1、东北铁锅炖家常做法?东北的铁锅炖就是非常简单，用铁锅，然后把它食材正常炒制之后 ， 加入适量的水，如果想吃大饼子可以贴在锅边，总之适量的时间大多都需要一个小时左右，然后出锅，连饭加菜都出锅了，比如说铁锅炖大鹅就是用铁锅把大鹅炒制片刻，加入适量的食材辅料，比如说土豆，这样再在锅边贴上大饼子，然后就是一个非常地道的铁锅炖 。
东北铁锅炖是一道家常菜，特点是肉质鲜嫩多汁 。要做好这道菜，首先得准备好所有的原料，包括主料、辅料和配料 。然后 ， 将主料放入铁锅中把辅料放入锅中，加入适量的油 ， 用中火炒锅，把所有食材翻炒均匀，少量加水 ， 然后把配料加入，大火烧开后转小火，慢慢炖煮 ， 直到所有材料都熟透就可以了 。
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2、铁锅炖兔肉的配料及做法窍门在这个阳光明媚的五月，小编来引领大家品尝一下东北特色――铁锅炖 。铁锅炖，顾名思义就是将食材放入铁锅中乱炖，如果不是铁锅的话，炖出来的菜就不能称之为铁锅炖了 。在铁锅中放入当地特有的食材，锅下大火呼呼的烧着 ， 锅里食材一起乱炖，大火慢慢熬制出汤汁，食材慢慢散发出香气，这些香气混合一起就会产生神奇的化学反应 ， 一种意想不到的美味便产生了，这种美味真的是超好吃的 。在锅的四周可以贴大饼子（一种玉米面制成的美食），也可以蒸花卷、馒头的面食 ， 总之就是随意搭配都很好吃 。下面呢，小编主要给大家介绍几种东北常吃的铁锅炖，希望到大家到东北游玩之时，可以品尝一二 。
首当其冲的就是铁锅炖大鹅，小编认为 ， 这里的大鹅选用农家鹅最好 。东北的农家鹅每天在田地里转悠，食素为生，肉质鲜美且有嚼劲，最主要的是纯天然、无饲料喂养，吃的那叫一个健康、放心 。与此同时，一年左右的大鹅制作出来的味道是最好的，铁锅将大鹅的香气完美的提取出来 ， 与素菜的搭配简直就是点睛之笔 。素菜中包含着大鹅的香气，大鹅因为被素菜吸收了油脂，所以吃得再多也不会觉得腻 。
紧随其后就是主食，铁锅炖里搭配的主食最好不要选择米饭，而是选择大饼子、花卷、馒头比较好，因为它们三个不是另起锅灶单独制作，而是在铁锅炖的上方直接蒸熟 。这个过程中它们会微微浸入下面的汤汁，在菜品熟了之后，它们也就熟了 ， 蘸取了汤汁的面食，是一种无与伦比的美，产生了一加一远远大于二的效果 。
接下来就是铁锅炖鸡 。其实小编认为 ， 铁锅炖鸡与炖大鹅有着异曲同工之妙 。同样是选取都是一年左右的农家鸡，并且他们的制作方式也很相似 。那么为什么小编还要再次推荐大家呢，当然还是因为鸡是鸡、鹅是鹅了，有些人爱吃鹅不爱吃鸡 ， 有些人爱吃鸡不爱吃鹅 。铁锅炖鸡，鸡肉松软瘦而不柴，味道那是咸香入味，不知不觉就会吃三个大饼，酱汁香浓无法比拟 。如果你和三两个朋友前来吃饭，鸡是最好的选择，东北大鹅一只四五斤，没等吃其他配菜呢 ， 光吃大鹅就吃饱了，怪可惜的 。
现在小编再来和大家说说铁锅炖排骨 。炖排骨时一般商家都会将排骨放入锅中翻炒，一则是便于排骨快熟，二则呢是利于排骨上色 。炒好的排骨会加入事先准备好的特色汤汁，这时锅下的火都不会间断 ， 盖上锅盖焖到锅内的汤汁开了，开盖，放入豆角、土豆、玉米等各类蔬菜 。重新盖盖，等到菜品成熟便可以吃了 。在这整个过程中，你一直坐在铁锅的旁边，感受着着食物一直散发的香气，大大的刺激了你的味蕾，是不是光听着感觉口水就留了下来 。
最后呢再给大家介绍一下小编最爱 ， 铁锅炖鱼 。这里的鱼呢，商家都会摆放在店铺之中，顾客可以随意挑选，你可以选择大鱼配少许的菜，也可以选择小鱼配多一些的菜 。选好鱼之后，店家会当场宰杀，随后便会端到锅前进行烹饪 ， 这道菜与前三个的区别在于 ， 它会包含较多的汤汁 。做熟的鱼肉那叫一个清新鲜美 。
小编介绍了这么多，大家有没有心动呢？如果大家想品尝这种美味的话，也无需大老远地跑到大东北去了 。选择四川品的智能设备有限公司的铁锅炖柴火灶、家用农村柴火灶在家就可享受大东北特色菜――铁锅炖大鹅 。
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3、铁锅炖在家该怎么做呢?首先 ， 大锅炖鱼一鲤鱼去鳞鳃清洗干净，在鲤鱼的鱼鳃后1厘米处，切一个小口 ， 找到鱼腥线，把鱼腥线摘除，在鱼身上切般选择的鱼种类，有几种常见的鱼 。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大 。2.大鲤鱼 。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩 。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼 。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼 ， 比较贵一些 。
酱料炖鱼方式 。使用酱料炖鱼的方法，大多数都是铁锅炖饭店所使用的，炖鱼时不需要将鱼用油煎透，而是直接在锅中将配料起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇 。炒制，然后加入炖鱼酱汁，在加入清水和新鲜的鱼，然后进行炖制 。
老刘大鱼坊等相当的火爆，柴火大锅炖鱼，有的鱼几十斤重，一家人围着大锅边吃着炖的鱼，喝着老白干，那个爽?。肯衷谛枞欢汲晒ナ? ，但我对大炖鱼还是独有情钟的，也许就是与在东北生活经历相关吧，东北情缘不忘吧！现在和友友们说说我的大锅炖鱼：大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉 。在当如葱段，姜片 ， 蒜粒 ， 大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克 。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可 。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可 。
大锅炖鱼应该是个很农家的做法了，经常在农家乐吃到类似这样的菜，一条大鱼用铁锅炖到汤汁浓郁，味道鲜美，很是好吃，这道菜我们也可以自己在家做，但是家里的锅可能没有那么大，我们在做的时候把鱼切块就可以了，味道是一样的，在这里跟大家分享一道大锅炖草鱼的做法 。
1、把鱼清理干净切开 。2、白菜洗干净备用 。3、把酱炒香 ， 放入葱姜蒜大料和红辣椒 。4、加水 ， 尝一下咸度 ， 是否适中 。5、底放一个盖帘，把鱼放上，以免糊底 。6、炖到一定程度放白菜和粉条 。7、出锅之前加香菜 。8、可在锅边加入大饼子 。
锅里加入五花肉煸炒出油，再加入适量的芸豆翻炒均匀，再加盐，十三香，鸡精调味，最后再加入炸过的排骨和葫芦条，加水大火煮开转小火炖煮15分钟即可 。
【铁锅炖的配料方子,东北铁锅炖家常做法？】首先我们起锅烧油 ， 放入鸡肉炒香，加入清水水开以后放入土豆块，然后再将玉米面儿贴在锅边，盖上盖子焖20分钟左右即可 。
先把火弄着，然后把准备的配料都弄好，起锅烧油放到锅里面去做，最后等到汤汁熬完以后就熟了 。
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4、炖鹅用什么配料?炖鹅用八角、干辣椒、花椒、冰糖、啤酒、葱姜、老抽等配料 。
铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大 ， 我们在炖制大鹅的时候 ， 就是以去腥为主 ， 只要把大鹅的腥味处理好 ， 那么铁锅炖大鹅就成功了一半 ， 剩下的就是调味了 。
炖鹅做法如下：
1、鹅肉切块用水浸泡出血水 ， 如果血水还有 ， 就用水焯一下 。
2、高压锅提前烧水 。焯好鹅肉后 ， 把肉直接放入温水中，放姜片 。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮 。开锅转小火40分钟 。
4、味道鲜美的鹅肉就出锅了 。鹅汤也要喝 ， 养生止咳 。
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5、三道鳞鱼铁锅炖怎么做食材清单
三道鳞一条
葱适量
姜适量
蒜适量
豆腐一块
料酒三勺
黄豆酱六勺

烹饪步骤
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把鱼的鳞和鳍去掉
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把葱、姜、蒜切好，用来去腥
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切好豆腐做配料
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把鱼洗干净
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在鱼身上倒料酒去腥
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开始煮
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在水里面放上葱、姜、蒜煮去腥
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在里面倒入酱油提味
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在里面放入黄豆酱提味
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放入豆腐
最后一步

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完成
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