1、煮青口贝用热水还是冷水1、青口在焯水时建议热水下锅，如果冷水下锅的话，水开的时候，青口也就熟透了，会影响青口的食用口感，除此之外 ， 焯水的时间要短 。
2、青口也就是生活中常见的海虹，是一种常见的海产品，有着特殊的风味，烹饪方式更是多样，深受一些人的喜爱 。
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2、海红怎么煮?主料：海虹300g
辅料：葱丝适量、姜丝适量、红辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量、豆苗适量
1、将海虹在流动水下用刷子刷洗干净 。
2、如果表面有附着的水草刷不掉，用另一个海虹的壳就可以刮掉了 。
3、材料：洗净的海虹、豆苗、葱丝、姜丝，喜欢辣的可以加入少许红辣椒 。
4、锅中放清水，加入姜丝、海虹 。
5、煮至沸腾，海虹全部张开口 。
6、转小火后，撇去浮沫 。
7、加入葱丝、豆苗、红椒丝，加适量盐调味，煮至豆苗断生即可 。
8、关火后加入适量胡椒粉调味 。
9、成品 。
海红可以炒来吃的 。
材料：海红300g
步骤：
1、海红洗净控水 。
2、热锅放油，依次放入姜，蒜，豆豉爆锅 。
3、放入海红 ， 煸炒，片刻海红就都开壳了，再洒上点葱花，好了一起锅装盆 。
原料：
海红 。
做法：
【煮海虹冷水还是热水下锅,煮青口贝用热水还是冷水】1、把洗净的海红控干水分 ， 直接倒入锅中，然后盖上锅盖用大火煮；
2、开锅后用铲子把锅内的海红均匀地翻动；
3、然后继续煮一小会儿，待海红壳全部开口即可关火出锅 。
因为新鲜的海红体内本身就含有海水，受热开口后 ， 就会自动出水 。因此这种方法做出的海红，相比用水来煮，最大限度地保留了原汁原味的鲜，而且贝肉上沾满湿润的纯白色汁水，口感更富有弹性 。而如果用水来煮，海红中的汤汁和鲜味就会大量流失在水中 ， 自身的鲜味就会大大减弱
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3、怎么煮海虹啊?1.海虹清洗干净放入锅中 。
2.海虹入锅,加入适量冷水,不需要太多,海虹本身也会出些水.加入一些盐,为是提鲜用的 。
3.用酱油和辣根调制调料 。
4.海虹煮至开口,焖二分钟就可以了
拓展资料
1.海虹 ， 也叫青口，煮熟后加工成干品――淡菜 ， 是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上 。分布于中国黄海、渤海沿岸 。 贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆 。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长 。
2.营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸 ， 其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量 。另据研究，贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高 。被誉为海中鸡蛋 。
海虹英式炒海虹
九层塔炒青口贝原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯 。做法：1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；3、炒锅烧热 ， 放入橄榄油与黄油，小火加热后 ， 放入蒜末煸香；4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地；5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可 。[1] 海虹白灼小海虹这个东西，北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝 ， 英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品 。海虹上市了，相对于大而肥的大淡菜，我比较喜欢小海虹，同样很肥，但是哪怕是不小心多煮了一会，吃起来还是那么的鲜嫩！白灼小海虹原料：葱姜若干、海虹1斤 。做法：1、将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕） 。2、烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜 ， 加入一大勺料酒 。3、待海虹张开口，捞出装盘 。4 、味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油 。
制作心得：1、海虹买回来后，需要反复清洗3遍，用刷子刷干净表面 ， 用手撕去贝壳中的草 。2、从卫生角度讲，我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以宁可稍微煮老点 ， 也不要为了追求嫩的口感而吃生的 。3、新鲜小海虹的优点是，稍微煮过头一点，吃起来口感也不会老 。海虹煮多久 清洗干净,开口已经死的扔掉,烧一锅水,水开后下入 。水再次煮开,海虹壳都张开了,就可以了 。开锅后不要超过5分钟,否则煮抽了,不好吃了
海虹怎么做？把海红反复过水洗干净，倒入锅中加入葱姜，把海红倒入加入水 ， 开火蒸15分钟即可 。
只用甜辣酱、沙拉酱、芝士来h烤海虹，简单又鲜美 ， 好吃到舔指头 。这是一道美味的海鲜佳肴，在餐桌上出现的频率很高，大家可以试一试哈! 海虹也叫贻贝、青口，肉味鲜美、营养丰富 ， 是比较大众化的海鲜品 。
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4、蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别，每个类别里又有几十上百品种 。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同，烹食方法也多种多样 。不恰当的烹饪方法，不但能破坏海鲜原有的独特风味 ， 甚至最后难以下口，糟心不说，不暴殄天物嘛 。
那么这里就介绍几种海鲜的蒸煮方法，供吃货们参考 。
1 ， 蒸海蟹 。海里蟹类品种繁多，不管什么蟹，蒸煮时都得冷水下锅 。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐，然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放 ， 大火烧开后还得再蒸十分钟，这样蒸出的蟹肢体完整，品相出众 。如果热水下锅 ， 活蟹突遇高温，会拼命挣扎，是往死里挣扎那种，不一会四肢全落 ， 和温水煮青蛙一个道理 。
1，蒸贝类 。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃，像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好 。但凡贝类，因其软体动物的特性 ， 不管蒸、煮，绝对得热水下锅才行 。贝类肉质特殊，火候是口感的主要因素，热水下锅，贝类在极短时间内接触高温 ， 吸壳肌瞬间被烫伤，迅速收缩，这样壳肉分离彻底 ， 也便于食用 。如果冷水下锅，吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间，肌肉收缩减慢粘壳不说，肉质组织也会变硬，像咬皮条 。
3 ， 蒸鱼 。这里以石斑鱼为例 。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅，以防鱼肉中蛋白质的流失，小编不赞同这样的观点 。如果蒸石斑鱼热水下锅，鱼皮突遇高温也会迅速收缩的，这样就会在鱼的表面形成一道屏障 ， 阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收 。如果冷水下锅 ， 鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道，在鱼的表面形成松散的状态，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白质流失，这在汤汁中 。
4，蒸对虾或皮皮虾 。蒸虾时需要热水下锅，因为虾肉组织嫩滑，结构粘性不足，高温强刺激，虾肉中的纤维迅速集结 ， 容易形成口感 。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化，吃起来又老又柴，失去脆嫩特色 。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？
蒸海鲜一定要开水下锅 。水开了以后，锅里上蒸汽一分钟 。再把海鲜放进去 。海鲜要用大火蒸，20分钟就可以了 。这样做出来的蒸海鲜特别的鲜美 。
一般都会选择开水下锅，这样的话才不会延误它的时间 ， 也是可以保持海鲜的新鲜感，非常的不错，肉质特别的细腻可口 。
蒸海鲜要冷水下锅，这样蒸出来的海鲜会更美味，如果是热水下锅，海鲜一下子就死了 ， 没这么鲜美 。
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5、蒸海虹用开水还是凉水-简短介绍凉水 。用凉水蒸的时候海虹会和冷水一起逐渐加热，这样海虹不会快速收缩，肉质也会更加鲜嫩好吃 。蒸的时候经常开锅盖看看，只要一开口立刻拿出来，不然肉就缩起来了 。
蒸海虹最好的方法是无水干蒸，有些细节挺重要 。选用一口厚底蒸锅，加热后海虹慢慢张口 ， 利用海虹中滴下去的汤汁 ， 蒸三五分钟 ， 至海虹全部张口就可以了 。
海虹也可以煮制食用，海虹本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的海虹会更加鲜美 。
海虹是软体动物门双壳纲动物，生活在海滨岩石上，分布于中国黄海、渤海沿岸 。壳黑褐色，呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆，一般壳长6~8厘米，壳长小于壳高的2倍，壳薄 。
海虹属于贝类 ， 壳是黑褐色的，在表面经常会附着一些海里的水草等杂质，在蒸煮之前需要将海虹用刷子将海虹表面附着的水草等杂物刷干净再下锅蒸煮 。
海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来，再小心也会拽出很多虹肉，很是浪费，将多余的海草剪掉就可以 。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用也是很方便的 。
