1、红烧甲鱼的做法教程1、甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克） 。
2、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
4、香菇去蒂 ， 洗净，每朵切4 块；
【红焖水鱼做法,红烧甲鱼的做法教程】5、冬笋削去外皮，洗净 ， 切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
6、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油；
7、锅留余油，用姜片煸一下 ， 倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
8、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉 ， 其他装碗；
9、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
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2、红烧水鱼怎么做水鱼是湘江里常见的鱼类，因此红烧水鱼也是一道经典的湘菜，那么这道湘菜应该怎么制作呢？就让子衿来教教大家吧 。
水鱼150克 盒装豆腐300克
葱白5克 老姜5克 大蒜子5克 洋葱丝5克 食用调和油15克 蒜蓉辣椒酱10克 料酒20克 红萝卜丝5克 葱切段5克 老抽2克
水鱼去掉头部之后洗净内脏 ， 然后切成三段，备用 。
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豆腐也切成小块，备用 。
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热锅加入食用油 ， 放入葱姜蒜洋葱丝，在加入蒜蓉辣椒酱，爆香之后放入料酒，加一点老抽，然后放入水鱼 。
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先把水鱼闷个2分钟 ， 然后加入豆腐块，盖上锅盖 ， 闷个10分钟即可出锅 。
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然后就可以装盘上桌啦，一盘香喷喷的红烧水鱼就展现在大家面前了 。
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3、正宗红烧甲鱼的做法用料：甲鱼1只（约1000g）、姜5片、蒜3瓣、青蒜适量、盐适量、油适量、料酒30ml、酱油适量、鸡精适量、冰糖适量、鸡汤一碗（没有可以放水）
红烧甲鱼（水鱼）的做法
1、杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中 ， 用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏 ， 砍成小块 。
2、将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒 。
3、锅内放入油，7成热的时候放入配料 ， 炒至有香气 。
4、放入甲鱼大火翻炒 。
5、待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤 。
6、再加入料酒 。
7、接着加入其他配料，酱油，盐 ， 鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼 。
8、当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜 。
9、最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了 。
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4、红烧水鱼的制作?红烧鱼的做法
鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
1、煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少 ， 不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色 ， 才可装碟 。
2、之所以做出的鱼 ， 带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的 ， 同理 ， 也是抹盐 ， 还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉！
活甲鱼一只 。
葱姜蒜切片 。
五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，斩块 。
热锅温油爆香花椒,葱姜蒜和干红椒 。
倒入甲鱼肉和五花肉 。
放上龟甲，盖盖转小火炖10分钟，再转大火收汁关火 。
1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
2、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值 。
3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症 。
4、孕妇禁吃 。
http://www.jucanw.com/ylys/4531.html
红烧水鱼的做法教程：
1.水鱼杀洗干净砍成大块，冬菇切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段 。
2.烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄 。
3.锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成 。
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5、红烧甲鱼的正确方法〖原料〗甲鱼（1250克） 。
〖辅料〗猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克） 。
〖调料〗姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。
〖做法〗甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
4、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
5、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
红烧甲鱼的正确做法：
关于甲鱼的做法，大部分人做出来发现甲鱼的肉有很大的腥味，其实这个很容易解决的，只是你们在下锅炒的时候少了一步处理的步骤，所以炒出来的甲鱼会有一股腥味 。
在下锅前要把甲鱼进行腌制，放进盆里加入适量的盐和料酒，再用手充分抓匀，这样能够有效除去血水减少腥味，所以做红烧甲鱼时，腌制这一步一定不能少 。
【红烧甲鱼的做法】
第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼 ， 配料不一定可以根据自己的口味适当去增加 ， 想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的 。
第二步：起锅烧油 ， 加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压 ， 焖3~5分钟即可出锅享用 。
1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大?。?放入水中用盐水抓一下（这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢，出锅也能去除一部分腥味）
2、锅内放入豆油，下入生姜葱不断的煸炒，炒出香味之后，我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒，否则干辣椒很容易炒糊）
3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱，继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则出锅的甲鱼颜色会非常难看），放入甲鱼翻炒几下，放入耗油、酱油煸炒均匀
4、加入清水（水不要太多，两三勺就可以了），开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些，这样出锅不会有异味）
5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底），再改用大火（如果家里有香菜或者青椒 ， 这个时候放入刚合适 ， 这样出锅会非常的香） ， 收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦
