1、内酯豆腐与普通豆腐有什么区别 内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗_百度知…内酯豆腐与普通豆腐的区别主要在于制作原理不同、保质期不同、口感不同 。内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，普通豆腐是以石膏或卤水作为凝固剂，这是内酯豆腐与普通豆腐的第一个区别点，感兴趣的豆腐爱好者可以继续往下阅读了解内酯豆腐与普通豆腐有什么区别的更多内容 。
内酯豆腐与普通豆腐的区别
1、制作原理不同：内酯豆腐的生产以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂 ， 生产过程较简化，普通豆腐以石膏或卤水作为凝固剂，生产过程复杂，从制作原理上看，内酯豆腐的产量要更高 。
2、保质期不同：内酯豆腐细腻洁白，有光泽，其保质期通常在7天左右，而普通豆腐的保质期一般不超过2天 。
3、口感不同：内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，外形细嫩、有光泽，口感嫩滑、细腻，普通豆腐的口感相对要差一些 。
4、内酯豆腐能减少蛋白质流失、保水率更高、保存时间长，普通豆腐制作工艺复杂、产量低、保质期短、不易被吸收 。
内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗
文章插图
2、内脂豆腐和普通豆腐有什么区别?一、保质期不同
那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐可以经过高温杀菌，再进行装盒密封 ， 这样的都豆腐最长可以放置五天左右；而普通豆腐的保质期很短，须冷藏保存 ， 最多不超过两天 。
二、口感不同
那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐又叫内酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更细嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细腻 。
三、制作不同
内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的豆腐，晗水更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐 。普通豆腐的制作工艺复杂，产量很低，保存的时间比较短 ， 且不容易被人体吸收 。
相比起普通豆腐来，内酯豆腐的生产过程得到简化，取代了传统生产豆腐的过程，产量和营养价值也比普通豆腐要高 。
1、制作豆腐时使用的凝固剂不同 。
普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂 。
2、保质期不同
普通豆腐很难进行灭菌包装 ， 内酯豆腐可以进行超高温灭菌 ， 加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封 。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长 。
3、口感不同
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻 。
4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克 ， 脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。100克南豆腐含蛋白质6.2克 ， 脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。
参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 谁营养最好
制造原理不同 。
2.内脂豆腐的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯 。
3.普通豆腐的凝固剂是石膏、卤水或酸浆 。
4.生产过程不同
5.充脂豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，置于容器中自然凝固 ， 然后切块包装而成 。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养 。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分
文章插图
3、内脂豆腐和普通豆腐有什么区别1、制作豆腐时使用的凝固剂不同 。
普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂 。
2、保质期不同
普通豆腐很难进行灭菌包装 ， 内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封 。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长 。
3、口感不同
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻 。
4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克 ， 而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克 ， 而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。
参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 谁营养最好
文章插图
4、豆腐和内酯豆腐有什么不同?普通豆腐和内酯豆腐的区别：
1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多 ， 而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低 。
【内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些,内酯豆腐与普通豆腐有什么区别 内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗】2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌 ， 再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天 。
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻 ， 有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块 。
4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成 ， 所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感 。
5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质 ， 做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高 ， 其他营养成分也低于普通豆腐 。
内脂豆腐做法
方法
步骤 1
称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）
步骤 2
提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆 。（不建议使用破壁机）
步骤 3
用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水 ， 第二次打（每一次我都打两遍） 。
步骤 4
这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水） ， 用滤网撇去浮沫 。
步骤 5
再用滤网过滤一遍豆浆 ， 看看：又过滤出来这么多的豆渣 。
步骤 6
再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻 。
步骤 7
开始煮豆浆 ， 期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫 。
步骤 8
煮沸两三分钟后关火 ， 等温度降至85度 。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样） 。
步骤 9
等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化 。
步骤 10
这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克 。一盒是24袋 。
步骤 11
将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来） 。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩 。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可 。
豆腐和内酯豆腐他们的制作原理不同 。再一个就是口感也不同 。内酯豆腐羹 。细滑 。有光泽 。像鸡蛋糕一样 。密封保存在冷藏里能保存五天左右 。而豆腐是用卤水做的 。吃上更软绵 。适合做麻辣豆腐酱豆腐 。放在冷藏里能保存三天左右 。营养成分应该差不多 。
制作原理不同，保质期不同，口感不同 。
一：制作原理不同
内脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其含水量更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。
豆腐：是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐 。普通豆腐的制作工艺复杂，且产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收 。
二：保质期不同
内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右 。
豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天 。
三：口感不同
内脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细腻 。
豆腐：豆腐含水量较高，质地细嫩 ， 水分含量在90%左右 。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。豆腐不含胆固醇 ， 是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。
一：制作原理不同
内脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 ， 其含水量更高 ， 制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。豆腐：是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐 。普通豆腐的制作工艺复杂，且产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收 。
二：保质三：口感不同内脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽 ， 口感也比一般豆腐嫩滑、细腻 。
豆腐：豆腐含水量较高，质地细嫩，水分含量在90%左右 。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃期不同内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后 ， 最长可以放置五天左右 。
豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天 。
这个本身就是一种两种品质的东西，毕竟也是两种提炼方式吧 。
文章插图
5、内脂豆腐是什么,和普通豆腐有什么区别,利于减肥吗?内脂豆腐，又称内酯豆腐，是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，和减肥没有关系 。
内脂豆腐和普通豆腐的主要区别：
一、性质不同
1、内脂豆腐
内脂豆腐，是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐 。
2、豆腐
豆腐，又称水豆腐 ， 是将大豆制成豆浆，在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
二、制作原理与特点不同
1、内脂豆腐
原理是在水中加热分解成葡萄糖酸 ， 使蛋白质凝固 。因为改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，易于保存 。
2、豆腐
豆腐有两种制作方法 。
①、一种是添加石膏粉为凝固剂 ， 多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右 。
②、一种是用卤水或酸浆点制 ， 多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬 ， 水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少 ， 故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪 。
三、食用方法不同
1、内脂豆腐
适用于做汤 ， 凉拌食用 。
2、豆腐
适用于炒、炖，煎，凉拌 ， 做汤等食用 。
参考资料来源：百度百科-内脂豆腐
参考资料来源：百度百科-内酯豆腐
参考资料来源：百度百科-豆腐
内脂豆腐就是采用葡萄酸内脂取代盐卤或石膏作豆腐的凝固剂而制作的豆腐，内脂当然就是这种凝固剂了 。一般是盒装的豆腐，易碎，比普通豆腐要软 。豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐 。
加工豆腐时使用盐卤（氯化钙） ， 石膏豆腐用石膏（硫酸钙）做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用 。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养 。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分 。
当然以上都是正规生产豆腐的比较 ， 如果是小作坊，用的原料可能不过关 ， 甚至还有害 。
因为盒装内脂豆腐一般都是凉菜！，打开后直接吃，不能像卤水点的豆腐那样做熟吃 。所以要注意卫生，尽量选大厂的产品，比较有保证 。（北京比较有名的就是白玉牌的豆腐了）
内脂豆腐不能吃的过多，吃多了肚子会受不了容易闹肚子 。
一顿饭吃一盒拌豆腐，主食加两个馒头 。一般就会饱了 ， 因为含的胆固醇和油脂比较少还是利于减肥的 。
不过减肥是长期战斗，要多方面调节，不是随便吃几盒豆腐就可以成功的 。
豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐 。
加工豆腐时使用盐卤（氯化钙），石膏豆腐用石膏（硫酸钙）做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多 ， 以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用 。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养 。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分 。
当然以上都是正规生产豆腐的比较，如果是小作坊 ， 用的原料可能不过关，甚至还有害
用它减肥 小心了：）
