【红茶的制作过程】红茶的制作过程：
1、萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种，要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态 。
2、发酵：俗称“发汗”是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动 ， 缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。
3、烘焙：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2、5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时，要求火温高 ， 一般在80度，温高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。
4、复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
