1、香椿必须焯水吗 香椿焯水怎么做1香椿必须焯水吗
必须焯水 。
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐 ， 并随存放时间的延长而增多 。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用 。
2香椿焯水怎么做
香椿焯水的方法很简单，在锅中加入清水烧开，沸腾以后，把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟，这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质 。除此以外，香椿在腌制以前应该也先焯水处理，这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少，再腌制以后 ， 对人体的伤害才能降到最低 。
3这些不宜吃香椿
1、阴虚、炎热的病人不行食用香椿
通常阳虚的人吃香椿是有优点的 。可是像糖尿病病人这样归于阴虚、炎热的病人，吃了简单加剧怒火，对病情的康复没有优点 。
2、有眼部并发症的病人
更应少吃香椿 ， 否则会对眼部疾病的医治产生晦气影响 。
3、患有慢性病的人
“宿疾”(患有慢性病)的人，体质衰弱的人，患病初愈的人 ， 怀有身孕的妇女最佳不要食用 。
4香椿芽的挑选方法
1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好 。
2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了 。千万不要选太长的 。
【香椿芽腌咸菜需要焯水吗,香椿必须焯水吗 香椿焯水怎么做】3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿 。
4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽 ， 不要看香椿芽的叶子 ， 新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了 ， 那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买 ， 里面含有对身体不益的亚硝酸盐 。
5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的 。
文章插图
2、香椿咸菜怎么腌制窍门在北方最常见的就是用香椿煎蛋或凉拌了
其实作为一种营养丰富且具有药疗作用的它
还有很多简单好吃的做法呢
来咬一口专属春天的鲜美吧
-腌香椿芽-
用料
主料:香椿芽500克
辅料:盐30克
做法
1.香椿芽洗净；
2.晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3.晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4.一层一层压起来；
5.最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
6.3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
7.尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；
-香椿煎蛋-
用料
主料:香椿100克;鸡蛋3个
辅料:盐少许;橄榄油适量
做法
1.香椿洗净
2.放入沸水中飞水捞出沥干
3.切碎
4.放入碗中，打入3个鸡蛋和加少许的盐
5.搅拌均匀
6.不粘锅倒入橄榄油，稍热倒入香椿蛋液，转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状
7.当蛋液凝固后 ， 就翻面煎至双面金黄就OK了
8.出锅切块装盘就可以品尝到香喷喷的香椿煎蛋了
-香椿鱼儿-
用料
主料:香椿100克
辅料:鸡蛋1个;玉米淀粉30克;面粉70克
调料:花生油适量;食盐2克;水80克;椒盐少许
做法
1.香椿洗净后切去老根
2.开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右
3.焯水后的香椿过凉 ， 稍稍攥一下水分
4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊
5.小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右，有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响，下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出
6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳
-香椿豆腐堡-
用料
主料:香椿150克;豆腐100克
辅料:香油5克;盐2克
做法
1.新鲜的香椿，刚刚从树上摘下来的，新鲜到分分钟啊
2.洗净后开水快速焯烫一下，去除草酸
3.豆腐开水煮一分钟
4.煮好的豆腐压碎，倒入香油和盐搅拌均匀
5.香椿挤掉多余的水分，用盐、香油拌均匀
6.把豆腐和香椿用模具成型
7.装盘享用吧
-香椿拌杏仁-
用料
主料:香椿80克;北杏仁100克
调料:鸡精1/4茶匙;生抽1茶匙;香油半茶匙
做法
1.香椿择洗干净，锅中烧开水进行焯烫；捞出过凉水晾凉
2.晾凉的香椿切细碎与杏仁拌在一起，加入生抽、鸡精、芝麻油即可
-香椿蒜泥面-
用料
主料:香椿50克;面条（生）100克;意大利面100克
辅料:虾5个
调料:食盐3克;醋15毫升;蒜5瓣;香油5毫升;淡奶油15毫升;奶酪粉5克
做法
1.香椿洗净过热水焯烫50秒钟，至变绿 。蒜去皮 。蒜臼子里放盐，加切碎的香椿与大蒜 ， 砸成泥即可
2.面条煮熟，大约5分钟 。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，醋，香油 ， 或者自己喜欢的任何材料，拌匀即可
3.大虾去皮 ， 去虾线入水煮熟，捞出备用 。意面煮熟，大约15分钟 。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面） ， 加香椿蒜泥，加淡奶油和虾仁拌匀 。吃前撒上奶酪粉即可 。也可以加自己喜欢的任何材料
-香椿酱黄豆-
用料
主料:香椿1把;黄豆200克
辅料:黑木耳150克
调料:食盐适量;八角少许;花椒少许;桂皮少许;香油少许;香叶适量
做法
1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水份（如果是由此法冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用） 。木耳泡发，焯水过凉挤干水份
2.香椿，木耳切碎 ， 加盐和香油入料理机打成泥即可 。（香油可多放点，盐根据自己口味适量）做好后入冰箱冷藏
3.卤黄豆：黄豆提前一夜泡发，加花椒 ， 八角，桂皮，香叶，盐，足量加水煮开后，再煮30分钟即可
4.晾凉后捞出，入冰箱彻底冷藏
5.冷藏后的卤黄豆拌入酱即可（要把酱与卤黄豆都冷藏过后口味最佳 。）
文章插图
3、腌制香椿芽要先焯水吗 腌制香椿芽的做法1、需要 。香椿不管怎么做，都需要焯水 。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上 ， 老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而焯水后仅为每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水 。
2、做法如下：
（1）原料：嫩香椿芽、盐 。
（2）新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质 。
（3）清洗干净 。
（4）水中加入少量食用盐 。
（5）大火煮沸后 ， 下入香椿芽，并迅速翻匀 。
（6）待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了） 。
（7）立即充分过凉 ， 并用凉水浸泡约10分钟 。
（8）捞出，挤干多余的水分 。
（9）抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干 。
（10）用合适的容器 ， 铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 。
（11）铺满整个容器 ， 最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿 。
（12）盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻 。7天之后吃 ， 冷藏即可 。
文章插图
4、腌制香椿芽要先焯水吗腌制香椿芽不需要提前焯水，只需要将香椿芽清洗干净备用即可 。香椿芽是香椿树在春季发出的嫩芽，这种食物时令性很强 ， 一般来说，过了谷雨时节的香椿芽，就不能吃了 。
香椿芽如果采摘比较多，多数人都会选择将其用盐腌制起来 ， 不仅保存时间长而且颜色油绿味更香，可以当做下饭菜 。
买香椿芽时挑选叶片红褐色的这种，红褐色的香椿芽相比绿色的香气更浓郁醇香，这样的香椿口感更能 。
买香椿芽之前，最好是挑选梗比较粗的 ， 这样的是比较新鲜的 ， 吃起来口感也更好 。香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不是很好的，所以买香椿芽要在这个时间之前买 。
香椿芽不要买太长的 ， 太长的已经老了，可以买短一些的，这样的香椿芽口感更鲜嫩 。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子不容易被扯断，如果香椿芽的叶子轻轻一拉就被扯断，这样的香椿芽大多是不新鲜了 ， 不建议购买 。
文章插图
5、腌香椿芽前,需要不需要用开水略略烫一下呀?目的是消毒,防止 香椿芽…新鲜的香椿中含有一种叫做“硝酸盐”的物质，如果再加盐长时间腌制，会导致这种毒素的加重，吃起来也就更不安全！焯水前 ， 需要用清水加上盐来泡一泡，食盐具有杀菌消毒的作用，能更好地去除香椿中的细菌和寄生虫，这样吃起来更安全、更健康一些，而且也能起到去除香椿异味的作用 。无论是腌制还是直接用来炒菜 ， 一定要焯水！经过汆烫，香椿中的“硝酸盐”会淡化掉，这样吃着也就更放心了！
需要用开水炒一下，去掉草酸，然后再腌 ， 再炒或炸，这样也能去掉硝酸盐，对身体危害小 。
香椿芽做菜前都需要用水焯一下 ， 去除香椿的涩味 ， 腌制香椿也是一样的
新采下来的香椿芽需要用开水烫一下，目的意思为消毒，房子腐烂和老化
我一般腌香椿不焯水
