1、自己做的鱼丸没有弹性?1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关 ， 鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好 。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关 ， 水越少，鱼丸的弹性越好 。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉 。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关 。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀 ， 然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有黏性 。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差 。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性 ， 保持鱼丸的弹性和嫩度 。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关 。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形 。如盐的用量过少 ， 肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多 ， 形成溶胶黏性不强 ， 网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感 。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键 。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果 。
因为自己做的鱼丸没有弹性他搞的点太少
【鱼丸不q弹是啥原因,自己做的鱼丸没有弹性？】
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2、手工鱼丸为什么不劲道 手工鱼丸怎么做才劲道1、通常制作出来的鱼丸不劲道都是因为在搅打鱼肉的时候没有将它搅打上劲 。
2、通常制作鱼丸需要先将鱼肉剁成茸，然后取出适量的葱、姜并将它们放入清水中浸泡二十分钟左右 。
3、接着把制好的葱姜水分次倒入鱼丸中搅拌均匀 ， 然后取出食盐、鸡蛋清、淀粉分开倒入鱼肉中并让筷子朝着一个方向搅打鱼肉，等我们的把鱼肉搅打至逐渐粘稠，这样鱼肉才算是搅打上劲了 。
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3、三文鱼丸子不够q弹怎么回事不够q弹可能搅拌时间不够，具体的制作步骤如下：
去掉三文鱼的鱼皮，如果有鱼刺还要把鱼刺挑出来 。
ps:如果宝宝对三文鱼的鱼腥味比较敏感 ， 可以用柠檬片腌一小会 。
用刀剁成泥状 。一定要剁到鱼肉有些粘性的状态，比较容易做成丸子 。
加入鸡蛋清，并搅拌均匀 。
注意：蛋清不是一个鸡蛋的全部蛋清，千万不要放多，否则三文鱼肉无法成团!我用了约为半个鸡蛋蛋清的量 。鸡蛋清对蛋清过敏的宝宝可以省略蛋清，用少许清水来替代 。
加入少量生粉，最好不要用面粉，因为面粉的口感会比较硬，有一种死面的感觉 。加淀粉的目的 ， 是为了让鱼丸更容易成型，但千万不要加多哦
搅拌均匀后有些粘稠就好了 。如果搅拌好的样子，比较稀 ， 是很难做成丸子的，所以蛋清或水别加多了哦，可以再多搅拌一会 ， 这样做出的鱼丸口感会更有弹性 。
手上沾点清水防粘，把鱼肉团成大小均匀的小丸子 。
水烧开后调成小火，把丸子一个个放入锅内，大火烧开 。
烧开后，把水面上的浮沫捞干净 。待丸子全部浮到水面上，再煮2~3分钟就可以关火了 。
如果直接吃，可以盛入碗内，淋些香油、调入盐、撒些葱花就可以吃了 。吃不完的可以捞出沥干水分，放入冰箱，做汤或者做菜的时候放上几颗非常不错 。
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4、鱼丸做不出Q弹紧实的感觉,大神指教一下可以吗?鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道 ， 非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点，上劲很重要 ， 这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实 。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑，非常的好吃，用来做鱼丸汤 ， 涮火锅等非常的好，鱼丸的做法也是很简单，自己在家做 ， 好吃还卫生，在外面买的鱼丸，吃的也不放心，我也是经常会在家自己做鱼丸，鲜嫩爽滑，非常Q弹劲道，下面就来分享一下鱼丸Q弹紧实的做法 。
一、我们先来分析下鱼丸不Q弹紧实的原因
1、鱼丸想要Q弹 ， 和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹 。
2、做鱼丸放盐的量也很重要，上面的配方中盐可以再少放一点 ， 放10克左右就可以了，盐放多了，不仅会影响鱼丸的弹性，还会影响鱼丸的味道口感，做鱼丸的时候，可以加入一点蛋清，这样做出来的鱼丸劲道紧实 ， 鲜嫩爽滑 。
3、做鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉，加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候 ， 鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实 。
二、制作步骤
1、食材：鱼肉500克、肥肉50克、葱姜水230克、盐10克、淀粉10克、胡椒粉3克、鸡蛋清适量
2、做鱼丸选择肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性越好，把鱼处理干净，把鱼肉片下来，把鱼刺取干净，切成小片 。
3、把切好的鱼肉用清水浸泡一下，这样做出来的鱼丸色泽洁白，鱼肉泡好后，沥干水分，用刀剁成鱼蓉，也可以用搅拌机，把肥肉洗干净也剁碎，加入到鱼蓉中 。
4、鱼蓉放进碗里，把葱姜水分多次加入到鱼蓉中，葱姜水可以根据自己的实际情况来放，再把蛋清分两次加入到鱼蓉中 ， 朝一个方向用力搅拌 。
5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌一会，手上戴上一次性手套，抓起鱼蓉摔打，多摔打几次，鱼泥就做好了 。
6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，要开最小火 ， 慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至鱼丸浮起就可以了，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更Q弹 。
总结：色泽洁白、Q弹紧实、鲜嫩爽滑的鱼丸就做好了，用做好的鱼丸来做丸子汤，涮火锅都非常的好吃，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，一定要选择新鲜的鱼 ， 盐可以少放点，做鱼丸的时候加入淀粉和蛋清，鱼泥要朝一个方向搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸Q弹紧实，鲜嫩爽滑 。
首先就是将鱼肉去刺，然后将它剁碎，加上一些淀粉再加上面糊 ， 然后放入锅中煮熟，非常的美味，也是q弹爽滑的 。
煮熟后迅速放入冰水中，也可以放入冰箱中冷藏，冷热交替才会让鱼丸更加紧实Q弹 ， 赶紧试试吧！
不可以 。
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5、自己做的鱼丸浮不起来是什么原因鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多 ， 密度与汤水相等，所以浮不上来 。
另外做鱼丸的时候不需要放猪油，靠淀粉让他们抱团成型即可 。
配料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量
制作方法：
1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分 。
2、把鱼切成小块，放入料理家中 ， 加入适量葱姜花椒水 。
3、接通电源，将鱼肉搅打成鱼茸 。
4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉 。
5、按照一个方向搅拌上劲 。
6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形 。
7、锅中放入适量水，水里放入葱姜 ， 不要等水煮沸，把鱼丸放入水里 。
8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸 。
9、关火加盐调味 ， 盛入碗中，即可食用 。
