1、做拉面时,面里放些彭灰吃了对人体有什么坏处?蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准，对人体无害 ， 可以放心食用 。
做拉面时，加入蓬灰后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。现已被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质 。
其实蓬灰就是蓬草经过燃烧之后得到的物质成分 。但是对于现在的拉面馆来说，这种物质如果想要在工业上大面积的生产却并不容易，所以现在含蓬灰在拉面数量比较少 。
蓬灰这种物质的安全性 ， 如果它是来源于天然的物质当中，那么就会存在一定的危险性，特别是重金属的含量 。一般情况下重金属含量是有些超标的，特别砷的成分，所以建议大家在生活中不要多吃 。
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蓬灰的作用：
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；
还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一 。
参考资料来源：百度百科―蓬灰
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2、蓬灰拉面剂对人有没有害处?有 。
拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以已经很少使用 。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂 ， 是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂 。
【拉面里面的蓬灰对身体有害吗,做拉面时，面里放些彭灰吃了对人体有什么坏处？】注意事项：
蓬灰一定要分次加入，和面加一次，揉面加两次 。
和面是拉面剂制作的基础，应注意的是水的温度，要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高 ， 质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉 。
和面时还要放入适量的水和灰 ， 提高面团中面筋的生成率和质量 。讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉 。
以上内容参考：百度百科-拉面剂
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3、兰州拉面用的蓬灰水成份是什么?对身体有害吗?蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等，对身体是没有害的 。
蓬灰的原料是蓬蓬草，它生长在干山旱岭上，属于野生植物 ， 主要成分是碳酸钾 ， 是蓬柴草烧制而成的一种草灰 。在我国已经有几百年的历史了，但在饮食中一般只会出现在牛肉面里面，添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道 。
如今市面上生产的合格蓬灰，虽然含有一些铅、砷，但是量非常低，比国家规定的标准低很多 。因为蓬灰产量低，并且成本高，供不应求，所以市面上出现了拉面剂，它里面含有食用碳酸钠，里面含有的金属成分更少，不仅相对来说比较安全，也不用担心会破坏环境 。
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“其实蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，将其作为添加剂可以让面更有劲道 。其实咱们小时候家里发馒头的时候 ， 经常会用到 。”专门研究食品添加剂的崔女士对《国际金融报》采访人员解释 。
“网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传 。”许敬东对外表示，由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是才出现了一种蓬灰替代产品――拉面剂 。
与此同时，相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标准 。
参考资料来源 人民网-官方辟谣兰州拉面“致癌说”
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4、拉面里面的蓬灰对身体有害吗?没有害 。
网上传出兰州拉面中的拉面剂“蓬灰”会致癌的消息，并被广泛传播 。再度引起了人们对于食品安全的恐慌 。
对此，兰州市官方近日将蓬灰水、散装蓬灰、兰州拉面剂等食品添加剂送至甘肃省食品质量监督检验研究中心进行检验 ， 根据检验报告，传统的蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的，兰州牛肉拉面所用的拉面剂作为蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金属超标和蓬灰致癌等问题 。
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“其实蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬 ， 将其作为添加剂可以让面更有劲道 。其实咱们小时候家里发馒头的时候，经常会用到 。”专门研究食品添加剂的专家说 。
”网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传 。”专家对外表示，由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是才出现了一种蓬灰替代产品――拉面剂 。
与此同时 ， 相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标准 。
参考资料来源：人民网-网曝兰州拉面添加剂蓬灰致癌 官方回应称：系谣传
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5、蓬灰拉面剂对人有没有害处?蓬灰拉面剂对人没有害处 。根据各大饭店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等 。虽然它属于一种添加剂，但经过相关的检测发现 ， 很可能会含有少量的重金属砷、铅，因剂量小没有超标不会达到威胁身体健康的地步 。对于身体健康来说，能避免就避免 。此外 ， 速溶蓬灰也并非不能取代 。
蓬灰拉面剂的原理:
蓬灰本身是一种非常神奇的物质 ， 在拉面的研究上，确实在使用了蓬灰之后，能够让面团结构组织发生变化，从而在一定化程度上提高面团弹性 ， 增强面团之间的拉伸作用 。使面团起到抗氧化作用，让面团中的蛋白质和赖氨酸发生反应，也可以达到强拉伸的作用 。拉面里的蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害 。
