1、羊肚菌是晒干还是烘干 羊肚菌是晒干还是烘干
羊肚菌是晒干还是烘干？羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平 ， 状如羊肚，故名羊肚菌 。羊肚菌有很高的营养价值 ， 有提神醒脑等作用 ， 食用得当，对我们身体大有益处 。那么羊肚菌是晒干还是烘干呢？
羊肚菌是晒干还是烘干1
一、羊肚菌晾晒方法
1、羊肚菌子实体出土后7-10天，便生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可开始采收 。
2、采收羊肚菌实体，注意不要损坏到羊肚菌，尽量从根部挖 。
2、采摘之后 ， 不要用水洗，而是尽量通过筛子筛，把沙土给筛掉，避免因为水洗晒不干发霉 。
3、使用大筛，把羊肚菌均匀晾晒在上面 ， 将菇盖向上，菇柄向下 ， 一个个摆开，晒至半干后 ， 菇柄朝上 ， 菇盖朝下 ， 直至九成干 。白天晾晒 ， 夜间收回阴凉风干处，如遇阴雨天，应改用火力烘干 。
4、根据晒干程度，一般到羊肚菌缩水就可以用密封袋收起密封干燥保存 。
二、小贴士
1、挑选羊肚菌一般以个大 ， 色深，尖顶为优 。
2、菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌 。
3、晒干的时间越短，色泽质量越好 。但日晒干燥受自然天气的限制，只能在晴天进行 。
三、羊肚菌是晒干还是烘干
晒干或烘干都可以 。
四、晒干和烘干的区别
羊肚菌利用日晒和机器烘烤都可以达到很好的干制目的，但晒干和烘干两种做法得到的羊肚菌有以下几点区别，可根据自身情况选择合适的方法干制羊肚菌 。
1、成色区别
烘干的羊肚菌颜色是比较均匀，因为温度可以控制，而晒干的羊肚菌颜色没有那么均匀，因为温度不好控制，如果不及时翻面，就会出现颜色不均的现象 。
2、香味区别
烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味 。而晒干的羊肚菌香味没有那么浓，但是会没有那么大火气 。
3、营养区别
烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高，因为烘干的羊肚菌可以快速的将水分挥发掉 ， 在最短的时间内保留羊肚菌原有的营养价值和功效作用 。
晒干的羊肚菌无法控制温度，需要长时间的晒制，在这样漫长的过程中，羊肚菌中的营养成份会随着时间的推移而慢慢的流失 。
注意：如果羊肚菌在晒干的过程中 ， 出现霉变、有异味、烤糊了，都是不能吃 ， 应该丢弃 。
五、羊肚菌烤箱烘干多少度
150度低温烘烤即可 ， 避免高火烤焦 ， 具体做法如下：
1、将新鲜羊肚菌，挑选出杂质，去掉泥脚 。
2、烤箱150摄氏度预热，将羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分钟，取出，放凉 。
3、羊肚菌再次回炉，烘烤1分钟后取出，重复以上步骤5-6次，羊肚菌即可烘烤完毕 。
六、羊肚菌能风干吗
可以 。
羊肚菌风干需将鲜羊肚菌摊在有空隙的东西上，如竹帘，遮阳网之类的东西，让其上下通风透气，置于干燥通风之处，而且菇与菇之间留有空隙，开始菌盖朝上，半干后菌柄朝上，如果数量较少，也可以用绳穿起来，吊于干燥通风之处即可 。
一定要注意通风保持干燥，否则风干的做法很容易使羊肚菌发霉变质而无法食用 。
羊肚菌是晒干还是烘干2
羊肚菌的挑选方法
1、挑选干货羊肚菌时 ， 应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大 。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重 ， 还特别不容易保存 。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的.菌柄组成 。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连 。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽 。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道 。
5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开 ， 或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌 。
6、观察羊肚菌的表面 ， 结构完整，闻起来没有发酸的味道 。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌 。
虽然购买食物是再平常不过的事情 ， 我们只要多花一些心思了解一下什么样的羊肚菌好之后，在购买羊肚菌的时候就能买到更多新鲜的食物了 ， 这样制作起来和吃起来能够保证口感更好 ， 也能让我们更好的吸收到里面的营养价值 。
文章插图
2、种植羊肚菌技术羊肚菌怎么种
1、室内脱装栽培：菇房消毒后 ， 先在每层床面上铺一块塑料薄膜 ， 然后铺3厘米厚的腐殖土 ， 拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上 ， 一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3-5厘米，表面再盖2厘米厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润 ， 空气湿度85%-95%，一般一个多月，气温在4.4-16℃就可出子实体 。
2、室外脱袋栽培：室内培养好的菌棒也可移到室外栽培，选择光照为3阳7阴的林地作畦 ， 畦宽1米，深20-25厘米，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭害虫和杂菌，脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射 。
3、室外生料栽培：在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20-25厘米的坑，坑底先用水浇湿 ， 将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4-5厘米，每平方米用菌种（12到;28厘米）2袋 ， 掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖 。
羊肚菌种植技术
1、湿度管理：羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度，在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好，如早春遇干旱，必须适时浇水 。
2、温度管理：早春在几周之内有4-16℃的温度 ， 能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育 。
3、病虫害防治：菌丝与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生 。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭 。
4、适时采收：子实体出土后7-10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收，采收后应清理泥土，及时晒干或烘干 ， 装于塑料袋密封保藏 。
5、干燥加工：羊肚菌干燥加工时勿弄破菌帽，可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏 ， 以免影响质量，按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存 。
羊肚菌的种植条件
1、温度湿度：羊肚菌是属低温高湿型真菌，3-5月雨后多发生，8-9月也偶有发生，生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化，菌丝生长温度为21-24℃，子实体形成与发育温度为4.4-16℃ ， 空气相对湿度为65%-85% 。为此 ， 栽培时间应在11-12月 。
2、日照空气：微弱的散射光有利于子实体的生长发育，忌强烈的直射光 。
3、土壤条件：土壤pH值宜为6.5-7.5 ， 中性或微碱性有利于羊肚菌生长，羊常生长在石灰岩或白垩土壤中，在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长 。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因为菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名 。又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑 。春末至秋初，羊肚菌生长在针叶阔叶林混交林中，分布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等很多地区 。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高 。当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少 。
刘 庆 洪
国家食用菌岗位体系科学家
中国农业大学副教授
01
羊肚菌人工栽培的技术要点
羊肚菌属于低温高湿型真菌 ， 在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的生长 ， 四川省和云南省是野生羊肚菌的高产地区 ， 每年的产量约占全国产量的50% 。
羊肚菌子实体通常在春天萌发 ， 由于各地的气候环境不一样，萌发的时间也存在差异，萌发时间一般在三到六月 ， 一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发的相对晚一些，部分高寒地区者会延迟到七月 。子实体出土后7-10天就能发育成熟，这时就可进行采收 。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好 ， 并且易于保湿 。为避免羊肚菌受涝害而造成损失，要采用畦作的方式进行栽培 。先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦 。一般畦面宽100cm，排水沟宽30cm 。羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖两道种植沟，种植沟之间的距离是50cm，沟深6-10cm，沟宽20cm左右 。
种植沟内铺培养料厚度为2-3cm 。培养料是羊肚菌生长的重要营养来源，培养料制作方法是用杨树、栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的生长 。
把菌种撒在培养料上 。撒播菌种之前把菌种放在盆里搅拌均匀，以便播撒菌种 。
播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3℃到25℃内均能生长 ， 最适宜温度为15至18℃ ， 低于3℃或者高于25℃菌丝生长停止或者死亡 。菌种的播种量为每亩200千克，播种时要均匀准确地把菌种撒在培养料上 。播完菌种后就可以覆土了，覆土厚度为3-5cm，覆土结束后即可浇水 。菌丝要求在湿润的环境中生长，土壤相对含水量控制在50%-70% 。
羊肚菌菌丝的生长要避光保湿，而子实体的生长要弱光保湿 ， 光线过强或者湿度不够都不利于菌丝和子实体的生长，所以必须搭建人工遮阳棚，遮阳棚分为平棚和拱棚 。
02
平棚的建造
平棚的棚顶平整，棚内面积大
种植羊肚菌可在10-12月份进行，气温不可太高或太低，以免它停止生长 。种植的时候要先调制好栽培料，兑水发酵后进行灭菌 ， 接着用两头接种法，接种菌丝 。等到菌丝长满袋后放在床面上并覆土浇水 。在平时要给它散射光，并加强通风 。
羊肚菌的种植技术（时间和管理方法）
一、种植时间
种植羊肚菌的时候，可以选择10-12月份左右，气温应维持在15-18℃左右，这个温度是比较适合它生长的 。如果说气温太低或者是太高的话，它就会停止生长 。
羊肚菌
二、种植技术
1、种植前需要先要先调制好适合的栽培料 ， 通常是以秸秆、木屑、麸皮为主的，也可以加一些磷肥、腐殖土等配料进行调制 。
2、调制好栽培料之后要加水进行搅拌，发酵20天左右装进塑料袋中，接着放到高温下进行灭菌 。接下来就能接种菌丝了，采用的两头接种法，在接种后放到培养室中一个月的时间 ， 等它长满袋之后进行栽培 。
3、给它搭建好适合的生长环境，消毒后铺一层薄膜，再盖上一层土壤并压平，将菌棒的塑料袋去除，平整的放在床面上 。最后，给它喷洒一些水并覆上土，一个月左右子实体就长出来啦 。
羊肚菌
三、管理方法
在平时要注意光照的强度，特别是在子实体的生长过程中，要给它提供散射光 。并注意通风，但是，不能被猛风直吹 ， 当长杂草后 ， 要及时清除 。
羊肚菌种植技术
编辑：admin2019-05-31 15:29:28
羊肚菌对于种植环境内的土壤要求非常高 ， 建议使用肥沃疏松的偏碱性黑土栽植 。生长环境内的温度在20℃为好，湿度在70%左右 。避免翻耕翻土影响羊肚菌生长，并且随长随采 ， 及时收成 。
1、土质要求
羊肚菌种植技术
羊肚菌对于土质的要求非常高，必须要种植在中性或者偏微碱性的土质环境中，建议选择肥沃疏松的黑土 。在土壤使用前确保透气排水性俱佳，不可残留病菌或虫卵 。
2、生长环境
羊肚菌的生长旺季是春秋两季，对于温度和湿度的要求都非常高 ， 温度稳定在20℃左右最好，浇水灌溉要保证湿度在70%上下 。避免强光照射，弱光下滋润就能够发育很棒了 。
3、不要除草
羊肚菌种植技术
这里说的不要除草，主要是指不用人工手段去松土除草 。羊肚菌可以和杂草共生 ， 翻土不当，羊肚菌会丧失和土壤的适应性伤害到土里的菌丝，影响其生长 。杂草也是很好的遮阴道具，避免强光照射到羊肚菌上 。
4、及时采摘
羊肚菌种植技术
作为菌落实体生长的植物，有的单生有的同生，整个生长过程有不规则的延续性，所以要随长随采，及时采收 。一来保证新鲜，二来避免羊肚菌正在生长的子实体被未及时收成的菌落影响 。
文章插图
3、羊肚菌发霉了洗干净还能吃吗 干羊肚菌有粉末还能吃吗1羊肚菌发霉了洗干净还能吃吗
不能吃 。
羊肚菌发霉后，其中会滋生大量的霉菌等有害毒素，而且霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的羊肚菌也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水 ， 且耐高温 ， 日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭，因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的 。
2发霉的食物吃了会怎么样
1、若是摄入发霉的食物很少并不用过于担心，因为少量发霉的食物在进入胃内后会被胃酸分解 ， 可以观察一天左右，如果实在不放心，可以用催吐的方法来把发霉的食物催吐出来，或者可以去洗胃 。
2、如果误食发霉的食物较多，会导致胃肠道菌群紊乱，引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状 ， 建议及时去医院就医，查血常规、大便常规等检查，以明确病情 ， 并在短时间内保证饮食清淡，以免加重肠胃的不适感；同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的刺激 。除此之外 ， 还应该多喝水补充身体的电解质，促进体内循环，这样才能尽快将毒素排出体外 。
3干羊肚菌有粉末还能吃吗
不能吃 。
羊肚菌经干燥后水分极少 ， 各组织的胶合性变差，在经过运输或其他挤压就会变成粉末状，但这种现象较少 ， 而且不会带有发霉变质等现象，一般干羊肚菌出现粉末的话 ， 和生虫、发霉、变质等情况有关，粉末多是被虫子啃的以及虫子的排泄物，是不能继续食用的，以免对健康不利 。
4干羊肚菌发黑是坏了吗
不一定 。
干羊肚菌由新鲜的羊肚菌制成，而羊肚菌在新鲜的时候就有很多种颜色 ， 如：偏黑色、淡黄色、黄褐色、米黄色等，不同颜色的羊肚菌晒干后颜色也有所差异，有的时候偏黑不仅与原本新鲜的羊肚菌颜色有关，还与烘干过程中火候过大 ， 导致食品干燥过度烧焦有关，但这样的羊肚菌并不是坏了 ， 只是卖相不好，口感降低而已，一般只要羊肚菌没有异味、没有虫子、没有腐烂发霉的话，都可以放心食用 。
文章插图
4、羊肚菌技术羊肚菌是稀有食用菌，含有多种人体需要的氨基酸，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效 。过去，羊肚菌全靠野生，不能满足人们的需求 ， 现在已经实现人工栽培，以缓解市场需要 。
1、配制栽培料 。
栽培料配方：①农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；②木屑75%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、腐殖土3%；③棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3% 。以上3种配方，任选1种即可 。料水比为1:1.3，拌好料后堆积发酵20天，含水量调至60% 。采用17cm-33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料 ， 每袋装料500-600g，然后在100℃条件下灭菌8小时，灭菌后即可接入菌种 。采用两头接种法，封好袋口，置于22-25℃下培养30天左右 ， 菌丝可长满袋 。菌丝满袋后5-6天，即可进行栽培 。
2、室内脱袋栽培 。
菇房消毒后即可进行栽培 。先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后再铺3cm厚的腐殖土 ， 拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上 ， 一般每平方米床面可排放塑料菌袋40个 。排完菌棒后轻喷水1次，然后覆土3-5cm，覆土后表面再盖2cm厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润 。1个月后可长出子实体 。一般南方地区3月10日至4月20日之间出菇最佳 。羊肚菌出土后7-10天就能成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色时就可采收 。
3、室外脱袋栽培 。
选三分阳七分阴的林地作畦 。畦宽1m，深15-20cm ， 长度不限 。整好畦后喷水或轻浇水1次 ， 并用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌 。脱袋排菌棒方法和出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层不可铺塑料薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射 。
4、病虫害防治 。
菌丝生长与子实体生长期都会发生病虫害，应以预防为主，注意保持场地环境的清洁卫生 。播种前进行场地杀菌、杀虫处理 。后期若发生虫害 ， 在出子实体之前可喷除虫菊或10%石灰水 。
5、加工 。
加工方法主要是晒干或烘干 。在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整 。可用烤烟房烘干或在阳光下晒干，不能用柴火烟熏，以免影响质量 。分等级在塑料袋内防潮保存 。
文章插图
5、羊肚菌怎么晒干 羊肚菌如何晒干1、采收羊肚菌实体 ， 注意不要损坏到羊肚菌，尽量从根部挖 。
2、采摘之后，不要用水洗，而是尽量通过筛子筛 ， 把沙土给筛掉 。避免因为水洗晒不干发霉 。
3、使用大筛，把羊肚菌均匀晾晒在上面，白天晾晒，夜间收回阴凉风干处 。
【羊肚菌烘干与晒干区别,羊肚菌是晒干还是烘干】 4、根据晒干程度，一般到羊肚菌缩水就可以用密封袋收起保存 。
