调料：辣椒面80克，木薯粉200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克，鸡精30克，牛肉粉80克 ， 白糖20克，花椒10克 ， 大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽1两，猪肉增香剂1瓶盖，排骨香精10克，盐3克 ， 香油1俩，豆油3俩，葱姜汁6俩 。做法：
1、先将料与排骨放入盆中拌匀，在加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制；
2、将原料肉洗净，切成5g的块状，备用；
3、按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触；
【求牡丹江正宗麻辣排骨串的腌制】4、将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3小时，至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签，穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味；
5、穿好签的肉串可以在烤箱中用200℃烤10分钟即可食用 。
