1、皮蛋吃多了对身体有多大害处?夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过 ， 松花蛋也可能引起食物中毒 。据有关食品专家检验分析 ， 干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒 。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状 。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋时 ， 可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内 ， 因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒 。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻.很多人都爱吃皮蛋C肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨 ， 多吃却对身体有不良影响 。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅 ， 所以如果经常食用，有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙 。铅对人体危害:1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降 ， 学习困难，运动失调 。2、引起贫血3、抑制免疫力4、食欲下降 ， 不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌5、影响矿物质与维生素的吸收利用 。导致缺钙、缺锌、缺铁等
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2、吃多了皮蛋会怎么样 皮蛋吃多了有什么不好1吃多了皮蛋会怎么样
爱吃皮蛋的人 ， 一定要注意不能贪吃松花蛋，吃过头了只会适得其反 。
皮蛋含铅量高，经常食用会造成重金属铅在人体中的积存 ， 影响健康，严重的会造成铅中毒，因此应尽量少吃或不吃皮蛋 。
2皮蛋吃多了有什么不好1.铅中毒
有的商家在皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉 ， 加速皮蛋形成 。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒 。
2.影响智力发育
儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全 ， 极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育 ， 因此，儿童应少吃甚至不吃皮蛋 。
3.缺钙
铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收 ， 引起缺钙症状 。经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良 。
4.不利消化
皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多 ， 食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收 。吃皮蛋时加适量食醋 ， 可以中和皮蛋碱性保护胃酸 。
5.其他不适症状
皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍 。
3皮蛋一天吃几个好
最多吃两个 。
皮蛋是一种传统的蛋加工产品，它的味道不仅能促进食欲，食用功效也是一级棒的，受到很多消费者喜欢 。但是最遗憾的就是皮蛋里面含铅量高 ， 多吃会中毒，所以要控制进食的数量 。最多一天最多就吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全 。
4皮蛋怎么挑选
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音 。
优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声 。劣质的皮蛋从外观来看蛋壳不光滑,有的有裂纹 ， 蛋壳有斑点或破漏现象，有的内容物已经被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
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3、松花蛋吃多了会有什么坏处?松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了 。
其实 ， 无铅松花蛋同样含铅 ， 儿童还是少吃为好 。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美
味可口的松花蛋就制成了 。黄丹粉就是氧化铅 ， 具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅
的污染 。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋 。所以 ，
“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛 。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后 ， 会存留在
肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失 。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼
和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育 。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段 ， 对铅的危害反应比较明显，还是少吃为
妙
2》吃松花蛋也会中毒
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老?。且残泶用幌牍?nbsp;， 松花蛋也可能引起食物中毒 。
据有关食品专家检验分析 ， 干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒 。
在选购松花蛋时应注意 ， 松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌 ， 它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症 ， 菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素 ， 致使人作出现中毒症状 。
实验证实 ， 沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒 。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，就要停食治疗 。
3》松花蛋忌多吃
松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的 。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒 。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等 。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙 。
4》松花蛋的加工技术
主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等 。
设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜 。
制作方法：
1、首先称取食盐2公斤 ， 食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鸭蛋 。
2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸；
3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰 ， 将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内 ， 搅拌均匀，待凉后用 。
4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜 ， 上面放个竹篦子 ， 再压上适量的重物 ， 将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止（料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下） 。
5、存放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40天 。
6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋，用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层 。约2～3厘米厚，马上滚一层稻壳，装缸 。装满后用塑料薄膜封严缸口 。存放在阴凉干燥处，干后即为成品 。
工艺流程：称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干 。
5》白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的传统食品 。主要产地在白洋淀边，尤其以任
丘市七间房生产的松花蛋最为著名 。
白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史 。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松
花、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，畅销京、津、保一带，在市场上倍受青睐，在这些地
区流传有“没有松化不成席”之说 。
白洋淀水面辽阔，富饶美丽，物产丰富 ， 堪称“鱼米之乡” 。淀鸭在水中饲养 ， 觅食鱼、
虾、虫产蛋不但个头大，而且营养也相当丰富 。制作松花蛋需辅以多种原料，多道工序 。白
洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓”而著称 。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，
多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品 。
6》松花蛋的处理方法
松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”，是全国各地都较为常见的一种烹饪原料 。大家都知道，松花蛋是以生鸭蛋为原料，裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的 。由于种种原因，有的松花蛋的蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的（俗称溏心蛋），这的确给切配带来了很大不便 。如何解决这一问题呢？其实方法很简单，那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后，再上笼蒸几分钟 。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上，因此这样剥壳时便很容易脱壳，而且也容易保证蛋形完整 。此外，蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固，便于切配成形，而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用 。
7》松花蛋挑选法
松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成 。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多 。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差 ， 甚至于无法食用 。那么 ， 如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀 。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动松花蛋的品质较差 。
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?nbsp;， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
8》无铅松花蛋的加工制作
配方：
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许 。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表 。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状 。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料 ， 分别摊放 。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开 。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用 。使用时要随配随用 ， 以免降低功效 。操作时 ， 操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克 ， 放在左手的谷或锯末上 。取蛋一枚 ， 两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥 。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封 。在20―25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质 。
铅中毒
yes
中毒
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4、吃皮蛋有坏处吗经常吃皮蛋的危害：
1、铅中毒
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用 ， 有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。
2、食物中毒
皮蛋容易受到细菌污染，主要是由于沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症 ， 菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒出现恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻症状 。
3、影响消化
由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁，缺锌的情况 。此外 ， 皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收 。
4、伤害肝脏
肝脏，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效 ， 肝脏对腌制食物 ， 就非常的敏感 。皮蛋中的毒素多，会在食用时，产生一定副作用，在解毒过程中 ， 影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战，是非常危险事情 。
5、影响食欲
因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中 ， 很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲 ， 严重会出现腹痛，腹泻的情况 。
部分人群是皮蛋有坏处 。
1、生长发育的儿童
皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统 ， 一旦伤害形成便不可逆转 。
2、孕妇
皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害 。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋 。
扩展资料：
吃皮蛋注意事项
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用 。
3、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙 。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴 ， 或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过 ， 松花蛋也可能引起食物中毒 。
参考资料来源：人民网-五类人群慎食皮蛋
参考资料来源：人民网-皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗？吃皮蛋注意4要点
很多人都爱吃皮蛋C肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响 。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外 ， 铅更会取代钙质，影响钙的摄?。?可能造成缺钙 。
皮蛋的卫生与营养
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之 。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可 。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽 。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变 ， 故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化 。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留 。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较） 。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变 。
笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择 。至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家 ， 藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了 。
皮蛋的钠含量很高，如果吃太多会令人的食欲减退，尤其是你有高血压的话，不仅食欲不好，而且还会带来其他的负面影响，所以你一定要少吃 。皮蛋也富含铅，铅摄入不能过量，一旦过量就会导致中毒，因此使用皮蛋太多，可能存在铅中毒的风险，对身体伤害很大 。小孩若是吃皮蛋过多的话 ， 还会导致牙齿和骨骼中的钙物质流失，最终影响身体正常发育，有的孩子甚至因为皮蛋吃多了直接影响智力发育 。孕妇也是不能吃皮蛋的，就是因为体内的胎儿是不小心吸入皮蛋的铅，和其他的有害物质 ， 有可能出现流产，畸形等情况发生 。
吃皮蛋有好处也有坏处 。
食用皮蛋的好处
1.首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质 ， 能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；
2.因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸 ， 对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；
3.皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；
食用皮蛋的坏处
1.因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；
2.如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱 ， 造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；
3.在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质 ， 也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；
注意事项
1、皮蛋具有自身一些独特的营养作用，但一定不宜多吃；
2、如果皮蛋一旦过期 ， 千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完；
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5、经常吃松花蛋对身体好吗?肯定是对身体有一定影响了，但是也不能因为这个就不吃拉！就象是吃腊肉，腊肠对身体没好处，不能因此就放弃这么美味的食物?。〕蕴钡亩陨硖宀缓?nbsp;， 可是你能忍住辣子鸡，白椒腊肉的诱惑吗？我是不能！其实什么都是相对的 ， 我们现在吃的粮食蔬菜如果严格的追究开来都是含有农药的吧！所以我觉得只要不吃过量没有问题！
首先吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味 ， 而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质 。
教你3种方法辨别松花蛋
(1)外观鉴别 。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。也可用手掂动 ， 感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
(2)灯光透照鉴别 。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
(3)品尝其滋味 。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
现在有无铅松花蛋，再来介绍一下：
松花蛋里含铅 ， 这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了 。其实，无铅松花蛋同样含铅 ， 成人还可以，儿对于童还是少吃为好 。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了 。黄丹粉就是氧化铅 ， 具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染 。根据国家规定 ， 每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋 。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体 ， 代谢极其旺盛 。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失 。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育 。
无铅松花蛋固然美味可口 ， 营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙 。
不过吃松花蛋也可能会中毒
夏季天气炎热 ， 大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过 ， 松花蛋也可能引起食物中毒 。
据有关食品专家检验分析 ， 干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒 。
在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散 ， 这样的松花蛋千万不能吃 。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状 。
实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡 ， 在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋时 ， 可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒 。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻.
看来吃皮蛋瘦肉粥就很安全了?。?
当然有好处啦！
品种：一般可分为硬心和汤心两大类 。胜芳松花蛋介乎硬心和汤心之间，独具一格 。
特点：松花蛋个大 ， 色泽好看，蛋白为茶色或琥珀色的胶冻状，半透明，有松枝花纹；蛋
黄为深绿色或五彩色 ， 粘度适宜，吃起来味美清香，凉爽可口，颇有特色 。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差 。
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?，放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
松花蛋又叫皮蛋 ， 经常吃皮蛋对身体不好 。
皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象 。
食欲降低
皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况 。
皮蛋
影响消化
夏季人体肠胃功能减弱 ， 胃液分泌量也减少了，而皮蛋是碱性食品，食用后会中和胃酸 ， 从而影响人体对食物的消化吸收 。
细菌污染
皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它可以为沙门氏杆菌提供营养，让其快速繁殖，如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状 。因此成都市疾控中心将皮蛋列为第一高危食品 。
影响发育
儿童代谢极其旺盛，皮蛋中的铅很容易被儿童吸收存留在体内，经常食用就会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、智力减退、注意力不集中等 。
经常吃松花蛋对身体不好 。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄?。赡茉斐扇备?。
【皮蛋吃多了对身体有害吗,皮蛋吃多了对身体有多大害处?】松花蛋的腌制，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的 。这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解、变质 ， 因此营养价值比较新鲜蛋低 。
松花蛋的传统制作工艺中需加入氧化铅粉剂,从而导致松花蛋内高浓度的铅，长期吃会导致中毒 。
