1、雪花牛肉眼肉和上脑有什么区别吗?雪花眼肉和雪花上脑的区别有：
1、眼肉肥牛 。是肥牛中的上等精品 ， 采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉 。特点是涮食口感细腻如丝 。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
2、上脑肥牛 。脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑 。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品 。
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉 ， 在牛不同的部位均有 。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准 。
扩展资料：
雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高 ， 胆固醇的含量反而下降了 ， 营养价值比起普通牛肉来说要高不少 。雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉 。
雪花牛肉源于日本和牛，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌 。
2013年江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成 。
参考资料来源：杭州日报—第一波是国内顶级的雪花牛肉
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2、眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉,拿哪个做牛排最好吃?眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同 ， 您可以根据自己喜好挑选 。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来 ， 该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷 。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
2、西冷牛排
【上脑和眼肉区别,雪花牛肉眼肉和上脑有什么区别吗？】肉细多汁，口感鲜嫩 。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热 ， 又不能使它们的纤维破裂 ， 这就需要厨师的经验和手艺 。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气 ， 醋酸汁浇在牛排四周一圈 ， 牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多 。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致 。
3、上脑牛排
上脑牛排是牛后颈部位 ， 口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀 ， 口感上非常接近肋眼牛排 ， 但相对来说脂肪含量较少 ， 适合喜欢吃肉又怕腻的女生 。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好 。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁 。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力 。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠 。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩 。
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3、牛眼肉和牛上脑那个更好?牛眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹–牛排）相连，另一端与外脊（背部最长?。┫嗔?。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。适合烹调：涮、烤、煎 。
牛眼肉做牛扒更好吃
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4、上脑和眼肉哪个级别高?牛眼肉指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉 。
牛上脑指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑，这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间 ， 韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩 ， 品质好的上脑肉有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等 。
总的来说上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排要更便宜一些 。
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5、牛眼肉和牛上脑哪个好吃主要是分怎么吃牛羊肉，炒菜吃是非常好吃的，牛上脑涮火锅是非常好吃的，因为你要上脑是肥瘦相间的涮火锅非常适合 。
个人口味不一样 。对食物的评价 。也不可能完全一致 。只能自己亲自品尝之后，才能确定下来哪一个更合自己的口味
我个人认为还是牛上脑好吃，毕竟每个人的喜好不同，所以也不能够强加于别人 。
牛眼肉和牛上脑口感是不一样的，要是做牛扒是比较适合用牛眼肉的 。
更喜欢吃牛眼肉，因为每个人他的习惯或者说爱好不一样
