1、即冲燕窝要多少度的水冲最好?燕窝用80多度的水泡发最好 。不燕窝能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。屋燕盏一般用纯净水泡5-6个小时就可以了，燕条一般用纯净水泡4个小时 。燕角不好泡开最好泡到二个小时的时候用手掰一下然后再泡二至三个小时，燕碎一般用纯净水泡3-4个小时也差不多了 。
60~80
这个水的温度刚好可以充开 ， 又不会破坏燕窝的氨基酸排列顺序
用80度的水泡最好 。
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2、燕窝用冷水还是热水浸泡啊?泡发燕窝用的水，夏季要用冷水，冬季则要用温水，不建议用热水，因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白 ， 燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差 。以下是泡发燕窝的方法：
1、取一盏燕窝 ， 大约2-5克/人，放入干净的碗中 。
2、用纯净水浸泡燕窝（自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，会严重影响燕窝的口感）
3、燕窝一般泡发4-6小时，就可以泡发开了，用手捏一下泡发中的燕窝，感受到燕窝变软可以到撕开的程度，就泡发好了 。
4、捞出拣去羽毛与杂质 ， 挑毛过程中可以多换几次水 。
5、将泡开的燕窝撕成小细条 ， 如有较硬的燕角，须泡久些再推挤成小片即可 。
6、方法正确可以泡出5倍以上的燕窝出来 。
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在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步 。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度 。所以 ， 比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发 ， 用时相对也会短一些 。
冬天用温水泡3到4个小时，夏天用冷水泡1到2个小时 ， 用热水容易使燕窝的营养流失 。
燕窝的优质特征
1、燕丝细而密（一般都有天然缝隙）；
2、盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；
3、手感干爽（轻按容易折断）；
4、盏内有小量细毛；
5、燕角较细；
6、内部囊丝较少；
7、燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍；
8、燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽 。
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燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用 ， 可提升燕窝功效 。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种 。
燕窝的采买秘诀
1、产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高 。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地 。
2、看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头 。
3、看燕窝是否干净：越少细毛越好 。
4、挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓 。
5、看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品 。优质燕窝手摸应有干爽的感觉 。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉 。
6、炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标 。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的 。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状 。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感 。
参考资料：百度百科-燕窝泡发
冷水 。
同时浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水 ， 如果是温水甚至热水浸泡会损坏使燕窝的营养成分流失 。
【燕窝用什么水泡,即冲燕窝要多少度的水冲最好？】燕窝不同炖制时间有长短的原则 ， 燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚 ， 调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去 。炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费 。锅里的水位不能超过炖盅的一般高度 ， 以免滚水会倒渗进炖盅里 。
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1.燕窝口感
优质燕窝口感细腻爽滑 。炖燕窝的水如有粘性 ， 往往是涂过胶或加过增稠剂 。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物 ， 口感细腻润滑 ， 较容易消化吸收；燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分 ， 是燕窝的“承重梁” ， 所需炖煮时间较长，比较难炖开 。
2.燕窝营养
科学松鼠会另一位成员云无心在《宝贝别怕》中也明确指出，从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈 ， 也无保胎功能 。燕窝中的所有营养成分，都可以通过其他普通食品获得，甚至更为优质 。比如蛋白质，燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质” 。
3.采买秘诀
首先是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑 ， 产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高 。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地 。
其次是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头 。三要看燕窝是否干净：越少细毛越好 。
接着是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓 。
最后要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品 。优质燕窝手摸应有干爽的感觉 。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉 。
参考资料：百度百科-燕窝健康报网-燕窝
一、燕窝的浸泡浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以，要用冷水，温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失 。生的自来水千万不要用，且不说漂白粉和氯气了 ， 因为燕窝要浸泡那么长时间，硬水还会影响燕窝的“发头” 。
二、燕窝的炖制不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样，下面的时间表可以供大家参考 品名 浸泡时间（小时） 文火炖制时间（分钟） 头期白燕盏 12 30-45 白燕盏 8-12 30-45 三角盏 8-12 30-45 盏条 6-8 30 燕角 24 30-45 燕碎 6 30 上等黄燕盏 24 45-60 三角盏 24 45-60 条 24 45-60 燕角 24 45-60 燕碎 24 45-60 上等血燕盏 48 2-4（小时） 三角盏 48 2-4（小时） 盏条 24-48 2-4（小时） 燕角 24-48 2-4（小时） 燕碎 24-48 2-4（小时）
除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的：1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去 。2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费 。3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里 。4、使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来 。5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分 。
三、燕窝的食用方法：
燕窝性质平和，要调理得当，坚持吃一段时间，它的营养成分慢慢渗透，补充到身体所需，效果才会显现出来 。燕窝是滋补品，不是仙丹妙药，不能期望吃完燕窝后立时三刻就有神奇效果的 。燕窝如何才能吃得滋补吃得有效，又合乎经济呢？除了选择适合自己的燕窝品种，正确的炖制燕窝外 ， 什么时候吃，吃多少，都会影响到吸收效果 。建议用“少量多次”的方法，每天早晚空腹吃，每次一调羹的量，这样燕窝既耐吃，15－20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间，又能保证燕窝营养成分的均衡摄入，吸收，循序渐进调理我们的身体 。燕窝为什么要空腹吃呢？
我们平时吃东西的时候，消化系统会分泌出多种的消化液，含有不同的消化酶 ， 比如消化淀粉的，消化脂肪的，消化蛋白质的等等 。吃单一食物时，分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体，吸收效果较好 。相反，如果同时吃多种食物，消化酶有限来不及分解的话，吸收效果就会相对减弱 。这里建议空腹食用只是就燕窝来讲 ， 不是一概而论的，因为不同食物的物质含量，功能作用都不同，有些就不能空腹吃，反而会造成身体不适 。
要快就用热水 ， 要营养就用冷水加冰 。第一次浸泡的水建议倒掉，泡好后就把燕窝撕成条状即可 。燕窝和辅料要分开来炖 ， 食用时再混合 。
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3、燕窝要怎么正确的去泡发泡燕窝的正确打开方式
一、材料:
准备一个干净的白瓷碗 ， 不能有油渍和其他污渍，否则会影响燕窝的泡发 。选择白色的瓷碗也有利于挑毛，比较容易发现细小的燕毛 。
二、水质:
相信窝友们都知道，燕窝要用纯净水来泡发 。为什么不能用自来水呢?因为自来水含有“氯”，用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头，还可能会对燕窝中的营养造成影响 。
三、水温:
燕窝千万不能用开水来泡发!直接用开水(指100℃的水)泡，容易破坏燕窝中的水溶性蛋白，造成营养流失和口感变差 。一般用常温水泡发 。
冬天由于温度较低，北方地区的窝友可以用30℃以下的温水来泡发燕窝，令水温达到与夏天差不多的温度，泡发后才能令燕窝的发头更理想 。
四、时间:
燕窝的泡发时间会受到以下几个因素的影响:
1.燕窝产地:
不同产地的燕窝泡发时间也可能不同 。比如部分印尼燕窝的盏身外表呈粗丝状粘结，丝丝饱满粗壮，所以泡发时间和耐炖程度都要比马来燕窝的长，一般是4~6小时 。
马来西亚燕窝盏外表呈细丝状，丝与丝之间分离明显，裂隙较多并可以见里层小细丝 。其泡发时间一般是4个小时左右 。
2.燕窝采摘是否及时:
燕盏有老燕和新燕窝之分，老燕在空气中暴露的时间较长，氧化后的燕窝质地比较硬 ， 所以老燕的泡发时间会比新燕略长 。
3.燕窝的形状:
燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎等 。不同形状的燕窝其泡发时间也会不同 。
燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可;燕窝的盏身则控制在4~6小时;而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分 ， 就好像金丝燕家中的“房梁”那样，燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了，所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高，质地相对也较硬 ， 泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长 。
4.燕窝的采摘季节:
燕窝泡发时间的长短 ， 与燕窝筑巢的季节有关 。
雨季燕窝颜色较白，杂质和燕毛较少，泡发时间相对较短，一般4个小时左右就可以泡发开;
旱季燕窝颜色较黄较灰，杂质和燕毛较多，泡发时间相对较长，一般需要6-8小时泡发开 。
总的来说 ， 优质燕窝的泡发时间一般是4~6小时，燕角除外 。另外，不建议大家把燕窝泡过夜，泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分 ， 炖出来的燕窝口感也会稍差 。
怎样才算泡发好?
1，燕窝泡发约1~2小时后 ， 燕窝稍软，我们可以翻动燕窝，将燕角、底座等较坚硬的部位用手稍微揉捏一下 ， 不要强硬将其撕开，也不要损害燕窝的纹理，会影响口感 。
待燕窝的盏身泡发到可以撕开的程度 ， 这时就可以轻轻地把燕窝顺着纹理撕开 。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发 。
2，泡发的水可以保留吗?
天然的燕窝含有亚硝酸盐，而且就算是加工后的燕窝(净燕)也可能残留少量杂质或燕毛，因此，吃燕窝前，我们必须进行泡发以及清洗 。
亚硝酸盐易溶于水 ， 燕窝泡发后，杂质、燕毛等也都会落到水中 ， 所以，泡发后的水建议倒掉 。
燕窝的泡发：用清水将纯燕窝简单冲洗后,放入大号碗中泡发,加入的水不少于600ml(相当于一支瓶装水) 。不需要掰开燕窝,用自来水泡发即可,泡发期间不需要换水 。如果燕角部位较大,建议在泡发变软后(6小时左右),用手撕开致密的燕角或硬边,以便能够充分泡发 。纯燕窝用清水泡发5-6小时左右基本可以炖煮,泡发8小时左右达最佳泡发效果,但是遇到有坚硬的燕角部位较大时,以硬边、燕角等全部泡软并用手能搓开为泡发完成标准,不必拘泥于时间的长短限制 。
燕窝泡发时间过长并不会有不良影响,泡发时不需要放入冰箱,也不需要用温水或者纯净水泡发 。
冲洗和检查：泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状(此操作有利于减少炖煮时间和口感均匀),再用清水冲2~3次,以专用细孔双层漏网滤干水份,检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质或者燕毛,用小镊子挑出即可 。
将燕窝放于炖盅中：把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可 。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水 。
放入锅内隔水炖：炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上 。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜 。
先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅 。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间 。
注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象 。
起锅加入冰糖：冰糖有两种加法,如果炖煮好的燕窝较稀,则可直接将冰糖颗粒加入;如果较稠,建议兑入事先调好的冰糖水 。
不建议和其它食料(如乌鸡、人参等)混合炖食,也不建议和牛奶一起食用 。牛奶和燕窝都属于异质蛋白,最好别同时进食,另外这样也会影响肠胃对于燕窝最大化的吸收 。
建议睡前空腹食用,吸收效果最佳 。如果早餐前食用,应确保食用后半小时内不进食其他食物 。
燕窝最好即炖即食,若有多余的炖品,不要加冰糖,放凉后以保鲜膜覆盖严密盛器,放入冰箱 。长时间存入冰箱不但会影响口感,还会使味道变淡,甚至可能出现炖品稀释至毫无口感 。
需要说明的是,把泡发好的燕窝撕成碎条,是为了让燕窝各部位炖煮均匀,口感更加一致 。但并不是非此不可,如果您希望燕窝各部分的口感错落有致,完全可以把泡发好的燕窝,整盏的放入炖盅内直接炖煮 。
最好使用纯净水，泡发两到三个小时，然后用牙签或其他工具把里面的杂志和燕毛挑干净 。再用纯净水多冲洗几次 。不要用热水，不要揉搓 。泡发时间不要太久 。案例燕胶世家的燕窝，比较干净，不用挑毛 。
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4、燕窝用什么水泡发,要泡发多久泡发时间
1、冷水发–推荐燕窝泡发
取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时 。此法我们推荐使用，其营养保留最多 。燕窝和水比例为1∶30 。
2、温水发
夏季为常温，冬季为温水 。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度 。燕窝和水比例为1∶30 。如尚未柔软 ， 可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用 。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹 。此法宜用于汤羹菜 。
3、热水发
把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时 。燕窝和水比例为1∶40 。
4、开水发
通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果 。这是一种最快的方法 ， 但营养损失最大 。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40 。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂 。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用 。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量 。

泡发技巧
01
比较理想的选择是纯净矿泉水或者是凉白开水，有利于充分泡发，用时相对也会短一些 。
02
燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指滚烫的开水），常温冷水泡发是最好的 。
03
“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的 。

04
自来水属于“硬水” ， 含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足 。
05
部分北方地区冬天温度特别低 ， 燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了 。
06
建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水 。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了
不同燕窝泡发时间不一样，一般来说，采用干挑/半干挑工艺的燕窝的泡发时间是3-4个小时 ， 毛燕的泡发时间在6-8个小时，采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以泡发开了 。
老、嫩燕盏：嫩燕盏燕丝细 ， 吸水速度快，泡发得快的1个小时就能完全泡发开了；老燕盏燕丝粗壮 ， 泡发的时间就要延长了 。燕窝不同部位，燕窝囊丝细 ， 1-2个小时就能完全泡发开，燕角要挤成片撕开泡，泡发时间4个小时以上 。冬天的话 ， 因为水温低，泡发的时间要要比平时延长一点 。
扩展资料：
炖燕窝的时间
燕窝一般炖多久是根据燕窝的分量、品质决定 。一般8克左右的一盏普通白燕窝，其泡发时间需4—6小时，炖煮时长不宜超过30分钟，通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可 ， 若炖煮时间过长，会炖至水化，影响食用口感 。
若是品质较好的黄燕 ， 则需隔水炖煮30—1小时左右，具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断 。通常燕窝炖后呈液体的丝条状，不易分散，散发出淡淡的蛋白香味，则说明燕窝炖煮好了 ， 若是燕窝还呈现晶体透明，丝条分明 ， 无炖软的现象，则说明还需继续炖煮 。
最好用矿泉水泡 ， 泡三个小时就行
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5、燕窝用冷水还是热水浸泡啊?冬天用温水泡3到4个小时，夏天用冷水泡1到2个小时，用热水容易使燕窝的营养流失 。
燕窝的优质特征
1、燕丝细而密（一般都有天然缝隙）；
2、盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；
3、手感干爽（轻按容易折断）；
4、盏内有小量细毛；
5、燕角较细；
6、内部囊丝较少；
7、燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍；
8、燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄 ， 有光泽 。
扩展资料
燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效 。而人体需要的必需氨基酸有8种 ， 条件性必需氨基酸有13种 。
燕窝的采买秘诀
1、产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高 。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地 。
2、看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头 。
3、看燕窝是否干净：越少细毛越好 。
4、挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓 。
5、看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品 。优质燕窝手摸应有干爽的感觉 。较湿的燕窝水份较多 ， 存放不当会发霉 。
6、炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来 ， 这是真假燕窝的一个重要指标 。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的 。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状 。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感 。
参考资料：百度百科-燕窝泡发
