【糖葫芦的做法和熬糖】1、主料
山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果 。
2、辅料
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签 。
3、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂 ， 将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料 。然后将两瓣合上，用竹签串起来 。
4、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫 ， 就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来 ， 那就表示已经好了 。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味 。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮 。
5、蘸糖：将锅子倾斜 ， 可以让山楂全部都蘸到糖 。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。蘸糖环节看似简单 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 。
6、冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低 ， 同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候，就可以用砧板代替 ， 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择 。
7、提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却 ， 咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要达到这种效果，熬糖是最关键的 ， 熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大 ， 不仅颜色重且吃起来发苦 。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来 ， 稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝 ， 将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有轻微拉丝时 ， 就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可 。否则，糖稀就会变得又干又硬 ， 无法继续制作 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了 。
