1、炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的?干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮 ， 切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味 。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊 ， 再加15克油拌匀 。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出 。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成 。
先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉 。
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2、炸茄子用面粉还是淀粉在日常生活里 ， 很多人都喜欢吃炸茄子，因为炸茄子的做法简单 ， 准备的食材又少，出锅之后搭配调料 ， 味道鲜美 ， 所以很受大家的欢迎 。那么炸茄子用面粉还是淀粉呢？
1、 炸茄子是一种油炸食物 ， 所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的 ， 不能含有多余的水分 ， 而淀粉具有很好的吸水性 ， 所以要用淀粉包裹茄子油炸 。
2、 也有很多人用面粉代替淀粉来炸茄子 ， 把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊 ， 油炸后捞出 。虽然这种方法也可以 ， 但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆 。
【炸茄子用面粉还是淀粉为什么,炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的?】 以上就是对于炸茄子用面粉还是淀粉的全部内容 。
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3、脆皮茄子是裹面粉还是淀粉?怎么才能更脆?肯定是裹面粉 ， 不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉 ， 可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋，加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿 。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀，在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿，就可以了，炸出来会变成金黄色 。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些 。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制 。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道，不过要注意火候的掌握 ， 不能过大也不能过小 。
要想炸茄子变得非常好吃 ， 肯定不能只炸一次 ， 要采取二次复炸的方式，炸到外表金黄酥脆就可以捞出了，不要等待较短时间，最多30秒 。而且在炸茄子的时候，一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了 。将茄子放在里面，炸到变色就要捞出，不过要使用好一些的油，不然是会影响到整个茄子的外观味道 。
但是油炸食品是非常油腻的 ， 所以大家也不能多吃，偶尔的吃上一两次即可 ， 另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道 。茄子也尽量切薄一些，不能过厚，厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象 。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可，可以为身体提供相应的营养物质 。
当然应该裹面粉了，而且在油炸的时候也不会出现脱落的情况 。可以在油炸的时候先裹上一层鸡蛋液，然后再裹上面粉，这样能够让油炸出来的茄子更加酥脆一些 。
在炸脆皮茄子的过程当中，应该裹上淀粉，裹上面粉之后很可能会炸糊 。想要茄子皮更脆，可以选择专门用来油炸的小酥肉粉 。
面粉和淀粉的比例是3:1，这样裹出来的茄子才会非常的好，下锅油炸之后才会特别的酥脆 。
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4、炸茄子用面粉还是淀粉面粉和淀粉都需要用 。炸茄子方法如下：
准备材料：茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克 。
1、首先使用清水把准备好的茄子洗净 。
2、盆中加入准备好的面粉，泡打粉，淀粉，盐，胡椒粉和水，使用工具搅拌均匀 。
3、然后使用菜刀把洗好的茄子切小块 。
4、切好后放入面糊里，裹匀 。
5、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入裹匀的茄子炸 。
6、炸好后盛入盘中，撒上准备好的椒盐，做好了 。
茄子是我们最常吃的蔬菜之一，一般我们常做红烧茄子，蒜泥茄子，炸茄盒等，今天厨娘就和大家分享一下炸茄盒的做法和技巧，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
炸茄子 外酥里嫩
也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸不是这个的 。干淀粉炸这个是正确的还有放炸粉才可以的呀。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的 。就是放了炸粉颜色也好看还硬硬脆脆的 吃起来 。就是这个我们家里没有放的
用淀粉，淀粉炸茄子炸出来表面挂的面比较少，好吃，如果用面粉的话，炸出来皮比较厚
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5、炸茄子用面粉还是淀粉建议将面粉和淀粉2比1混合使用 。如果只用面粉 ， 炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不佳；如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆 。
建议将面粉和淀粉2比1混合使用 。如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬 ， 不够酥 ， 口感不好；而如果只用淀粉 ， 茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃 。
茄（学名：Solanum-melongena-L），别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木 。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘 ， 果生食可解食菌中毒 。茄原产于亚洲热带 ， 中国各省均有栽培 。
