热牛奶为什么会有奶皮,为什么牛奶加热后表面会产生一层奶皮_生活知道

1、为什么牛奶加热后表面会产生一层奶皮奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮” 。
因此说“牛奶中的脂肪被煮出来了”也没什么不对，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。
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买牛奶谨记的原则：
1、不买广告长期密集投放的产品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。
2、不买经常降价促销的产品。经常搞价格大战，其产品品质难以保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。
3、尽量买本地出产的产品。本地产品减少了运输和储藏环节，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。
4、尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加防腐剂等成分的可能性越大。
5、尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些。
参考资料来源：人民网―牛奶的奶皮是如何炼成的挑选牛奶要避免三个误区
参考资料来源：人民网―选购优质牛奶谨记5要点正确储存牛奶有妙招
原因：牛奶被加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是奶皮。
一部分人认为，牛奶的奶皮中含有大量脂肪，不应该食用将其丢掉，这是件很可惜的事情。奶皮当然能吃，但奶皮要不要吃，还是应当因人而异。
对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。
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另外，奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。
在牛奶的加工过程中，有道工序叫均质化，就使牛奶中的脂肪经过高压搅碎成可溶性的细微状，而这些搅碎的微粒均匀地分散游离在奶中，所以就不大会上浮，不会产生分层现象。
其在牛奶中分布得更均匀，更稳定，从而使牛奶看起来更加洁白细腻，易于被人体直接吸收。因此，经过更深程度均质化加工的早餐奶或脱脂的牛奶较纯牛奶，其所形成的奶皮要薄或者没有。所以，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
参考资料来源：
百度百科-奶皮
人民网-牛奶的奶皮到底要不要吃奶皮越厚营养价值越高吗
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。
牛奶加热后，冷却后会起皮
牛奶中含有脂肪，当你加热后会分离一部分出来的，遇冷就会凝固成奶皮。
对身体没有影响的，因为是脂肪成分，最好也不要多吃。
希望帮到你。

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2、为什么牛奶加热后会有一层皮?我们经常会遇到这种情况，把牛奶煮开后，静置一段时间，牛奶表层会形成一层固态物质，这到底是什么呢？是怎样的变化促使了这种现象的发生呢？其中的原理是怎样的呢？
我们首先了解下牛奶到底是什么东东？
牛奶的成分都有什么？
牛奶的成分主要是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、膳食矿物质和水。其中糖类和水占比较高，而糖类主要指的是乳糖。
其中有一种蛋白质称作脂肪球膜蛋白（MFGM），这是一种吸附于脂肪球表层的蛋白质和磷脂质，构成了脂肪球表层的脂肪球膜，这种蛋白质对热比较敏感。
脂肪和蛋白质平时在牛奶中，都是以微小球体的形式存在，分布比较均匀，所以单纯地静置牛奶是不会出现奶皮的。
那么牛奶加热放凉后，表面形成的奶皮是不是都是脂肪构成的呢？
奶皮是如何形成的？
正常牛奶放置后，不会出现奶皮，但是加热后，在放置就会出现奶皮，可见加热是出现奶皮的一个重要因素，那么在加热时，牛奶中发生了什么呢？
前面说了，脂肪球膜蛋白（MFGM）对热比较敏感，一旦受热就会发生分解反应，进而导致其释放出被包裹着的脂肪球（甘油三酯）。由于脂肪球的密度低于水，因此会浮到牛奶表面，而随着温度的降低，这些脂肪就会慢慢凝结了。
另外还有一种因素促成了这一反应的加速，那就是加热会导致液体粘性降低，而粘性是用来表征液体分子之间摩擦力大小的。所以随着加热，牛奶中的脂肪球和携带蛋白质的脂肪球会迅速上浮到表面。
而且因为达到沸点，所以牛奶上层的水分就蒸发了，这就导致脂肪和部分蛋白质直接和外层空气接触，并凝结了。
为何超市买来的牛奶煮过后几乎看不到奶皮？
因为传统牛奶要经过脱气、均质和灭菌等工序的处理，才会包装起来在市场售卖。所以这跟直接从奶牛身上挤出来的牛奶还是又细微的差别。
比如脱气是为了去除牛奶中的挥发性气体，比如膻气，但有人怀念那个味道，所以就说买的奶少了点什么东西，其实就是膻气。
而均质就是把牛奶中大块的脂肪和蛋白质打碎成更细小的颗粒，这是为什么呢？有两点原因，第一，是为了防止在长期存储时，牛奶发生块状凝结；第二，是为了让人体对这些营养物质吸收得更加充分。
【热牛奶为什么会有奶皮,为什么牛奶加热后表面会产生一层奶皮】所以均质就是超市买来的奶，煮开后看不到奶皮的“罪魁祸首” 。因为脂肪和蛋白质被打成更小，更均匀的颗粒了，所以凝结现象就发生的不明显了。
所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的质量是没关系的。
现在的生活很好，家长每天会给孩子准备牛奶，但是细心的家长朋友们发现没有，每次加热后会发现上面有层皮。
牛奶已成为许多人不可缺少的饮料。他们的早餐是牛奶和面包。牛奶中除了有足够的水分外，还有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等营养成分。至于牛奶，我们在日常生活中经常会发现一个有趣的现象，即牛奶加热后，在冷却过程中，牛奶表面会出现一层薄皮。这层牛奶是什么？事实上，这层“皮肤”是牛奶中的脂肪和蛋白质漂浮起来。
牛奶含有多种营养成分，在室温下溶解或均匀分散在水中，形成稳定的体系。但在加工完奶制品后，剩下的一种酶叫做脂肪酶。在牛奶储存期间，这些脂肪酶分解牛奶中的脂肪球膜蛋白（一种蛋白质）并释放游离脂肪球。由于脂肪球的密度低于水，蛋白质的密度高于水，分解后会导致脂肪球浮起，剩余的脂肪球膜蛋白也会浮起。
当工厂生产奶制品时，它将采用一种叫做均匀加工简而言之，它是通过脂肪球的均匀化和粒化使每个脂肪球都被相对较多的蛋白质所覆盖。所以这种现象在室温下并不明显。牛奶加热后，情况就不同了。当液体流动时，其分子间会产生摩擦。摩擦的宏观性能是液体的粘度。其强度可用粘度系数表征。
牛奶牛奶皮主要由脂肪和蛋白质组成而且蛋白质主要是乳清蛋白，所以它的营养价值很高。早餐我们推荐选择哈。
牛奶因为含有丰富的营养物质，在人们的生活中很受欢迎。关于牛奶，我们很容易发现一个有趣的现象，就是牛奶加热之后，在冷却的过程中会出现一层薄薄的皮。这是为什么呢？
其实这层薄薄的皮是牛奶中的脂肪的蛋白质上浮所导致的。牛奶含有丰富的营养物质，它们在常温的时候均匀的分布在牛奶之间，形成一个稳定的相互制衡的状态。但是加工后的牛奶就会出现脂肪酶，这种脂肪酶会把牛奶中的蛋白质分解，释放出自由的蛋白质。这种蛋白质的密度比水的密度要?。?在加热之后，液体流动的时候分子之间产生摩擦，这种摩擦在分子剧烈运动的时候，黏度会减小，脂肪上浮的阻力也会减小。这个时候牛奶中的蛋白质和脂肪球就会堆积在表面。
牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。
这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解，释放出自由的脂肪球。由于脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，因此这种分解会导致脂肪球的上浮，而球上残存的脂肪球膜蛋白也随之上浮。
工厂在生产牛奶制品时，会采取一种叫作均质加工的方法抑制脂肪球的上?。虻ダ此担?就是通过使牛奶中的脂肪球均匀化、颗粒化，从而让每个脂肪球都被相对更多的蛋白质覆盖。所以常温时该现象并不明显。
牛奶被加热之后，情况就不同了。液体流动时，在其分子之间会发生摩擦，这种摩擦宏观上的表现就是液体的黏性，其强弱可以用黏滞系数的大小来表征。当液体温度升高时，液体分子运动加剧，其黏滞系数也就相应减小。所以，加热牛奶之后，上文提到的分解反应在加速进行的同时，牛奶的黏滞系数也下降了，与此同时，脂肪球的上浮阻力也相应减小了，这就导致牛奶中一部分脂肪球和球上残存的蛋白质会快速堆积在牛奶表面。
又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是那层奶皮这层奶皮。
主要由脂肪和蛋白质组成，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等。
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。

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3、热牛奶为什么会有奶皮啊??牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。
同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮” 。
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挑选牛奶的误区
1、牛奶奶皮越厚越好
很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。
现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。
2、牛奶口味越香越好
很多人喝牛奶时喜欢口感特别香醇的牛奶，觉得口味重的牛奶才是好的牛奶。其实，过于香浓的牛奶，大多添加了香料或者添加剂。真正的纯牛奶反而被认为没味儿或有加了水的口感。正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起来是鲜香并非异香，爽口而非粘口。
参考资料来源：人民网――牛奶的奶皮是如何炼成的挑选牛奶要避免三个误区

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4、热牛奶为什么会有奶皮牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。
为什么热牛奶会有奶皮
凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮” 。
很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。
工厂在生产牛奶制品时，会采取一种叫作均质加工的方法抑制脂肪球的上?。?简单来说，就是通过使牛奶中的脂肪球均匀化、颗粒化，从而让每个脂肪球都被相对更多的蛋白质覆盖。所以常温时奶皮现象并不明显。

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5、牛奶加热后的奶皮,这是怎么形成的呢?牛奶在加热过程中，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促进了脂肪的上升，脂肪聚集在牛奶表面，随着加热的继续，脂肪球膜的蛋白质发生变性，失去脂肪球膜不稳定，容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂还吸附在牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白上，降低表面张力，最终形成比较稳定的皮膜。牛奶皮中含有大量的牛奶脂肪、酪蛋白和乳清蛋白。是否吃它应该因人而异。
对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖症、高脂血症、心脑血管疾病患者，应适量吃或不吃。但正处于生长发育期的孩子，建议将奶皮一起吃。牛奶皮是牛奶加热时脂肪颗粒上升形成的。脂肪是牛奶味道的主要来源，这也是很多人觉得奶皮更 "香 "的主要原因。但它不只是含有脂肪，它的蛋白质含量也较高，比牛奶的营养更好。但吃胖的人应该少吃。
由酪蛋白、钙、乳清蛋白、脂肪球等组成的混合物，随着水分从表面蒸发，蛋白质逐渐凝结而形成。正常情况下，它们在水中均匀混合，形成乳状液。当然，我们都知道，蛋白质特别耐高温，如果加热，它们会变性并与脂肪分子结成一团。随着水从热牛奶的表面蒸发，奶皮形成，所以奶皮基本上是浓缩的蛋白质和脂肪。但值得注意的是，它还能保留营养物质，所以可以安全食用。
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当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮。在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面形成一层膜.就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分.所以奶皮的营养要比同等重量的牛奶高得多。
这是牛奶在加热的过程当中，然后促进了脂肪的上升，让牛奶当中的粘稠液都凝结在了一起，然后随着脂肪一起上升之后就形成了奶皮。
这是牛奶在加热的过程中乳脂的膨胀和乳液黏度直接降低了脂肪的上升，从而导致脂肪凝聚在牛奶的表面。