1、北京豆汁为什么是馊的?【北京豆汁为什么是臭的,北京豆汁为什么是馊的？】豆汁是经过发酵产生的，豆汁与豆浆的区别就在于多了发酵工艺，豆浆是黄豆，豆汁是绿豆，因为要分离出绿豆里的淀粉所以多了发酵这道程序，这也体现了劳动人民的智慧与创意 。那种味道特殊，但绝不是馊了坏了，我是北方人，以前不喝醪糟的，认为那是馊饭泡的，现在了解了，也喝着挺好！
你是放在冷藏里吧
豆汁是营养价值很丰富的食物
蛋白质含量高，容易发生变质
北京豆汁不是馊的，是经过发酵，煮制后做好的，发酵是有像馊的味 。
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2、北京的豆汁儿与豆浆有什么区别?为什么很多人都接受不了豆汁儿的…很多人第一次喝豆汁表示接受不了 ， 还是豆浆好喝，但老北京人却对豆汁喜欢的不得了 。而事实上，豆汁也是夏季解暑消渴的佳品 ， 并且营养也比较丰富 。那么北京的豆汁儿与豆浆有什么区别?为什么很多人都接受不了豆汁儿的味道?
豆汁是北京的一种低地道小吃，一般北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来 。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉，而且豆汁属于碱性食物 。另外 ， 豆汁在发酵后，会再和水进行调和，味道酸臭，与臭豆腐差不多，因此很多人都接受不了 。而在喝豆汁的时候，可以搭配焦圈儿或者蜂蜜等甜食，味道十分不错，当注意买的豆汁最好在当天喝完，不能放太久 。
豆浆都豆香，口感较好 ， 而豆汁味酸、略苦，还有一股馊臭味 。豆汁是酸甜中带点儿臭，豆浆则有_甜两种味道 。豆浆和豆汁一字之差却有很大的不同，各有营养，都可以作为均衡饮食的一部分，在日常饮食中根据自己的情况来饮用 。
豆浆主要是黄豆做成的，而豆汁的主要原料就是绿豆 。豆浆是乳白色、微黄色的，而豆汁为灰绿色 。豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素以及钙、铁等矿物质元素 ， 尤其是钙含量十分突出、在食疗价值方面 ， 豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品，多喝豆浆还能预防老年痴呆，对于女性朋友来说 ， 豆浆还能起到延缓衰老，促进皮肤润泽的作用 。而豆汁蛋白质含量较高 ， 同时还含有维生素C、粗纤维和糖，喝豆汁夏季可解暑消渴 ， 季能清热温阳，并且物美价廉 。
这两者的制作原料是不一样的，豆汁是用绿豆作为原料，豆浆是用黄豆作为原料，他们两个的气味也是不一样的，豆子会有一股酸臭味儿，豆浆味道香浓 ， 豆汁的颜色是灰绿色的 ， 豆浆的颜色是乳白色的；因为豆汁里面有一股酸臭的味道，让很多人闻了之后会有一种恶心的感觉，所以大多数人都接受不了 。
味道是不一样的豆汁味酸，偏苦 ， 还有一种馊味儿，而豆浆香醇可口，原料也不同 ， 豆汁用的是绿豆，豆浆用的是黄豆，颜色不同，豆汁是灰绿色 ， 豆浆是乳白色，做法也是不同的；因为大多数的人受不了豆汁的酸臭味，还有一股苦的味道 ， 觉得难以忍受，和平时吃的东西不太一样 。
北京的豆汁儿与豆浆有很大区别，北京豆浆比较酸，类似生豆子味道，相比于其他地方的豆浆，北京豆浆味道很难让大家接受，喝起来不是很香醇，地道的北京人才能喝的习惯 。
豆汁儿是用绿豆做的，口感是酸中带臭 。而豆浆是黄豆做的 ， 口感接近于无味 。因为豆汁儿有一股强烈的酸败味 。
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3、北京豆汁为什么是臭的?因为豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的 。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料 ， 用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉 ， 上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的 ， 有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了 。
扩展资料：
北京豆汁的历史：
清乾隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内 。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻 。
据说 ， 咸丰梓宫（灵梓）回銮 ， 东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝 。在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠” ， 往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻 。
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4、豆汁是什么味道豆汁就像臭豆腐，榴莲一样！喜欢它味道的朋友是爱它死去活来，不喜欢它味道的是躲的远远地….
一种特殊的酸爽，也只有老北京人对它情有独钟.外地的朋友或者没🈶️尝过的朋友一定会喷出来 。
因为豆汁有一种馊臭味 ， 还又涩又苦的 ， 给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样，或者可以说像是在喝泔水一般，所以很多外地人都受不了，觉得这东西根本喝不成 。再加上，豆汁的颜色呈灰绿色，有些外地人看着也觉得味道应该不是很好，自然接受不了，
豆汁是北京特有的吃食，当地大多数人都喜欢喝，尤其再配上焦圈、咸菜和一个小烧饼，可以说是相当完美的一顿早餐了 。
其实，别看豆汁色香味这三点一个也没沾上，但它可是很有营养的，具有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维以及糖分等营养物质，有祛署、清热、开胃、健脾等功效 。
不知大家有没有品尝过北京豆汁？感觉如何呢？我当时在王府井小吃街上买了一份 ， 害得我之前的美食都浪费了！那味道简直终身难忘啊……
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5、北京豆汁为什么是馊的?豆汁是经过发酵产生的，豆汁与豆浆的区别就在于多了发酵工艺，豆浆是黄豆，豆汁是绿豆，因为要分离出绿豆里的淀粉所以多了发酵这道程序，这也体现了劳动人民的智慧与创意 。那种味道特殊，但绝不是馊了坏了，我是北方人，以前不喝醪糟的 ， 认为那是馊饭泡的 ， 现在了解了 ， 也喝着挺好！
北京豆汁不是馊的 ， 是经过发酵，煮制后做好的，发酵是有像馊的味 。
臭豆腐为什么是臭的？
