， 让糖浆慢慢冷却 。
然后 ， 晶体就会慢慢生长出来 。
过两天，你去把铁丝圈捞出来，这时候铁丝圈上已经有好多冰糖结晶了 。取出，晾干，就有许多冰糖可以吃了 。剩下的稀糖浆叫做冰糖漏 ， 可以直接吃，也可以继续拿去生产绵白糖 。
再来点 历史 的吧 。我国古代冰糖这东西叫做糖霜 。又名糖冰 。北宋的两位文豪，苏东坡和黄庭坚，都有诗赞冰糖 。
东坡诗云：
涪江与中泠，共此一味水 。
冰盘荐琥珀，何似糖霜美 。
黄庭坚诗云：
远寄蔗霜知有味,胜于崔浩水精盐 。
正宗扫地从谁说,我舌犹能及鼻尖 。
而四川遂宁地区，从唐代大历年间，就开始出产冰糖 。可见 ， 古代人的生活，照样是有冰糖的甜甜味道呢！
除了大规模生产的办法，在家自己也可以做冰糖 。只要按照我前几段所描述的，把糖浆水熬好，用一个容器放好晾着，然后不用铁丝 ， 找几根白棉线来 ， 吊在糖浆水里，也可以让冰糖结晶出来 。过几天拿出来，晾干就能吃冰糖了 。
所以有时候我们在超市买冰糖，会发现里面有根白棉线 。这是正常的 。
冰糖是用什么做的？简单的来说冰糖是用白砂糖做的 。那复杂来说呢？大家且往下 。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状 。
市面上冰糖一般分三大类，其一是呈规则的通明晶体状的单晶冰糖；其二是不规则晶体状冰糖的多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等；第三是在传统多晶体冰糖生产过程中加入一些具有保健功能的辅料成分的保健冰糖 。
冰糖可食用，冰糖带有清爽不腻的甜味可用于煲制各种滋补食品；冰糖也可药用，可生津止渴，需要注意的是作为药用时具体用法用量请遵医嘱服用 。
以上内容希望对大家认识冰糖有所帮助 。
首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种 。
1，单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐 ，
使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干
最后经通风干燥 ， 过筛，就OK了 。
2，多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖 ， 达到一定浓度后输入结晶盆，
在结晶室内养晶一周后，取出将母液控?。サ羯暗浊盟楦稍锖? ，混档包装出厂 。
冰糖其实就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分 ， 使其在40 左右的条件下自然结晶而成 ， 亦可冷冻结晶而成 。
那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色，半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质 。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等 。
那么色泽发黄的冰糖，质量就较差 。
人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳 。
适当的服用冰糖没有问题的，但是过量对牙齿不好，容易导致糖尿病的 ，
冰糖究其根本就是以蔗糖为原料 ， 再深究一点也可以说就是用甘蔗或者甜菜来做的 。
先说明一下哦，“蔗糖”并不是单指甘蔗榨出来的糖哦，“蔗糖”是一种双糖（葡萄糖加果糖）的称呼，所以甜菜糖弄出来的大部分成分也是叫”蔗糖” 。
冰糖的制作其实是以精炼糖厂的精炼车间所生产的 中间制品 “糖浆”来制作的 。但是也可以使用白砂糖来做，经过再次溶解、清净、再次结晶等工艺就可以制作成冰糖了 。
中医认为冰糖是有一定的药理作用的 ， 但是这个一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至于跟它化学成分并没有多少区别的单晶冰糖是不是同样具备药理作用，目前还是比较有争议的 。
其实冰糖的制作方式跟《爱情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有点像 ， 就是把原料（白砂糖）融化，晒干（清洁净化等）也就成了 。当然了工业生产的工艺还是比较复杂的，还需要用到分蜜后的母液进行糖浆浓缩等等，多晶冰糖采用的是自然结晶法 。虽然说起来很简单 ， 不过操作还是比较复杂的 。
【冰糖的制作方法,冰糖是怎么做出来的】 至于土冰糖或者说老冰糖的制作好像没这么复杂，不过最后的结晶步骤有些会用到白矾来帮助加速结晶，而白矾已经被明确禁止作为制品添加剂使用了，所以也就不推荐进食太多的这样方式制作的冰糖 ， 更不推荐个人自己尝试制作了 。
希望能有帮助哦，感谢关注和点赞！
你们没有经历过冰糖是怎样来的？谁都知道冰糖是白糖加工而成，我本人也从业这行十年左右 ， 现在我告诉你们，百斤白糖20斤水在炉里渚到112度倒到冰糖盆要拿厚的毛毯盖住它保温一个星期它自然凝固 ， 到时候打开它把没凝固的糖液倒出来，剩下的就是冰糖
冰糖的生产方法第一种，挂线结晶养大法 。将热的精炼饱和糖溶液，缓慢地倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中放置7天以上缓慢冷却结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块的冰糖 。第二种，投放晶种养大法 。将热的精炼饱和糖液，放入摇床式结晶槽中，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖 。
以上就是冰糖制作方法的小知识 ， 大家了解了吗？
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状 。由于其结晶如冰状，故名冰糖 。
制作过程就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分，使其在40 左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。
那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色 ， 半透明的感觉，有结晶体且光泽 ， 质地纯甜，无异味，无明显的杂质 。
冰糖是用什么做的这个问题这是第二次有人提问了 。第一次我就基本详细讲过，还有过一段时间的争论，此次就不多讲了和科普了，简单的回答就是用白砂糖做的，并且道义上讲的冰糖就是白砂糖的再结晶体，是不添加任、也不含任何添加剂的纯净大块白砂糖 。我也在冰糖生产过程被糖水汤伤过 。唯一告诉大家的就是由多块无色透亮不规则糖晶体形成的圆柱体中间有根线的冰糖最纯正也最好 。
冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜 。冰糖有两种 ， 一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖 。单晶冰糖是后出现的工艺，超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用时要弄成小块，一般老冰糖里有跟白色的线 。
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3、冰糖如何制作冰糖制作方法
1、土法制作
糖液配制：选择白砂糖50kg ， 加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水 。
熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅 。出锅时 ， 温度以115～120℃为最好 。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温 ， 一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。
白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中 ， 造成痴呆 。已经禁止在食品制作中添加白矾 。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体 ， 很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固 。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用 。
2、规模化生产
糖浆浓缩：由单晶冰糖分蜜后的母液首先进入储罐保温暂存 。然后将母液注入蒸发罐，通入0.3Mpa 饱和蒸汽 ， 使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩，待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx 时，浓缩过程结束 。蒸发过程要求在20min 内快速完成，以防色值上升 。
冰糖结晶：多晶体冰糖采用自然结晶法 。
将蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下，靠位压通过管路注入摆放在结晶室内并已粘附2-3 层五角形或其他形状白线的结晶桶（盆）内（容器的容积为15-20L），可摆4-5层，每室可堆放250桶（盆） 。结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计，以便控制结晶期间室内的温度和湿度 。当糖浆温度逐渐降低时 ， 蔗糖溶液的过饱和度随之逐渐增大，当过饱和度达到1.2以上时，蔗糖分子即以容器中挂线为中心集结、析出成为晶体并逐渐长大，经过7-9d的养晶周期，即堆积称为多晶体冰糖 。调节结晶室的温度、湿度很重要，同时还应保持静置，使容器不受震动 ， 否则会生成新的晶核，影响产品的坚实度和透明度 。将已装满糖浆的结晶盆（桶）置于结晶室内，关严门，通过调整蒸汽及加湿器开关使环境温度在第一、二天温度保持在 70-80℃，相对湿度保持在80%；第三、四天温度保持在65-70℃ ， 相对湿度70%；第五、六天温度保持在55-65℃，相对湿度为60-65%；第七、八天温度保持在40-5O℃，相对湿度约50%；第九天打开结晶室的门，降湿、降温后出室空浆 。
控浆：将桶（盆）内的冰糖母液集中到母液储箱中，然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供其煮糖 。将盆（桶） 内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上，将冰糖中的母液排尽并回收利用 。然后视根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净 。
烘干：将盆（桶）内冰糖扣入烘干盘内，适当对冰糖晶体进行人工破碎 。结晶桶（盆）中间的冰糖结晶成块状，是优质的多晶体冰糖；桶（盆）底部和周边的冰糖，晶形较不规则 ， 尤其是底部，沉积的杂质较多，质量较差，所以应进行人工分选 。底冰、壁冰经破碎、筛选后做为单晶体冰糖的晶种使用 。
分选后，将盛有合格冰糖的烘干盘送入隧道式烘干机中，经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干 。再将多晶体冰糖输送至包装间后进行分装 。
将冰糖的母液蒸发后，使用间歇结晶罐来煮制黄砂糖，在煮制过程中可视煮糖具体情况加入少量精炼糖浆 。从结晶罐煮制出来后的糖膏经助晶、分蜜后得到黄砂糖，经干燥装包后作为产品出厂，分蜜得到的废蜜则泵送到废蜜贮罐贮存 。
注意事项
储存
1、冰糖由于较容易吸水受潮 ， 因而应放置于阴凉通风处 。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止 。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘) ， 由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用 。
宜食
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助 。每天20克左右 。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感 。冰糖带有清爽不腻的甜味 ， 可用于煲制各种滋补食品 。
忌食
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食 。
家制老冰糖
材料：高品质白糖100kg、加清洁水35kg 。
熬料方式：
糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油 ， 随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分钟时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量，当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅 。起锅温度以115~12零摄氏度为最好是 。
结晶方法：
将起锅的糖液盛入盘里 ， 放到热炕上放干净被子盖实 ， 当日盘里温度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄氏度，降至第5天才行 。如温度不足，能加火上升炕温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热 ， 由于结晶水多在气化中，气化越大，老冰糖结晶体比越高
储存：
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处 。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止 。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用 。
宜食：
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助 。每天20克左右 。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感 。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品 。
忌食：
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食 。
冰糖的制作有土法制作和家庭制作二种方法：
一、土法制作技术
糖液配制 选择白砂糖50kg ， 加清洁水1Kg搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。
冰糖熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅 。出锅时，温度以115～120℃为最好 。 结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。
二、家庭制作冰糖技术
冰糖是农村走亲访友的好礼品，不但营养丰富 ， 而且还可以入药治疗多种疾病 。家庭制作冰糖出售，也是一条生财门路 。现介绍一种家庭制作冰糖的方法 。糖液配制 选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水 。 熬制方法 糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 ， 当糖液煮开5~6分钟时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液2KG ， 边加边搅拌 ， 使其充分混合 ， 用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅 。出锅温度以115~120摄氏度为最好 。 结晶方法 将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止 。如温度不够，可加火升高炕温，一般情况下 ， 糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高 。
冰糖是如何制作的？
设备与原料
设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤 ， 白矾1斤，干净水35斤 。
工艺流程
加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀 ， 使糖溶解 。
熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦） 。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟 ， 然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液 。当糖液内温度升到150℃时 ， 停火降温出锅 。
结晶：糖液出锅入盘后 ， 盘要放在炕上用被子盖好 ， 当天盘内温度要保持在90℃左右 ， 降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高炕温 。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。保持气化越长，冰糖结晶率也越高 。
包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装
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4、冰糖的做法有哪些呢?冰糖的做法有哪些呢？
一、冰糖是什么样的食物？
冰糖是我们大家生活当中必不可少的一种食物，很多的时候，冰糖都被拿来当做一种调味料 ， 冰糖不仅能够用来做饭泡水喝，而且冰糖还能够当作一种中药去使用，而冰糖本身不仅能够增加甜味，还能够达到去火的功效 ， 很多的小吃当中都有冰糖的加入 ， 比如说我们大家熟知的冰糖葫芦就是使用的冰糖，所以冰糖是一种家家户户都会使用的食物 。冰糖根据制作过程的不同，还分为单晶冰糖多晶冰糖以及保健冰糖等等，但是无论是哪一种冰糖，它的原材料都是用白砂糖所制作而成的 。
二、冰糖是怎么制作的？
冰糖的制作方法是比较简单的，只需要把白砂糖和清水按一定的比例进行融合 ， 然后加入一些植物油，用火进行熬煮，再添加一些白矾加工成的糖液，需要在90度左右的温度当中进行放置，随后温度需要每天降低结晶 ， 之后就形成了我们大家所见到的冰糖 。
三、大家平时都是怎么食用冰糖的？
大家在平时吃冰糖的时候 ， 很多时候都是当做甜味剂去使用的 ， 比如大家在炒菜的时候会添加一些冰糖去增加菜品的甜度 ， 或者是给肉类上色，除此之外，有人还会在平时把冰糖和菊花枸杞等等放在一起泡水喝，这具有清热降火的功效，还有就是用冰糖去做糖果吃 ， 这都是大家在平时经常会用到的冰糖的使用方法，其实无论什么样的方法都能够在最大程度上发挥冰糖的作用，但是冰糖毕竟是一种糖类，大家在吃的时候一定要注意适量 ， 因为过量的食用冰糖有可能会导致人体的糖分含量升高，特别是对于有高血糖疾病的人来说，一定要控制冰糖的摄入量 。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料 ， 经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖 。冰糖可以增加甜度 ， 还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料 。
做法还是比较多的 ， 比如说可以通过调制的方式来制作成糖醋里脊，也可以做成红烧肉，然后也可以用来制作冰糖葫芦 ， 可以制造成冰糖萝卜水 ， 冰糖炖雪梨 。
可以做冰糖炖雪梨、冰糖梨子银耳羹、冰糖炖大蒜、冰糖小米粥、冰糖菠萝鸡翅、清润止咳枇杷叶冰糖水、川贝冰糖蒸雪梨
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5、冰糖是怎么制成的?大家快来告诉我!冰糖的制作
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设备与原料
设备：炉灶一个 ， 鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤 。
工艺流程
加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀 ， 使糖溶解 。
熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起 ， 不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦） 。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内 ， 待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液 。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅 。
结晶：糖液出锅入盘后 ， 盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止 。如温度不够 ， 可加火升高炕温 。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。保持气化越长，冰糖结晶率也越高 。
包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装 。
第一步：将甘蔗、甜菜等植物榨汁
第二步：将汁进行提纯，也就是结晶 ， 由于汁不是很纯，里面含有色素，这样得到的是红糖
第三步：做进一步提纯 ， 主要是用骨炭或活性碳吸收红糖中的色素，再结晶一次，得到白糖
第四步：白糖再提纯 ， 结晶一次，就得到冰糖 。我们有时会发现冰糖的晶体里有短短的线头，那就是结晶时用来作为结晶核的，可别误会是卫生不合格产品啊 。
就是白糖的结晶 。
