1、生粉是淀粉吗生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加广泛，有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种，生粉的粉质通常要比普通的淀粉更加细腻 ， 颜色鲜亮，只能用来烹饪使用，而淀粉可以用来熬汤 。
生粉不是淀粉
【生粉是不是淀粉,生粉是淀粉吗】生粉不是淀粉，生粉与淀粉的外形虽然相似，但两者并不属于同种物品，生粉通常是指以玉米和土豆为原材料做成的淀粉，但是淀粉的概念范围更加广泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，还有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉 。
生粉与淀粉的区别
1、质地
生粉的粉质相对于普通的淀粉而言更加的细腻，颜色也会更加的亮白 ， 加入清水之后的生粉变得会比较的粘稠，不能用来煮汤 。
2、用途
生粉与淀粉的用途是不同的，生粉只能用来烹饪使用 ， 使菜品的色泽会更加鲜艳，味道入口，淀粉可以用来煮汤以及煮粥，在调面糊的时候可以选择红薯淀粉，与面粉配制，榨出来的面糊又酥又脆 。
文章插图
2、淀粉和生粉一样吗随便哪里都可以买到的，小卖部 ， 超市都有的 。淀粉有很多种?。梢允怯衩椎矸? ，红薯淀粉 ， 马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉 。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的 ， 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时 ， 有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱 。另外 ， 如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感 。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是 ， 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。?称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
中文名： 菱粉
英文名： Tapioca Flour
木薯粉 。又称泰国生粉 。利用西谷米即以菱粉制作 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性 。
淀粉和生粉不一样:
1、淀粉和生粉的原材料不同
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉 。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉 。
2、淀粉和生粉的用途不同
生粉比较细腻 ， 粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏性较强 。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的 。
3、粉质不一样
生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白；淀粉色泽较暗淡 ， 且红中带黑，容易破坏菜品的色泽 。
生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
淀粉：勾芡用的淀粉
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样) ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白 ， 但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等。而生粉 ， 则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用 。除此 ， 生粉亦可使食物产生滑润的口感 ， 也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的 。说道这，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀 ， 而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。?称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为——生粉 。
淀粉和生粉不是一个东西 。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种 。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
文章插图
3、生粉是淀粉吗生粉是淀粉 。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼 ， 主要作勾芡 ， 点心用 ， 北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉 。
生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的 。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡，上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
扩展资料
生粉的种类：
1，玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉 ， 生粉，还有的地方管它叫豆粉 ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉 ， 供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。
2，太白粉即生的马铃薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 。
3，番薯粉也叫地瓜淀粉，山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 。
4，葛粉是用一种多年生植物葛的地下结茎做成的 ， 因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝 ， 清洗，烘干，磨粉，就是葛粉 。
5，木薯淀粉又称菱粉，泰国生粉 。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
文章插图
4、生粉是淀粉吗生粉是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。
生粉是平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉则是指红薯淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等很多种类的淀粉 。淀粉是一个很大的统称 ， 生粉则是属于淀粉种类里的一个特殊种类，常用于勾芡、做汤、腌制和炸制食物等 。
生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉 。
相关说明
总得来说，淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊 ， 而生粉呢一般用来腌制肉类，除此之外 ， 不能把生粉当作淀粉来使用 ， 如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当作生粉来使用 。
生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩，同时也能锁住肉的营养和鲜味，这样炒出来的肉的口感会比较嫩滑 。我们在做不同的菜时，要用不同的粉，千万不要混淆了，如果弄错了将会破坏菜的口感哦，一定要记住 。
淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠 。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用来煮汤的 。最后我们再来说一说腌制 ， 在腌制时，我们就可以采用到生粉了 。
以上内容参考：百度百科-生粉
文章插图
5、生粉是淀粉吗??生粉就是淀粉 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样 ， 比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 ， 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
扩展资料：
生粉(Starchy Flour)——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一 。
太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch) 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀 ， 称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别 ， 可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。
参考资料：百度百科-生粉
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种 。淀粉有很多种 ， 比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡 。或用在汤里 ， 做成羹状 ， 还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感 。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉 。
扩展资料：
勾芡的作用：
1.保持甚至增加菜肴的营养成分 。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏 ， 大大降低了营养价值，经上浆处理 ， 水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大的提高菜肴的食用价值 。
2.由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香 。
3.保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂 。
参考资料：百度百科-生粉
生粉其实不是专门指哪种淀粉的 ， 它被人们用来勾茨的 。在我国的香港和大陆使用的生粉是玉米粉，台湾比较喜欢用太白粉 。其实生粉除了用来勾茨使食物产生滑润的口感之外，还被用来为软化 。
扩展资料
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
参考资料：百度百科-生粉
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
扩展资料：
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样) ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
参考资料：百度百科-生粉
玉米是生面粉，属于其中一种 。玉米淀粉通常是从玉米中提取的 ， 属于白色粉末 ， 略带黄色 。它可以用来油炸食物或增稠 。含有维生素E、钙、铁等微量元素，以及丰富的膳食纤维，不仅能补充人体所需的营养，还能促进胃肠蠕动，减少有毒物质的吸收 ， 促进肠道排毒 。经常吃玉米淀粉对身体无害，但要适量食用 。玉米含有维生素E、亚油酸等 。，可降低人体胆固醇水平，减少动脉硬化的发生 。但患者要注意适量服用，淀粉在体内会转化为糖分 。如果摄入过多的淀粉 ， 患者体内的糖分会逐渐增加，可能导致患者血糖升高 ， 从而出现糖尿病等症状 。此外，淀粉摄入过多可能导致患者体重增加 。建议患者平时养成合理的饮食习惯 。
