1、正宗烤鱼的做法闲着没事翻冰箱翻到了一条大偏口鱼 于是晚饭就有啦，
用料
料酒 3勺
鱼 1条
盐 适量
豆瓣酱 2勺
姜 3片
生抽 3勺
蔬菜 若干
火锅底料 半包
香菜 1根
洋葱 1个
大蒜 2瓣
家庭版烤鱼的做法
所有爱吃的蔬菜焯水，然后摆进烤盘内
请点击输入图片描述
先烧油，把鱼两面煎至金黄（鱼也可放入烤箱烤熟），放在蔬菜上面，然后另起锅 ， 烧油 ， 放入葱姜蒜 干辣椒 麻椒 郫县豆瓣酱 火锅底料 ， 炒好后加入水 ， 大火煮开 ，
请点击输入图片描述
煮开后把汤倒入鱼中，开火继续咕嘟咕嘟，出锅前撒上干辣椒麻椒，泼热油，撒上葱花香菜，完工～开饭啦 。
请点击输入图片描述
烤鱼是一道菜品，制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等，是指鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，具有健脑、补充营养、美容的等功效 。1.健脑烤鱼中具有丰富的卵磷脂，对于健脑有益处 ， 适当食用可以起到补脑及增强记忆力的效果 。2.补充营养烤鱼含有蛋白质、低脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，还有维生素A、维生素B、维生素D，食用后可以充分的补充营养 。3.美容烤鱼中含有丰富的胶原蛋白，能够减少皮肤皱纹 ， 延缓衰老 。
烤鱼富含磷，构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。烤鱼富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。烤鱼对肾脏有非常好的保护效果，还能在一定程度上起到补血的效果 。
纯正木碳烤鱼的做法是什么呢？
1.帮原材料准备好，此次石锅鱼是因地制宜，就没配哪些别的原材料了 。
2.早已梳理好的鱼，往里加盐，放姜，擦抹匀称，
3.翻过来再度擦抹匀称，大约腌渍半小时 ，
4.炒汁，加点油，麻椒，圆葱，小辣椒煸炒好，
5.帮炒好的汁倒进菜盘里，再放些热锅冷油，铺平莴笋，香莱预留 ，
6.家中用的是碳火，天然的石锅鱼，嘿嘿，先发好碳火，帮腌渍好的鱼，先擦抹一层热锅冷油，放进石锅鱼夹里，烤的全过程中，要不断的翻过来，需要一点时间哦 ， 渐渐地的就嗅到鱼的香气啦，
7.鱼烤出橙黄色，就可以入盘了哦 ， 撒上葱，碳火边烤，就可以边吃完，加上一碟花生仁，喜爱的能够放些醋进味 ， 自己较为喜爱放点醋，边和盆友闲聊，边吃着自身烤的鱼，很有快乐哦，（夜里在家里烤的，光源并不是非常好，烤出去的味儿确实很非常好哦）
常见问题：
由于是用碳火烤的 ， 烤的情况下要小心点，不必伤拿到，石锅鱼全过程中 ， 要旋转鱼面，需要细心渐渐地烤，
1鲫鱼一条屠宰清理干净 ， 用刀从鱼腹部割开、背部相接，用湿布吸走水份 。
2把解决好的鲫鱼增加葱片，生姜片 ， 香莱，盐，白胡椒粉，米酒 ， 蒜香料，抓拌匀称腌渍2钟头 。
3把腌好的鲫鱼放到碳火炉上正反面烧熟就可以 。
常见问题：
腌渍时间不必超出4钟头，不然鱼类会丧失细嫩的口味
烤鱼（Grilled fish） ， 是一道菜品 。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等 。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖” 。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县 ， 而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油 ， 把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊） ， 200度烤20分钟，撒上香菜就好了
正宗烤鱼的做法
鲈鱼1条、白菜1颗、土豆1个、豆皮1张、金针菇一小把、洋葱半个、绿尖椒2根、小米椒3根、熟花生米少许、姜一小块、葱1根、八角2个、花椒15粒、料酒2勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、香醋1勺、白胡椒粉 / 盐 / 油：适量
做法步骤：1条鲈鱼洗净去内脏，在背部划几刀，接着对半摊开，撒上少许白胡椒粉和盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制20分钟备用；
6瓣大蒜切末，半个洋葱切末 ， 葱切成葱花，3根小米椒和2根绿尖椒切圈，1个土豆去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、洗净一小把金针菇；
准备不粘锅，锅热后放入适量油 ， 放入腌制好的鲈鱼，把鱼皮的那面朝下，小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面，继续小火煎熟备用；
锅内重新热油，中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，加入2个八角、15粒花椒、蒜末、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味 ， 2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入1碗清水烧开；
铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆，翻炒均匀，这一步的配菜可以根据自己的喜好任意添加；
炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁，使其更入味；
盖上锅盖再炖5分钟，最后撒上葱花、熟花生米，让人馋到口水直流的烤鱼就做好了 。
主料：鱼尾 。
辅料：盐 料酒 胡椒粉 蒜蓉辣酱 孜然粉辣椒粉 芝麻 葱花 。
1.鱼尾从中间剖开，去掉鱼骨，打开成扇形 。
2.用盐、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣酱腌制30分钟 。
3.烤盘刷油，将鱼尾皮朝下放在烤盘上 。
4.烤箱预热 ， 180度焗烤25分钟 。取出撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻 。
5.再烤5分钟，取出后撒上葱花即可 。
1、烤盘上应该铺锡纸，或者用锡纸包着鱼尾烤 。
2、烤制的时间和温度请根据自家烤箱实际情况控制 。
3、腌制的酱料也可以根据自己喜欢用老干妈辣酱等等，没有特别要求 。
文章插图
2、家庭烤鱼的制作方法和配料新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克 ， 花生150克 。
食油100克 ， 奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克 。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克 ， 味精适量，花椒2克，大料100克 ， 香菜50克，秘制油100克 。
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加 。
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用 。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色 ， 捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后 ， 倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用 。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片 ， 用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上 ， 放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料 ， 不用炒的时间太长，还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香 ， 倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟 ， 撒上香菜就好了
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片 。
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可 。
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克 ， 番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克，精盐适量 。
制作：1.苹果去皮、核，切成大片 。洋葱切成碎块 。番茄切成瓣 。鱼切成3-4块 。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀 。每块鱼裹一层混合粉 。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块 ， 即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼 。然后浇上熟菜油 。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成 。
外焦里嫩的烤鱼 ， 鲜香麻辣的鱼肉 ， 再加上各种各样的配菜，仅仅是闻着味道就已经咽了几口口水 。每次路过烤鱼的餐厅，都会忍不住往里面瞟几眼 ， 看看今天的菜是不是自己喜欢的，但是又舍不得腰包里的钱 。
既然如此，不如在家自己动手制作一份烤鱼，配菜完全由自己的心意选择；土豆片、千张叶、嫩玉米、金针菇……食材新鲜 ， 干净卫生，让你一次吃个够，再也不用去外面吃了 。
香辣烤鱼需要食材：
草鱼一条、虾适量、贝类适量、玉米一块、莲藕一块、芹菜几根、黄瓜半根、土豆一个、豆皮少许、麻辣香锅调料一包、盐一勺、生粉一勺、八角几只、干辣椒几只、姜一块、桂皮几片、豆瓣酱一勺、料酒一勺
香辣烤鱼做法步骤：
1、准备一条2斤左右的草鱼 ， 清洗干净之后从肚子切开，去掉腹内的黑膜，以及嘴里的牙齿 。
2、在草鱼的身上打上花刀，加入食盐、料酒和生粉涂抹均匀腌制二十分钟 。
3、在腌制草鱼的时候准备配菜，完全根据自己的喜好来决定 。我这边准备的是：土豆块、芹菜、玉米块、豆皮丝、莲藕片、贝类和鲜虾 。
4、接着把调味的香辣准备好，建议用现成的麻辣香锅调味料，味道好，省去自己调味的麻烦；最后再切一点大蒜粒和姜片，以及干辣椒、桂皮八角备用 。
5、锅里放油 ， 油热后下入大蒜、生姜、干辣椒、桂皮、八角 ， 用小火煸炒出料香 。
6、接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒香 。
7、然后放入耐煮不易熟的蔬菜，例如莲藕、土豆、玉米之类的下锅炒 。接着把容易成熟的蔬菜下锅炒，例如芹菜 。
8、最后加入豆皮丝和麻辣香锅料 。再加入适量的清水，淹没食材后，用大火烧开转小火煮到八成熟 。
9、另一边准备一个大点的烤盘，倒入适量油，油热后将腌制过的鱼放入烤盘中，用电磁炉开始煎草鱼 。
10、等到底部定型 ， 煎出金黄色泽的时候 ， 翻面将另一面也煎出金黄色，煎好的鱼不需要盛出 。
11、接着把煮好的蔬菜倒入烤鱼盘子里，再加上一点鲜虾和贝类，尝过汤汁咸味后适量加盐 。最后烤盘回到电磁炉上，一边加热慢煮，一边开始吃，热气腾腾，又香又辣，，吃完全身都暖和了，特别过瘾 。
1、草鱼腹内的黑膜和嘴里的牙齿腥味很重，要去除 。
2、配菜完全是自由搭配的，想吃啥放啥 。
3、汤汁不能过多，但是也不能没有 。
文章插图
3、做烤鱼步骤在家里用煤气灶，做锡纸烤鱼，7大步骤详细拆解，通俗易懂
大家好！这里是草哥哥美食 。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一一个大厨 。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后 。
今天呢要给大家带来一道另类美味，没错它就是锡纸烤鱼 。一说起烤鱼，我想大家的印象绝对是木炭烤干，要么纸包鱼烤箱类型的，然后放在干锅上加上配菜，再来三五个老友，把酒吟欢血战到底，然后开始怀念过去，谈着人生聊着理想，最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景 。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢？
那么有人可能会想，你这鱼怎么连头都没有呢？我就直接说了吧，昨天买了这条鱼，打算红烧，但是我妹妹却说想喝鱼汤，但我又不想让步，所以鱼头就做了鱼头豆腐汤，这个身子嘛，嘿嘿！想着是红烧来着，但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼，我也就被搀着自己做了 。虽然人家的家里有烤箱我家没有 。但是有煤气灶啊 。办法都是人想的，只要会动脑，办法总比困难多！
那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢？就算有煤气灶也不现实?。∷晕揖托戳苏馄恼? ，分享一下在家里，用煤气灶做烤鱼吃 。做给自家老公尝尝，这烤鱼是不是这么回事！在拍个照片朋友圈发一波，这个特殊的时期晒一下烤鱼，可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽！那么详细内容献上！
菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】
【需要准备的食材】：鱼 ， 生姜，大蒜，大葱，香菜，大青椒，大红椒，（锡纸一卷）
【需要准备的调料】：盐，糖，鸡精，酱油，味精，耗油，辣鲜露，孜然粉 ， 白胡椒粉，郫县豆瓣酱，料酒
——【详细步骤分解】——
第一步，首先就是改刀了，我这是把这条鱼分开了，一半一半，在鱼身上切直刀，方便入味?。ㄒ蛭艺庥愀鐾繁冉洗?，不容易操作，所以就分开了）
这里需要注意，切得时候注意一下刀的力度，毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的，一不小心就会切断它 。
第二步，然后准备一些蒜泥，然后再切点生姜末，然后大葱也切成丁，然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状 。
第三步，然后锅内倒油，放点盐下去，油温高一点 ， 把鱼放进去煎 ， 这里首先注意 ， 鱼再下锅煎的时候干一点（有水的话 ， 油会溅出来）最好鱼皮面先下锅煎 。煎到两面金黄之后就捞出来 。
煎鱼的时候一定要注意 ， 热锅冷油，油温一定要烧高点再下锅，锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去 。鱼皮面先下，下锅了不要马上去动，会把鱼弄碎的 。
第四步，然后锅内倒油 ， 稍微多一点 ， 放蒜泥和生姜末下锅 ， 开小火炸至金黄色时，在放一点郫县豆瓣酱关小火 。慢慢的熬制，等大蒜变成深黄色，然后郫县豆瓣出了红油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁 。
然后在放入，料酒，酱油，耗油，辣鲜露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，盐，鸡精，味精和一小碗水 。开大火烧开后，继续收汁1分钟的样子 。然后烤鱼的酱就做好啦?。ㄕ飧鍪焙蚪粗潜冉舷逃械愠淼模?
再熬酱汁的时候需要注意，先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过程火要小一点，可以受你控制 ， 后面加调料倒水的时候你要看 ， 要是1分钟过去了，你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁 。
第五步，对比鱼长，取的锡纸至少要比鱼长三分之一，然后把鱼放在锡纸上，然后锡纸稍微对着鱼形状 ， 往上折一点 ， 再把刚才做好的烤鱼酱汁，淋在上面 。
一开始折一下是为了，放入烤鱼酱汁时不会流出去 。
第六步，接下来关键点来了，再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面，两张锡纸一起往里折，折的间距小，次数多，用点力 。因为鱼等下是要煎两面的 。然后锅中放点色拉油，把包好的烤鱼下锅 ， 注意先是鱼皮面朝下 。
往里折的时候一定要注意，按用力一点，毕竟里面还是有汤汁的，还有就是等下是需要翻面的 。要是这一步没做好，等下翻面的时候就会漏出来 。还有就是看清楚，锡纸的正反面 。
第七步 ， 在煎的时候可能会，看到它会膨胀，在鱼皮面朝下的时候不要去管它，等剪个3分钟到5分钟的样子，在给它翻个面，然后它会先变?。?然后又会膨胀其起来，在等2分钟的样子把它撕个口，放点香菜进去，再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子 。就可以出锅啦 。再次打开锡纸时味道特别香?。宓氖焙虮３种谢鸹蛘咝』?。火大容易把汁烧干，鱼肉就会粘在锡纸上容易焦）
成品展示图：这样一道在自己家里就可以完成的，酱香味锡纸烤鱼就做好啦！
【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】
因为我家里人不吃辣椒 ， 所以今天做了份酱香型的，喜欢辣椒的朋友们，在熬酱汁的时候，放辣椒就行 。今晚在吃的时候，味道真的挺不错 ， 虽然有些方面不是那么的完善，但是总体来说还是不错的 。我在需要注意的地方都有标明注意事项 。大家跟着一步一步做，肯定能行！当然啦这也只是我个人的一份分享，如果你们有更好的做法一定要告诉我哦！
一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡 。可惜的是两个多月前，烤鱼店居然关门了，真是让我遗憾了很久 。
2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！
烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后 ， 才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！
在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白 。
照着步骤来做，下酒又下饭 ， 只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~
【主料】：鲤鱼一条约2斤
【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
【具体做法】：
一、准备好各种配料 。
二、处理鱼：
1、鲤鱼清理干净内脏 ， 切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有 。
2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀 。
【烤鱼的料怎么炒,正宗烤鱼的做法】3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝 。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦 。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用 。
三、炒料汁：
1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些?。?。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀 。
3、加一碗清水，少许淀粉水 ， 拌均匀 ， 煮至汤汁微浓稠 。
1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘 。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片 。
3、对着鱼的切口处 ， 淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些） 。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出 。
（不怕麻烦的 ， 中途可取出来再刷一次料汁 ， 或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）
五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）
1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来 。
2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味 。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀 。
4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗 ， 与蔬菜一起翻炒均匀 。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可 。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可 。
烤鱼完成！一大盘 ， 满满当当的 ， 菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾 。
不仅下酒，配米饭吃同样是一绝 ， 喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【制作小贴士】：
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘 。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包?。獾每窘沽耍ㄎ沂侵苯佣绲糇詈竽且唤诘模?。
2、鱼筋要记得抽出来 ， 免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊 。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油 。
4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了 。
6444阅读
家常锅烤鱼做法教程
烤鲶鱼做法教程家庭版
草鱼的10种做法大全
麻辣鱼家常做法教程
烤鱼酱料配方50例
电烤箱烤鱼做法图解
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼 ， 用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍 ， 再刮去鱼鳞 。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟 。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀 ， 方便煎熟入味 。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起 。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后 ， 再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用 。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中 。豆腐皮一张切宽条 ， 金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用 。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片 ， 大蒜拍扁后放在同一个盆中 。再抓入一把干辣椒 ， 一小把花椒备用 。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒 。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制 。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油 。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中 ， 开小火慢煎 。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相 。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面 。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了 。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味 。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水 。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜 。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟 。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃 ， 把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼 ， 等待激油 。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上 。最后撒上白芝麻，美味即成 。
清晨的厨房热气腾腾，这一刻安静的享受美味吧 ， 早餐烤鱼配冰冰粉
想吃烤鱼别出去了，做法都告诉你，家常可口，比饭店的还好吃
文章插图
4、烤鱼底料配方制作方法香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用 。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克 。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量 。
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀 。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可 。
3.烤箱预热，上下220摄氏度 ， 放入鱼，烤15-20分钟即可 。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可 。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟 ， 然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可 。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用 。
1.香料粉中，需要把握灵草、丁香的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的 。
2.烤鱼时 ， 需要抹适量的姜蒜水 ， 可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩 。
3.炒底料时，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火锅底料代替，方便快捷 。
4.大家喜欢吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盘底，再放烤好的鱼 ， 最后淋上酱汁即可 。
5.淋好酱汁的鱼，再放入锅中，小火煮10-15分钟，味道才是最好的 。
6.此方法炒好的酱汁，可以放入冰箱中冷藏 ， 保存1个月都没有问题 。
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用 。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克 。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量 。
1.先把鱼洗净，然后沥干水分 ， 将鱼背上的肉划几个1字刀 。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可 。
3.烤箱预热 ， 上下220摄氏度 ， 放入鱼，烤15-20分钟即可 。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中 ， 炸成两面金黄即可 。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可 。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用 。
文章插图
5、烤鱼配菜怎么炒1.烤鱼的配菜可以是菜花、芹菜、香菜、莲藕、黄瓜、豆芽、大白菜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、葱、姜、干辣椒、竹笋、黑竹笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等 。
2.把鱼洗干净 ， 在背上划几刀 。用酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、五香粉和足够的盐腌制；腌制2-3小时左右，然后将腌制好的鱼放入烤箱，220℃烤25分钟；
3.配菜买了金针菇，白菜，豆腐皮 ， 绿豆芽，香菜 。除了香菜，其他配菜可以随意搭配 ， 我爱放什么就放什么；
4.做配菜；
5、锅中加油，先煨辣椒30秒左右，然后捞出；
6.加入切碎的葱、姜、蒜和胡椒粉；加入烤鱼调料翻炒；
7.加入白菜丝和绿豆芽翻炒；
8.然后加入豆腐皮和金针菇翻炒；
9.最后加入香叶和盐调味 ， 加水，水没吃好；
10.配菜切掉后，放入香菜 ， 关火；
1.将配菜倒入烤鱼盘中，保留汤汁，这样鱼吸收汤汁后会更鲜美；撒一点孜然，再次放入烤箱烤5分钟左右 。
