1、山药是什么1、山药，中药材名 。本品为薯蓣科植物薯蓣的块茎 。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干 ， 即为毛山药 。选择粗大的毛山药，用清水浸匀 ， 再加微热，并用棉被盖好 ， 保持湿润闷透 ， 然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐 ， 晒干打光，即为光山药 。
2、功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精 。治脾虚泄泻 ， 久痢 ， 虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数 。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴 。麸炒山药补脾健胃 。用于脾虚食少 ， 泄泻便溏，白带过多 。
3、《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力 ， 长肌肉 ， 久服耳目聪明 。《别录》：主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥 。
《药性论》：补五劳七伤，去冷风 ， 止腰痛 ， 镇心神，补心气不足 ， 患人体虚羸，加而用之 。《食疗本草》：治头疼，助阴力 。《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘 。朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散 。《伤寒蕴要》：补不足，清虚热 。《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛 。
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2、山药是什么 其实山药确实是一种药材，但是在生活中，它也经常作为一种食材出现餐桌上 。
山药
山药又叫薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药等，它也是《中华本草》收载的草药 。不过除此之外，山药还是很多人都喜欢的一种食物，不管是烫火锅，还是炒来吃 ， 味道都很不错，山药口感有点像土豆，质地比较坚实，里面是白色的 ， 味道比较淡 。
山药的价值
除此之外，山药中还含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、维生素和矿物质等营养物质 ， 还含有薯蓣皂、黏蛋白和皂甙等有益成分 ， 是一种药食同源的高营养植物 。具有一定的食用价值和药用价值 。
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3、山药是什么山药是什么在我们日常生活中，经常会接触到山药这种植物，山药这个植物的名字听起来就很营养健康，因为他的名字里有“药这个字，这会让很多人都不禁联想到这是一种中医药材，事实也正是如此，山药是一位可以入中国中药的药材，对人体的健康和补充人体所需的营养物质都很有帮助 。
1.山药主要生长在我国的中南部地区，山药的生长环境不喜欢太过寒冷 ， 而在较高温度的地区以及湿度适中的地区可以生长 ， 故在我国河南以南大部分地区均可种植山药 。
2.山药的外形类似于地瓜 ， 土豆是一种长椭圆形的植物 ， 但是不同于地瓜和土豆的是山药会长的更长一些，最长的山药可以达到一米 。而山药的颜色大多以白色或者是发黄的白色为主，将山药的皮打掉之后，里面的山药也是白色的 。
3.山药不同于其她从外国引进的植物，从古至今，我国的历史纪录上就有记载很多有关山药这种植物的文献，也就是说，山药一直以来都生产于我国以及整个亚洲地区 。
4.如果想要种植山药，首先要留出一片专门为种植山药儿
而留的土地，将土地翻过之后，施一些山药生长所需的肥料，然后经常浇水 ， 并做好排水措施，便可以种植山药 。
5.山药的功效有很多种 。比如当你腹泻，腹痛的时候，就可以服用一些山药和莲子一起研磨成的粉末食用，这样便可轻轻松松的治疗腹泻腹痛 。不仅如此，如果你受到了很严重的冻伤，手上长出了冻疮等 ， 这时候也不用慌，可以取来一些山药，将山药压碎，用棉签或者是光滑的工具轻轻的涂抹于手上和身上的冻疮处，稍等一段时间，便会有很好的功效，然后洗掉即可 。
山药是酸性还是碱性的
说起山药，大家想必都不陌生 。这是一类连名字都听起来很高大上的植物，我生长于我国的中南部地区 ， 为广大人民所喜爱，许多人会不自觉地在日常饮食中选择山药这种植物，但同样的也会有一些人开始顾虑，事物没有太过完美的，那么很多人可能会想当他们胃酸过多的时候，是否还可以食用山药呢，山药到底是酸性的还是碱性的呢?物体的酸碱性，我们也会称之为ph值，ph值在我们日常生活中作用非常之大，例如农民种地的时候要选择酸性土壤和碱性土壤 ， 这时候就要测定土壤的ph值 ， 然后才可以知道所要种的植物是否适合种在这片土地 ， 不仅是土地，而且在我们日常饮食中也要非常注意酸碱性 。举一个很极端的例子，浓硫酸的酸性是极强的，而当人类服用浓硫酸之后，就会导致烧死的后果 。由此可见，食物的酸碱性对于我们的饮食选择还是很重要的 。那么我们所吃的山药到底是酸性还是碱性呢?他们的酸性或碱性到底强不强呢?
1.首先我要说的是，对于胃酸过多的人来说，山药这种植物您是可以放心使用的 ， 因为我们的山药是偏碱性的 ， 不仅不会起到反作用 ， 而且还可以帮助综合一下胃酸过多的症状 。
2.同样还会有一些人生出疑问，会问到山药是发物吗?我们知道发物所指的是那些有一小部分人食用后会产生不舒服，甚至脸上起痘痘等状况的食物，我们称之为发物，比如鸡蛋等，但是山药是一种中医药材 ， 更是一种蔬菜，所以山药当然也不是发物 。
3.山药的营养成份非常的丰富，而且不像我们日常琐事的大鱼大肉那样拿人，它是一种不干燥也不油腻的食品，所以想要吃山药的人可以放心大胆的食用了 。
淮山药和铁棍山药的区别
我们在日常生活中，虽然经常会涉及到山药这种食物，但是山药其实也分有很多的类型 。而不同类型的山药，当然也有其相对应的不同的特征 。我国人民将山药分为几大类，他们分别是铁棍山药 ， 细毛山药，河北麻山药，淮山药，大和长芋以及水山药，这些山药有的种类是我们国家土生土长的山药，而有一些山药是从其他国家引进的新品种的山药 。比如大和长芋就是日本生长的品种 ， 而被引入中国之后，大家习惯性的称之为大和长芋 。那么根据本篇文章的标题，主要给大家来介绍淮山药和铁棍山药 。
1.怀山药更耐寒一些 。一般生长于我国的东北，华北地区，我们知道我们的东北地区是非常寒冷的 ， 而淮山药可以生长在东北地区，可见其耐寒性是极高的 。怀山药本身也具有山药都具有的特征，它的形状为长的椭圆形的，根非常的笔直，淮山药被切开之后可见到的颜色为白色，但是怀山药的茎部分通常是紫色的 。淮山药的生长环境非常喜欢阳光，而且也较喜欢水分 ， 故淮山药多生长于河边，溪边，并且是在向光的一面生长 。
2.铁棍山药可谓是山药介的一种有名的种类，因为它的品质是极高的 ， 但是物具有不完美性，虽然铁棍山药的品质非常高，但是铁棍山药的产量却是极低的 ， 为什么称铁棍山药为铁棍山药呢?其原因根据字面儿意思即可理解，自然是这类山药的外面长得很像铁棍儿，它的颜色咋像铁棍的颜色一样，像生了锈一样 。铁棍山药的发源地 ， 可追溯到我国中原地区的河南焦作，是一类具怕寒冷，喜欢潮湿，但需要排水条件好的一类山药 。
扩展阅读：山药
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4、什么是山药1、山药，薯蓣科薯蓣属植物 ， 缠绕草质藤本 。
2、块茎呈圆柱形，垂直生长，长可达1米多 ， 断面为白色 。茎通常为紫红色，右旋，无毛 。花期为6-9月，果期为7-11月 。山药种类较多，常见的有面山药、菜山药、铁棍芍药等 。
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5、山药是什么?（刘玉亭、李志亮）
山药〔Dioscorea opposita Thunb（D.batatas Decne）〕 又名怀山药，为薯蓣科多年生缠绕草本 。主产河南、山西、河北、陕西等?。簧蕉⒑颖薄⒄憬⒑稀⑺拇ā⒃颇稀⒐笾荨⒐阄鞯仁∏嘤性耘?。以块茎入药 。块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等 。味甘，性平 。在健脾止泻，补肺益肾的功能 。用于脾虚久泻，慢性肠炎 ， 肺虚咳喘，慢性肾炎，糖尿病 ， 遗精，遗尿，白带等症 。
一、形态特征
块茎直生，肉质肥厚，略带圆柱形，长可达1m，外皮灰褐色 ， 生多数须根，断面白色，带粘性 。茎略带紫色 。叶对生或三叶轮生；叶呈卵状三角形，边缘3浅裂至3深裂，叶腋内常有珠芽 。花单性，雌雄异株，雄花序为长穗状 ， 雌花序1—3个生于叶腋；花乳白色，花被6片；雄花有6个雄蕊；雌花花柱3，柱头2歧 。蒴果具3棱，扁圆形或圆形 。种子具膜质翅（图14—17） 。
图14—17 山药形态图
1.雄花枝 2.雄花 3.零余子着生情况 4.茎下部叶 5.茎上部叶 6.块茎二、生物学特性
（一）生长发育
山药在地温达到13℃以上时，才能发芽出苗 。以龙头作种，栽后先生芽后生根；零余子（山药豆）栽种，先生根后生芽 。幼苗在适宜的土壤湿度条件下，才能正常生长 。7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎（零余子） 。8月中旬至9月下旬为地下块茎迅速生长发育时期 ， 肥、水条件必须满足其需要，才能获得高产 。
（二）对环境条件的要求
山药对气候条件要求不严，喜温暖，也耐寒 。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好 。四川在海拔1600m山地栽种，仍能正常生长并获得中等产量 。由于山药是一种深根性植物，要求土壤深厚，排水良好、疏松肥沃的砂质壤土 。土壤酸碱度以中性为最好，pH6.5—7.5的土壤均可种植 ， 过碱土壤山药块茎不能充分向下生长；过酸土壤易生支根和根瘤 。土壤质地过于粘重或过砂以及低洼地均不宜栽培 。山药吸肥力强，一般不宜连作 。有线虫病的土地，也不宜栽种 。
三、栽培技术
（一）类型
山药的栽培类型较多 ， 主产区河南有太谷、铁棍、大白皮、小白皮等，其中太谷山药产量高，块茎粗而短，含水量大，折干率低（6—7∶1）；铁棍山药产量稍低质量较好，折干率高（3—4∶1） 。其他各地栽培的山药，多属主产区的栽培类型 。
（二）选地与整地
应选土层深厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的砂质壤土为好 。
山药块根入土较深，有的可达1m ， 故土地需要深耕 。冬季深耕土地，翌年下种前施基肥，亩施厩肥、堆肥等约5000kg，均撒地面，再细翻土，深约50cm，然后耙平 。南方因雨水较多，于栽种前开宽1.3m高畦，以利排水；北方雨水少，在栽种时，每栽完4—5行之后，随即造成10—15cm高的畦?。员愎嗨?。此外，在北方亦有采用垄栽的 。
（三）繁殖方法
山药的繁殖方法有两种，一是用龙头（芦头）繁殖，二是用零余子（山药豆）繁殖 。
1.龙头繁殖
龙头即块茎上端有芽的1节 。在收获山药时，选择颈短、粗壮、无分歧和无病虫害的山药，将上端有芽的1节取下，长17—20cm作种（即龙头） 。龙头收后到第二年栽种相隔约半年，故必须妥为贮藏，以免腐烂 。南方在龙头收后，放室内通风处晾6—7天；北方可白天放在室外高粱秸笆上晒4—5天；使表面水分蒸发，断面愈合，然后放入地窖内（北方）或放在干燥的屋角（南方）；一层龙头一层稍湿润的河沙，约2—3层 ， 上盖草防冻保湿 。贮藏期间常检查，若沙过干过湿则应及时调换，直至栽种时取出作种 。
龙头是山药大田生产上的主要繁殖材料 。每株山药每年只生成一个龙头 ， 还有各种损耗，因此，龙头数量逐年减少 。龙头在栽培中逐年变细变长，产量下降，不宜再作繁殖材料 ， 需用零余子繁殖的龙头来更换 。
2.零余子繁殖
收获前将散落在田间的零余子收集粒选后，装在木桶或竹篓内贮藏 。南方3月（北方4月）播种，播前在整好的土地上造畦，南方开1.3m宽的高畦，北方打埂作畦 。在畦上开沟，沟心距20—27cm，深5—7cm，按株距3—5cm播零余子1粒，播后施以人畜肥及草木灰，然后覆土与畦面平，稍加镇压 。
播后15—20天出苗 。幼苗出土后，注意勤除草，浅中耕，施肥2—3次 。干旱时浇水 。10月下旬苗枯时 ， 收集零余子后割去蔓茎，挖出根部（称栽子） ， 将挖出的栽子进行株选贮藏（方法同龙头）；南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽种前挖出作种 。
用零余子培育成的栽子，其质量的好坏与零余子大小有关，用大零余子培育出的栽子大 ， 成栽率高；用小零余子培育出的栽子也小，成栽率低（表14—30） 。故应选用较大的零余子作种 。
表14—30 零余子大小对培育栽子产量的影响
零余子培育出的栽子（栽后第二年即为龙头）在大田栽培中 ， 第1—2年产量较高，以后逐年下降，至第4—5年必须全部更换，故零余子培育出的栽子在生产上只能使用4—5年 。
不同的繁殖材料与山药产量的关系密切 。利用栽子作种的产量较用龙头作种的产量高（表14—35）；用大栽子作种较用中、小栽子的产量高（表14—31）；用粗壮龙头作种较用细弱龙头作种的产量高（表14—32） 。
表14—31 栽子大小对山药产量的影响
表14—32 龙头粗细对山药产量的影响
表14—35 设立支柱与蔓茎伏地的产量比较
（三）栽种
南方3月，北方4月上、中旬栽种 。栽种前先在畦上开沟，沟心距30cm，沟深7cm；然后将栽子或龙头平卧放入沟中，芽口距离20cm，每沟最后一个的芽口应回头倒放，使与前一个平行而头尾各在一端（图14—18） 。栽后，每亩用人畜粪尿约1600kg施入沟中，随即覆土与畦面相平 。
图14—18 山药栽种方法示意图
山药适当密植可以提高产量（表14—33） ， 有的地区产量不高，主要原因之一是栽种密度不够 。
表14—33 栽培密度对山药产量的影响
（四）田间管理
1.中耕除草施肥
苗高30cm左右进行中耕除草 。于行间浅锄，注意勿伤栽种与折断茎蔓 ， 并重施一次追肥，亩施人畜粪水2500—3000kg 。此后如有杂草可拔除，因茎蔓封畦，不宜再行中耕 。如有可能 ， 最好再施一次追肥 。因山药喜肥，适当增施肥料是山药增产的重要措施（表14—34） 。
表14—34 增施肥料的增产效果
2.设立支柱
在第一次中耕除草施肥之后 ， 于每株旁插一支柱，南方用小竹子、小树条；北方用秫秸等，长度2m左右 。相邻两行的4根支柱顶端捆在一起 ， 以防被风吹倒 。同时应将茎蔓引上支柱 。据试验观察，凡不设立支柱任其蔓茎伏地生长的，则茎蔓相互缠绕重叠，通风透光差 ， 下部叶片大部脱落，大大减少了光合作用的绿色面积，因而严重影响生长，单产较低（表14—35） 。
3.灌溉排水
山药在发芽初期及7—9月生长旺盛期，应保持一定的土壤湿度方能生长良好 。北方雨水少，土干，栽种后应浇1次水，以利出苗 。生长期中若土壤干燥，块茎扁平瘦?。康?nbsp;， 质量差；土壤湿度过大也影响块茎生长，甚至发病死亡 。
（五）病虫害及其防治
1.炭疽病
（Gloeosporium pestis Massee）
为害茎叶 。罹病叶片有褐色略下陷的病斑，并具有不规则轮纹 。雨季为害严重 。防治方法：清除残株病叶 ， 集中烧毁；移栽前栽种可用1∶1∶150—200倍的波尔多液浸种栽5—10分钟；发病期喷洒65%代森锌500倍液或退菌特800—1000倍液 。
2.褐斑病
（Cylindrosporium dioscoreae Miyabe et Ito.）
【山药是什么,山药是什么】被害叶片，叶面病斑褐色，呈不规则形，后期病斑穿孔 。本病在多雨季节为害严重 。防治方法：清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期可用50%瑞毒霉1000倍液喷雾防治 。
3.蓼叶蜂
（Blennocampa sp.）
幼虫灰黑色，是为害山药的一种专食性害虫 ， 5—9月密集在山药的叶背，取食叶片，将全株叶片大部吃光，对产量影响很大 。防治方法：幼龄期用90%敌百虫1000倍液喷雾 。
四、采收与加工
（一）收获
栽种当年10月地上部分枯死时 ， 即可收获 。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，并将落在地上的零余子收集 。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤 。挖后 ， 就地将作种用的龙头掰下，分别运回 。如雨水调顺，每亩可收零余子250—500kg、鲜山药1200—2200kg 。
（二）加工
块茎运回后，应及时加工 。洗净块茎，泡在水中 ， 用竹刀或玻璃片刮去外皮 。刮皮后随即放入熏灶，用硫磺熏蒸，每100kg鲜山药用硫磺0.5kg，熏20—30小时，当块茎变软后，取出晒或炕至全干，即为毛条 。烘干时要控制温度不能过高 ， 以40—50℃为宜 ， 以免烘焦或空心 。南方雨水多，土壤湿度大，块茎含水量高，折干率低 ， 一般6kg鲜山药加工干燥后可得毛条1kg；北方3—4kg鲜山药可得1kg毛条 。一般亩产毛条200—250kg 。高产者可达350—400kg 。
产品质量要求质坚、色白、粉足、干燥 。
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山药有什么作用？
山药是这种药材的名称，淮山，淮山药是指产于河南的山药，品种好，疗效好 ， 有效成分含量高 。这样具有地区特色 ， 质好效佳的药材被称为道地药材 ， 也叫地道药材
山药是薯芋科多年生缠绕草本植物山药的根 。处方用名山药，淮山药 。性味甘平，入肺脾二经 。功效补脾胃，益肺肾 。谢谢采纳 。
