1、做蛋糕蛋清的作用比较多，口感也是比较好的 。蛋糕有不同的作法 。
2、比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般 。原理是利用蛋白 糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发 。
3、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液 糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕 。
4、还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋 糖打不打发都不要紧，加入面粉 泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体 ， 照样也能取得松软的蛋糕 。
5、再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性 ， 制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的 ， 主要是起一个韧性材料的作用 。
6、你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了 。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了 。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕 ， 没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好 。
【做蛋糕蛋清有什么作用】7、蛋糕的由来: 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。
