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石锅鱼头怎么煮

经验知识

原料：
鱼头、辣椒300克、红花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜瓣、精盐、冰糖渣、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、梗姜葱、火锅红油、熟菜油、肉骨汤、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗 。
做法：
1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用；
2、鱼头剁成大块 ， 加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散；
3、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，辣椒炒香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味 ， 然后转火锅盆中；
【石锅鱼头怎么煮】4、将鱼放入火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用 。随行配味碟和荤素涮料 。

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