1、香肠做好后要扎孔吗需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好 。具体做法如下：
准备材料
猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克 。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上 ， 留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
在我国灌香肠在每个地区都会有，但好像每个区域的做法都会有区别，我这里是江西赣南，我们这里的香肠和广东的做法相差不大，只不过广东的香肠更小个，我们这里的香肠是咸的，而广东的是甜味的，除去这两点，其它的做法基本一样 。甜味的有甜味的风味，咸味的有咸味的特点 ， 各领风骚 ， 各具特色 。
灌的香肠应该晾晒几天：
1、灌好的香肠一般都要晒上10天左右才能把油晒出来，才能晒出腊香味 ， 让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发 。
2、在晾晒的时候，只要不下雨，晚上可以不用收起来，可以放外面打露，打过露水的香肠更香，口感也会更好 ， 但是打露的前提是第二天必须能晒上太阳 ， 如果第二天不出太阳，那晚上就要收起来，第二天再挂出去晾晒或者吹风 。
3、香肠在晾晒的时候绝对不能淋到雨水，否则香肠很容易变质，所以在晾晒期间要特别留意天气变化情况 。
晒好的香肠要怎么保存：
1、用保鲜袋密封好放冰箱冷冻，放365天没问题，装的时候1包不要放太多根 。
2、放大一点的容器中，然后倒油进去 ， 用油打香肠和外界的空气隔绝，放366天没问题 。
3、挂在阴凉通风处，气温高上去以后容易坏 。
香肠怎么做好吃：
1、蒸香肠，蒸饭的时候加一个层子，饭好了，香肠也就熟了，然后斜切成片即可 。
2、香肠炒荷兰豆，香肠切片后先用油爆香后起锅，锅内余油留用，下蒜片和小米辣炒出香味后下荷兰豆一起翻炒，把香肠倒进去，加盐和生抽一起翻炒，荷兰豆断生就可以起锅 ， 超好吃 。
3、香肠炒辣椒 ， 香肠切片后先用油爆香再和辣椒一起炒，超好吃 。
4、煲仔饭放上几片香肠也超香 ， 超好吃 。
结语：
灌香肠要一定要立冬以后才灌，因为立冬后气温没那么高 ， 香肠就不会坏 。一般交春后气温开始慢慢升高 ， 香肠和腊肉就会开始慢慢变味，所以在交春前就要把腊制的食材妥善地存放好 ， 以减缓食材变味的速度 。
一定需要扎孔的,如果不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,味道也不好 。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠有着悠久的历史 ， 香肠的类型也有很多 ， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗 ， 一直保留到了今天 。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠 ， 从而打破世界记录 。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色 。
一定需要扎孔的 ， 如果不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，也不好吃 。
如果你那边的天气够好 ， 可以风干，风干好后，直接放冰箱冷冻柜里 ， 不是冷藏哦，冷藏柜的话，如果风干得不够透 ， 还是很容易会发霉的 。
不需要，在晾晒之后，香肠的整体就会进行风干，不会再产生气体，这样的话就不会引起香肠的断裂，所以说在晾晒过后香肠已经是风干的了不需要再进行打孔 。
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2、灌好的香肠需要扎眼排气吗?灌好的香肠需要扎眼排气 。
灌肠衣服时 ， 一定要用针头在香肠表面戳出小孔，以释放空气 ， 以免后期干燥过程中腐败 。香肠做好后，需要晾干两周左右 。冷熏香肠是最好的 。当你吃香肠时，你必须把它洗干净，然后把整个香肠放在米饭里蒸 。当它沸腾时 ， 令人窒息的香味扑面而来，你突然感觉到眼泪从脸上流下来 。
灌香肠注意事项
香肠在开始晾晒时，一定要提前看好天气预报，您上班去了，这边家里香肠淋雨了 ， 如果没能及时补救 ， 很可能会引起变质 ， 造成无法食用，只能扔掉了 。
晾晒好的香肠，总不能一直挂着吧 ， 应该掌握正确的保存方法，将晾好的香肠，放进保鲜袋中 ， 捆绑结实，再放入冷冻室中急冻 ， 就可以了，千万不要煮熟再冷冻，就跟保存生肉一样 ， 肯定是生得好，熟了再冷冻 ， 风味会大受影响，想吃的时候，依次取出，大火蒸熟，再切成小段 ， 随吃随取 。
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3、香肠晒三天可以扎眼吗香肠晒三天就不用扎眼 。因为三天香肠表皮风干了！再扎眼 。没用了 。如果想扎眼 。一开头灌香肠 。灌好了，就开始扎眼所以说已经封了三天了，就不用扎眼
香肠罐好后就得扎眼，放掉里面的空气 ， 之后再去晾 ， 这样会晾的更快更好 ， 三天了还有气体的话赶紧扎一扎！
香肠晒了三天，如果想尽快的品尝香肠，是可以扎眼的 。当然，如果不急着吃，也可以不扎眼 。
香肠晒三天不用扎眼儿，正常是过完之后必须马上扎眼，然后再晾晒 。
要现场看看鸬母墒度，多做几次你就明白了
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4、问 灌好的香肠,拿出去晒的时候需要在上面扎空吗?灌好的香肠，拿出去晒的时候需要在上面扎空，常见做法如下：
准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量
1、肥肉放入盆里 ， 加开水没过肉浸泡，放至水凉 。
2、接着捞出肉，切小丁 。
3、加入白酒和糖腌制12-20小时 。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉 。
5、将瘦肉切丁 。
6、把肥肉和瘦肉混合 。
7、加入其余调味品 。
8、搅拌均匀，腌制一个小时 。
9、之后将肠衣用温水泡软 。
10、用灌肠器把肉灌到肠衣里 。
11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气 。
12、挂到背阴出晾晒 ， 不要挂到阳光直晒的地方 。
13、晒干后即可保存食用 。
需要，毕竟也灌了几年，在灌好的时间，趁它还是软的，就分好一节，再扎眼，
不要扎，风干就好了 。扎了之后细菌什么的容易跑进去不卫生 。
不需要，肠衣是可以透水的，能够自然蒸发
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5、晒香肠要扎孔吗?晒香肠需要扎洞吗?大家应该都知道，香肠灌好后是需要晒太阳的，晒到水分蒸发掉以后，香肠摸起来比较硬了，就可以收起来了 。那么，晒香肠要扎孔吗？晒香肠需要扎洞吗？
晒香肠要打孔吗
需要用牙签在香肠上面打眼的 ， 因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助 。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分 ， 要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见 。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败 。
香肠怎么扎空
做好香肠后 ， 将其挂在通风较好的地方晾起来 。晒一段时间后，发现有气泡的地方，用针刺破排气 。每隔12厘米左右为1节 ， 进行结扎 。两天后再翻转一次，直到晒干为止 。如果是家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的 ， 但不用剪开 。小陆提醒，“小肠有多长，就连着有多长晒，这样比较好挂，扎口主要是为了方便取食 。”
香肠如何晒最好
香肠是现灌现晒的，因此，灌香肠最好选个大晴天 ， “晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒 。”小陆说，“晒香肠最好是晒三天阴一天 ， 这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味 。
【晒香肠没有扎眼要不要紧,香肠做好后要扎孔吗】晒好的香肠怎么保存
一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了 。多余的香肠可用袋子装起来冷藏，也可以悬挂风干存放 。
