1、松花蛋里的花纹【松花蛋上的花纹是什么物质,松花蛋里的花纹】松花蛋里的松花纹是氢氧化镁水合晶体 。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。它的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
松花蛋的吃法
1、姜汁松花蛋 。将松花蛋切成月牙形 ， 然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味 。
2、凉拌松花蛋 。松花蛋比较适合冷食，切成小块状 ， 放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用 。
3、皮蛋瘦肉粥 。这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑 。
4、尖椒炒皮蛋 。尖椒的香辣和皮蛋的爽滑搭配，风味独特，再加入适量肉末同炒，下饭又好吃 。
以上内容参考：百度百科-松花蛋
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2、皮蛋上有很多漂亮的“花”,这个是怎么形成的呢?是因为我们在腌制松花蛋的时候会在泥巴里面放一些碱性的物质，比如说石灰、碳酸钠、碳酸钾等等，而这种物质会穿过蛋壳上面的细缝与蛋白分解成的氨基酸发生反应形成氯基酸盐，相信知道原理的小伙伴都知道氯基酸盐是不溶于蛋白的，所以就会形成一定的几何形状的结晶出来 ， 这样经过时间以及温度的发酵，就会慢慢的形成漂亮的“花” 。皮蛋也称为松花蛋 ， 是我们中国汉族人发明的一种非常有特色的蛋加工食品，而且它是只有中国才有的是中国特有的食物 ， 由于它口感非常的独特，所以它具有促进食欲的效果 。
在民间还非常流行 ， 用它来治疗便秘、治疗、咽喉痛 。关于皮蛋的历史来由有各种各样的说法，每一个年代的故事都是不一样的，但是我们知道皮蛋 ， 我们中国独特的食物，尤其是对于外国人来说，这种食物是一种让人又爱又恨的食物，虽然长得很奇怪，味道也很奇怪，但是吃起来却会让人上瘾 。
不过一般情况下，像外国人他们最开始接触皮蛋的时候都比较难以接受，因为他们可能是第一次见这样的蛋类加工食物，也是第一次见到黑色的蛋 。但是皮蛋是会吃上瘾的 ， 可能你刚开始吃的时候觉得并没有多好吃，但是吃过几次之后 ， 你就会发现这是非常美味的一种食物 。皮蛋的做法也非常的简单，一般情况下我们用来凉拌可以直接搭配酱油 ， 辣椒酱，姜片等其他的调料来制作 。
还有一种比较受欢迎的做法是皮蛋瘦肉粥，这种做法受到了很多人的喜爱 ， 用来给小孩老人或者是病人吃都非常合适，口感风味绝佳 。购买皮蛋的时候也需要注意，一定要购买标签含有无铅的皮蛋 ， 因为有一些人会觉得皮蛋含有非常重金属铅，吃多了会对人的身体造成影响，像现在市面上有专门卖无铅的皮蛋，所以如果你有这方面的顾虑的话 ， 你可以按照这样的需求来进行选择 。
皮蛋本身是蛋白质成分，但是在空气中放久了就会形成氨基酸，然后人们存放的时候又喜欢把它和碱性物质放在一块，时间长了就会形成氨基酸盐，所以就会有那些漂亮的结晶的花纹了 。
皮蛋上有很多漂亮的花，我觉得这个是腌制的盐或者是用来腌制的东西浸进去才出现的花纹，那些东西一般会进到蛋壳 ， 然后通过蛋壳进到蛋白，所以会出现很多漂亮的花纹 。
因为腌制皮蛋的时候会放一些碱性物质 。这种物质会与蛋白分解的氨基酸生成氯基酸盐 。氯基酸盐不溶于蛋白，就会出现几何状的结晶 。经过发酵就形成了漂亮的花
皮蛋上的那层泥壳，是由化学成分氨基酸刺激而成的，人家的皮蛋里面都是加石灰 ， 碳酸钾，碳酸钠等刺激而成的 。
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3、松花蛋上的花纹是什么物质花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体 。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰，再与碱生成氢氧化钠，氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐，盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹 。
松花蛋的特点
松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋 。
松花蛋的生产是我国发明的 ， 早在200多年以前，我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者 ， 但产品风味都不及中国松花蛋 。
松花蛋的蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小 ， 软硬适度，蛋壳易剥除 。
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4、皮蛋上面有雪花能吃吗?皮蛋上面有雪花能吃，皮蛋上的雪花纹是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好 。
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体 ， 它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔 ， 与蛋清中的蛋白质发生反应形成的 。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关 。
松花蛋的特点：
松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味 。
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5、松花蛋里面花纹是怎么来的松花蛋里面花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量硫化氢气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了花纹 。
花纹和蛋清中镁的含量有关，镁含量越高花纹就越多 。松花蛋里的花纹是通过化学反应来的，漂亮的“松花”其实就是氨基酸盐的结晶 。在制作松花蛋的过程中 ， 碱性物质的氢氧根离子会通过蛋壳上的通道进入鸭蛋或鸡蛋的内部，并与蛋白中的氨基酸及矿物质发生化学反应 。
松花蛋制作过程中的化学反应会生成氨基酸盐，氨基酸盐结晶析出，数量逐渐增多后就形成了“松花” 。选购松花蛋的时候 ， 我们可以先将其放在手中掂一掂 ， 如果松花蛋的颤动大，那么就是好蛋 。
松花蛋介绍
松花蛋一般指皮蛋 。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品 。彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。设备用具缸、盆等 。
制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀 ， 再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥 。
选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里 ， 用塑料薄膜封严 ， 在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
