1、热干面的芝麻酱怎么调将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
再加入少许开水,
芝麻酱干了后,
加入少许开水,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
也可用榨菜丁或大头菜丁代替
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.
首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了 ， 绝对不能煮太软，不然没法吃 。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管…一：
将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
再加入少许开水,
芝麻酱干了后,
加入少许开水,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
也可用榨菜丁或大头菜丁代替
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.
首先面要掸的好 ， 水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜 ， 买回去以后先用大锅烧水 ， 水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃 。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的 。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格 。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗 ， 香油也要正宗 ， 然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状 ， 一定要用香油调 ， 很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了 。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料 。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的 ， 虽然也好吃 ， 但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 。
芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
1、用适量的水将芝麻酱调开 。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可 。
芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml） ， 甜面酱1茶匙（5g） ， 韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量
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2、如何调热干面的芝麻酱?调热干面的芝麻酱的做法是：
配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。
芝麻酱制作：
白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
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3、正宗热干面芝麻酱的做法热干面芝麻酱的做法：
【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量（8:2比例搭配使用）
【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量
【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“炸制葱油”：
先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝 ， 起锅烧热，加入100毫升的食用油开中火加热 ， 油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸，炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内 ， 葱油即成 ， 备用
第二步“调制面酱”：
做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗 ， 加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升 ， 用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油 ， 直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，备用
第三步“煮面拌面”：
再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮 ， 大约煮1-2分钟至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连 ， 然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味
1 。先将芝麻酱倒入碗内 。。然后倒入香油 。因为不知道你要吃多少，所以香油要一点点的倒入 。顺时针 。或逆时针用筷子搅拌 。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状 。
2 。芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水 。倒入水后你会发现，芝麻酱又开始变的干干的 ， 难以搅拌了 。这时你不要害怕 。继续搅拌 。加水 。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子 。用矿泉水，一是味道好，2是存放时间比较长 。吃不完最好是放入冰箱保鲜 。
3 。最重要的步骤 ， 调味 。这个嘛好说 。一般家里吃放些 。辣椒油，香菜沫，酱油，味精 。少许白糖 ， 依照个人口味你也可以稍微加点黄瓜丝 。蒜沫什么的 。
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4、热干面芝麻酱配方用料：白芝麻500g、香油50-60g
1、首先先把芝麻和香油准备好，芝麻和香油的比例大概是10：1 。
2、然后把白芝麻用水淘洗干净（芝麻必须要淘洗，这样能洗出沙子） 。
3、这时候把洗好的芝麻放在篦子上，放阳台晾干 。
4、然后再把芝麻放入锅中炒熟 ， 炒3-5分钟即可 。
5、再把炒好的芝麻倒入破壁机，或者料理机中 。
6、用搅打功能打一分钟后，倒入香油 ， 再继续搅打 。
7、打到芝麻酱非常顺滑就可以了，如下图 。
8、香油的量调节浓稠度，可增可减，这要根据用的芝麻的饱满程度 。
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5、武汉小吃“热干面”中的芝麻酱如何调制?热干面佐料:
1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油
将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
2. 葱花
3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.(option)
如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好.
最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺
代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适
量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面 。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
【热干面的芝麻酱怎么调,热干面的芝麻酱怎么调】3.在锅里倒上很好油，烧热 ， 放上切好的蒜、姜末 ， 煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了 。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用 。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，乘热淋些色拉油拌匀 。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了 。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 。
花椒，大料 ， 葱姜蒜爆锅后的油加入芝麻酱搅拌均匀后放入老抽 ， 生抽，盐继续搅拌至芝麻酱变黏糊状 。
芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎 ， 石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
