1、超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种 。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜” 。在农村，每年冬末初春 ， 园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹 。
儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒 ， 湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭 。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的 。
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩，所以人们叫它儿菜吧 ， 幼苗生长到一定阶段 ， 从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替 ， 每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个 ， 呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是一种不错的美味佳肴 。
儿菜的营养价值，具有解毒消肿、防癌抗癌，儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间 ， 稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外，儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。今天在菜市场刚好看到有卖的，就买了一点，本来是打算清煮的，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个清炒儿菜，清爽可口特别好吃，下面把做法分享给大家 。
食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；
1、儿菜洗净沥干水分切片备用；
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜 ， 火候掌握不好的话，就焯水后再炒，这样对火候就没啥太高要求了，做出来的菜颜色味道都不会差哦）；
【儿菜长啥样,超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？】4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入儿菜；
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料 ， 才能保持食材本身的味道）；
6 ， 翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；
7、出锅装盘 ， 清炒儿菜就做好了，清淡爽口，非常适合晚餐食用，这道菜做法特别简单，基本一看都能会 。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧 。
“儿菜”到底是什么菜？
这是一个有趣的好问题 。
“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样 ， 都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的 。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征 。
芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先 芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种，研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来 。
自 历史 久远的时代走来，从无人理睬芸苔属野花，再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜”，这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变 ， 这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈 ， 然而，无论它们如何改变，基因未变 。
总之 ， 芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜，它们在植物学上都叫Brassica juncea，中文名芥菜 。原产于东亚 ， 这种野草一样且口感奇差的“野菜”，最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛 ， 极苦辛 。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到，就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)
芥菜 ， 经过人类的栽培驯化，同样的也产生了一大票不同的方向，有 叶用型的芥菜 ， 比如雪里蕻，有 茎用型的芥菜，比如这”大头菜“ 。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜”，此菜，为中国西南数省人的大爱 。
而”儿菜“的真身叫 抱子芥 ，它同样是 茎用型的食用芥菜。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎 ， 就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“ 。
无论如何，从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类 ， 拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类 。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的 。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种 。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间 ， 一母多子这就是“儿菜”的由来 。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜 。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料 ， 吃起来非常的清爽去油腻 。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片 。味道自然清香 。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片 。至多两分钟便可以出锅 。
白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟切成薄片 ， 油温五六成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来 ， 加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，最后可以加点葱花或者蒜苗，色香味俱全 。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的 ， 吃饭的时候来上几片很是开胃 。
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种 ， 学名抱子芥，川渝地区农村广为种植 。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素 ， 能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿 。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香 ， 略有涩味，烹饪时一般要先焯水 。
儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅肉 ， 还可以炖肉汤 。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响 ， 农家菜还常用来炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉 。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪，也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉 ， 也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁 。
“儿菜”也就是我们所说的“芽菜” 。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀 。
儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的，那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜 。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜 ， 以供大家享用 。吃芽儿，吃菜头（似青菜头） ， 吃叶子（有点苦 ， 大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃 ， 炒腊肉，，还可以晒干了 ， 炒腊肉，又是另外一番风味 ， 咸甜鲜香，脆嫩爽口 。我们在外面时 ， 想吃了就去超市或者是菜市场买来吃，回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子，还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的 。有时候，来得及的话，还会有自己采艾蒿，用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑 ， 也就是“蒿子粑粑” 。
总之，儿菜是普普通通，却又总是令人回味的家乡蔬菜 。现在才过完年不久，正是儿菜上市的季节，没有吃过的朋友们，不妨去超市里或者是菜市场买些来，自己弄些试试，应该是会合你的口味的 。不过记得，清洗儿菜时，用手先把小芽儿都掰下来，在水里泡泡，将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净 ， 再切成片炒着吃，放些腊肉是最好吃的 。另外，晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉，鲜香下饭，还可以用来开汤 ， 泡饭吃也是相当不错的 。当然，一般来说，我们还是不主张吃泡饭的，因为冲淡了胃液 ， 长期吃泡饭，是不利于 健康。但是，偶尔为之，别有风味，倒也无不可的啦 。
儿菜根棒菜的口感比较接近，也都属于芥菜，新鲜的清炒煲汤 ， 肥嫩多汁 ， 但有苦味，不是所有人都能接受 。儿菜用来凉拌腌制，加上重口味的料会掩盖苦味，口感也脆 。棒菜也叫青菜头 ， 跟莴笋的吃法差不多，根茎叶脉都能食用 。特别是根茎 ， 撕去厚皮，肉白而多汁苦味较少，靠近叶片的部分嫩而稍带苦味 。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜，烧鱼烧菜用，嫩一点的叶脉 ， 可以连着青菜尖一起涮火锅 。
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在我们川渝这边这个菜很常见，我们一般都叫“儿菜”，我也不知道怎么又来，从小大人就这么叫 。基本生长在农村的都见过 。我爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本是清水水煮蘸料 。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝 ， 清甜可口 。
儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒 ， 炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，当然拿来炒肉也是不错的选择 。
儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片非常爽 。
我好喜欢吃这个菜，广州大概五块一斤，但只有冬天才有 ， 切片炒五花肉加小米椒很美味！
我用来做泡菜，的确好吃，
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2、儿菜是什么菜儿菜又叫“超生菜、娃娃菜 。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大 ， 以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观 ， 儿菜营养丰富，品质细嫩 ， 味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可 ， 是宴宾席上的美味佳肴 。
儿 菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，
学名“抱子芥” ， 芥菜的一种 。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间 。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由 。
鹅菜应该就是娃娃菜吧，就是一种青菜 ， 上面长了好多小娃娃菜，有一种儿菜就是小白菜，长得小个小个的 。
这个只是类似于小青菜一样的一个蔬菜而已 ， 而且吃起来的时候特别的美味，特别的好吃哦 。
而菜就是木耳菜，这个儿菜的生长特别需要一定的湿度，不然的话转不成 。
菜是青菜的种类 ， 他是长的有儿子的那种菜就叫儿菜，很多小儿
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3、儿菜为何物,是叶菜还是茎菜?是这样子的，儿菜是叶菜不是茎菜 。儿菜有芥菜的清香，但是口感却要好很多 ， 甘甜却不带苦味 。儿菜的营养丰富，含有丰富的食物纤维，品质细嫩，味道鲜美 。
儿菜是一种长得非常奇特的蔬菜，幼苗长到一定的阶段 ， 从叶腋处长出的牙不断膨大，以至以膨大的牙块代替，每株生有芽块菜15至20个 ， 呈现宝塔型，非常的美观 。儿菜的烹调方法可以多种多样的，炒，烩 ， 炸，涮 ， 凉拌，做汤，腌泡菜都可以 。
就是四川话里的娃娃菜，它属于径菜，但是叶子也可以吃，重庆最著名的涪陵榨菜就是用儿菜做出来的，知道了吧
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4、儿菜的叶子上面是不是有个鼓起来的包是的 。
儿菜是芥菜的一种，它的长像比较奇特，当它生长到一定的阶段时，会在它的叶叶下继续长出嫩芽，而且会不断膨大 ， 每一棵儿菜在生长过程中会长出15~20个这样的绿色芽块，就像一个母亲身边围着多个孩子一样，人们就依据它的这种特征把它定名为儿菜 。
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5、这是什么菜啊“儿菜”又叫拳头菜，南充菜 ， 娃儿菜，崽崽菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种 。学名“抱子芥”，芥菜的一种 。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间 ， 一母多子这就是“儿菜”的由来 。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人果腹 。
儿菜一般产于四川等地 ， 我去超市也见过，但是没有买过，真心不会做，在北方一般很少见，不是主要的食物，大多数北方人是不认识的 。
儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水 。儿菜有芥菜的清香味 ， 却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的
儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉 ， 还可以炖肉汤 。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料 ， 吃起来非常的清爽去油腻 。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片 。味道自然清香 。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片 。至多两分钟便可以出锅 。
儿菜泡的酸菜 ， 酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃 。
儿菜的叶子，以前在农村，多用来喂猪，也常用来，做水盐菜和四川酸菜；酸菜多用来 ， 做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后，熬的汤头，最香最浓郁
感觉像是煎的饺子
