1、冷面酱怎么做的?汤料的做法
先准备一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅 。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱 ， 一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大白菜 ， 大包菜） 。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面 。一包冷面调料 。
1 。把冷面放到水里面浸泡 。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀 。
2 。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮 ， 等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜 ， 酱油 ， 味精 ， 胡椒面，盐 。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟 。牛肉快熟的时候 ， 把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里 。对了 ， 这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟 。
3 。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上 。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片 。这几样切好后放到一个容器里 。然后继续把葱和蒜切碎 ， 香菜切段 。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半 。
4 。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片 。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇 。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）
5 。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜 ， 葱，蒜，冷面专用调料 。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻 。花椒面 ， 辣椒油 。（边调边尝 ， 记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加） 。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖 。
6 。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉 。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火 。面熟后放到水龙头下冲洗 。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤 。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦 。
现在市面上的冷面大多偷工减料 。自己做既干净又实惠，还美味 。呵呵，夏天不错的选择 。
（一）朝鲜冷面简易做法
黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏 。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）
煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好
选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面
制作过程：
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍 。
2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了 。
（二）朝鲜冷面的做法
配料：辣椒面 ， 白醋（其实醋精最好了，没找到卖的），芝麻，大喜大（韩国的一种类似味精的东西，分好多种，这种是专门做冷面的，其实高手做冷面都不放这个：）)配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的
最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK
调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加 哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
冷面怎么做好吃？首先将面条煮熟，然后捞出过冰水，然后倒入冷面汁，适量加入矿泉水，放上喜欢的配菜，再加点辣椒即可 。
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2、东北烤冷面酱料的配方是什么?一、酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱
1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制 。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了 。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可 。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水 ， 然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦 。
2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦 。建议大家应到市场选购新鲜食材 ， 这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口 。
3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱 ， 如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样 ， 才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口 。
二、烤冷面做法：
用料：烤冷面专用冷面片1片 ；鸡蛋1个；香菜1棵；香葱1棵；糖5克1小勺；陈醋5克1小勺； 韩式蒜蓉辣酱；甜面酱
1、 要做烤冷面 ， 你得先有冷面啊 。某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多，挑个差不多的就行 。提前把香菜、香葱切碎 。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水 ， 调匀 。
2、先把锅底刷一点油，不用太多 ， 有点就行 。
3、用小火，直接把冷面片铺在上面 。
4、之后打一个鸡蛋在上面 。
5、之后翻面 。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助 。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成 。然后刷上酱汁 。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀 。然后用刷子刷在冷面片上 。
6、撒1小勺 ， 大约5克的白糖，注意要撒匀 。
7、撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀 。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣 。糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以 。
8、将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了 ， 再刷一次混合酱汁 。
9、撒上切碎的香菜和香葱末 。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊 。
10、将冷面片卷起来 。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦 。
11、可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小 。
12、盛出来就可以吃啦 。
1.平底锅烧热, 入少量油. 保持中火.
2.把冷面平放在锅里, 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散, 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化,容易翻面.
3.鸡蛋洗净, 打进去.
49搅使冷面成为完整的一大片.
5.翻面, 烤冷面酱抹匀
6.蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.
7.沙拉酱抹匀
8.均匀地撒上孜然粉
9.优雅地撒上熟白芝麻
10.左右三分之一往中间折
11.出锅切段 。
买不到特制冷面酱的可以用蒜蓉辣酱，加黄豆酱，少量糖、蜂蜜、酱油，香油代替, 咸度自己适量加减盐调节 。
冷面冷藏可以保存二十几天,，如果吃不完可以拆成一两片冷冻，吃之前蒸一下, 就不会散了 。
酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱 。
1、在煮烤冷面的酱时 ， 要注意火候与时间的控制，火候过大 ， 往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了 。在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可；
2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材；
3、根据自己的口味来调制烤冷面的酱 ， 如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱 ， 从而让整份烤冷面更加美味可口 。
烤冷面做法：
冷面；火腿肠（可不加）；洋葱；香菜；葱（可不加）；鸡蛋；盐；糖；辣椒粉（可不加）；清水；白醋；孜然粉；白芝麻；蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱 。
1、火腿肠剥开后对半切开，洋葱切碎块；
2、香菜和小葱洗干净分别切碎 ， 香菜叶子切小段；
3、把三种酱料倒入一个碗里，加少许水调和稀释，不要太稀，要糊糊状；
4、锅里油底油，热后放入冷面，刷酱汁；
5、撒一点盐，白糖，孜然粉；
6、敲入一个鸡蛋，用锅铲铲碎涂抹在冷面表面，敲入一个鸡蛋 ， 用锅铲铲碎涂抹在冷面表面；
7、刷酱汁 ， 撒孜然粉和白芝麻 ， 放入洋葱；
8、放入香菜，撒白糖，盐，孜然粉，白醋，辣椒粉 ， 盖锅盖焖一会，洋葱软了就放火腿肠；
9、然后卷起来，切块，撒香菜就可以开吃了 。
：百度百科——烤冷面
东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：
新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜 。
具体做法如下：
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮 ， 各种糊下锅中 ， 熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了 。
4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱 。
烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种 ， 味道各有差异 。目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低，味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面 ， 后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程） ， 柔软 ， 可直接食用 。
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3、日本冷面的酱油怎么做?冷面酱汁做法：
水500ML 味淋100ML 干昆布5CM 鲣鱼酱油100ML 柴鱼片10克 香菇精1小匙 糖1又1/2大匙
1：干昆布先泡在水中约5分钟后，稍微洗去表面杂质 。
2：全部材料放入锅中，先以大火煮滚，转成中小火后再煮5分钟便熄火 。
3：待放凉后过滤 ， 即可使用 。
日本关西乌冬面材料：干荞麦面，海苔丝 ， 细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 。做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟 ， 捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后 ， 盛装小碗中 ， 另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌 。
一提日本我就烦，不知道 。
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4、冷面臭豆腐酱料配方?冷面臭豆腐酱料需要准备的材料有：豆腐500克、臭豆腐2块、熟花生米50克、芝麻20克 。调料有：色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量 。
具体制作步骤如下：
1. 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块 ， 将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会 。
2. 取一容器将两块臭豆腐放入，将里面放入3~4勺温水 ， 压碎搅拌成臭豆腐汁 。
3. 将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中 。
4. 将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓 ， 可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些 。
5. 炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀 ， 如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状 。
6. 炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻 ， 一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系 。
7. 将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了 。
8. 将干净的锅中放入植物油烧热，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄 ， 外壳酥脆时捞出控油 。锅里少放一些油 ， 可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了 。不要用油煎的方法 ， 那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩 。
9. 将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料，家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了 。
10. 然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可食用 。
1、臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵） ， 用厨房纸吸干水分 。锅中油热至筷子伸入四周起小泡 。
2、调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟 。
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油 。
臭豆腐烤冷面
1、1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放） 。
2、锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起 ， 这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面 。
3、刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜 ， 放上臭豆腐 。
4、再刷一次酱汁 。
5、掀起面皮，四角滋入少许清水 。
6、待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋 。
7、包起烤冷面，表面刷上酱汁 。
8、切块装盘 ， 撒上芝麻、香菜碎，完成 。
1、酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺 。
2、锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色 。
3、锅中少油加热冷面片至微微变形 ， 打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面 。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠 。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖 。
4、掀起面皮四角滋入少许清水 。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后 ， 包起烤冷面 。最后表面刷上酱汁 。
5、将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成 。
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5、拌冷面酱的做法1、所需要的材料如下：酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量
2、具体的做法如下：奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可 。
3、用途：适合各式冷面类之拌酱 。
【冷面酱的制作方法,冷面酱怎么做的？】4、需把握的小诀窍：除了奇异果泥 ， 亦可用苹果泥、梨泥 。
