1、炖鱼应该放什么作料?炖鱼可以放葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒。
具体的做法：
1、葱切段、姜切片、蒜剥好洗净；
2、准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许 ， 花椒10粒15粒，大料两个，干辣椒3枚 ， 放碗里备用；
3、把鱼清理干净，用刀倾斜着在鱼身上片口，两面都要片 ， 在片出来的刀口里抹盐，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐，在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅 ， 做出来的鱼也比较嫩；
4、煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去 ， 两面都要煎，煎黄 。
5、就把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿 ， 千万别离开，没有多少水小心糊了 ， 然后加水至没过鱼身 ， 大火烧开，再改成小火炖 。
【煮鱼需要的配料,炖鱼应该放什么作料？】扩展资料：
鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素D、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用 ， 所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处 。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等 。
参考资料：
鱼-百度百科
炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香，易被人体吸收 。
另外，醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加了营养价值 。
啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用作烹饪配料 。
如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美 。
扩展资料：
铁锅炖鱼是一道美食,主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等 。铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富 。
鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨 基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低 。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更 易被人体消化吸收 。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和脏器周围 。
不同鱼种含脂肪量差异很大，如明大鱼脂肪含量为0.5%，银鱼含脂肪 为5.6%，而河鳗脂肪含量高达10.8% 。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其 中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类 及蛋类等动物性食品 。
吃鱼的好处
保护视力
大多数的老年朋友都有老花眼的现象，这时候因为视网膜退化导致的，现编建议老年朋友可以多吃鱼，因为雨中的营养物质可以有效的降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险 。
提升脑力
“如果即将面临一个重要任务或考试 ， 建议你多吃点鱼 。”因为鱼中的欧米伽―3脂肪酸可以影响记忆的存储功能 。
预防类风湿性关节炎
每天摄取210毫克欧米伽―3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52% 。
参考资料：炖鱼-百度百科
一、作料
1、红薯粉
2、白菜 适量
3、五花肉 少许
4、老豆腐 一块
5、姜、葱、蒜、花椒 少许
6、盐、油、生抽、老抽 少许
7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许
二、食材的作用
1、花椒，可以去腥，添味 。
2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用 。
做家常炖鱼时，想让鱼更入味 ， 可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制 ， 炖好以后鱼肉会更有味 。
扩展资料：
一、铁锅炖鱼的热量
炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用 。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白质(克)20.74
纤维素(克)0.1
二、铁锅炖鱼的营养价值
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效 。不同鱼的功效与作用各有些不同 。
青鱼,有补气养胃等功能 。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中养生食品 。
鲤鱼,有健脾开胃、止咳平喘等功能 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘 。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿等功能 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用 。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环 。
参考资料：百度百科词条–炖鱼
一般是葱、姜、蒜、醋等 。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样 。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼 。
炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的 。炖鱼营养价值丰富，口感好 。
鲫鱼常用来炖鱼 。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，最肥的时间在2-4月和8-12月之间 。
黑鱼也是炖鱼的常见食材 。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一 。在不同的地方叫生鱼 。
鳕鱼也是炖鱼的常见配料 。鳕鱼也是淡水鱼的一种，在江浙沪一带被称为肥头鱼 。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大，世界各地的吃法主要集中在头部 。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的 。只要鳕鱼不烂，炖汤一般都很好吃，还有些甜味 。
炖鱼时，建议将鱼放入冷水中 ， 因为食物的味道可能不如冷水中的鱼 。
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2、炖鱼的调料都有哪些炖鱼的调料有油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、海鲜酱油、老抽、香菜、白糖、白酒、辣椒等 。炖鱼是一种大众菜，做法是用鱼加上调味料水炖，营养价值丰富，有荤炖鱼、啤酒炖鱼、清炖鱼、尖椒炖鱼、木瓜炖鱼等做法 。
炖鱼的调料有油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、海鲜酱油、老抽、香菜、白糖、白酒、辣椒等 。炖鱼是一种大众菜 ， 做法是用鱼加上调味料水炖，营养价值丰富，有荤炖鱼、啤酒炖鱼、清炖鱼、尖椒炖鱼、木瓜炖鱼等做法 。
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3、水煮鱼的配料水煮鱼的配料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量 。具体烹饪方法如下：
主料：花鲢鱼1500克 。
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 。
2、准备好配料 。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅 ， 待鱼快熟时，调入酱油、香醋 。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段 。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 。
10、成品 。
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4、煮鱼需要的配料,做鱼的调料有哪些1.煮鱼需要的常用配料有油，盐 ， 酱油，耗油，姜，蒜 ， 葱花等 ， 加入姜片可以有效地去除鱼的鱼腥味 。
2.每个人喜欢的口味都不太一致，可以依据个人的口味添加合适的调味品 。
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5、水煮鱼的配料有哪些水煮鱼的配料有：油、盐、尖椒、青辣椒、干红辣椒、姜丝、豆芽等等 。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片 ， 是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时 。水煮鱼 ， 肉质口感滑嫩 ， 油而不腻 ， 满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。“麻上头 ， 辣过瘾”是其最大特点 。
