1、腊八蒜放在怎样的温度绿的最快?要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制 ， 主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒 。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口 。
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注意事项：
1、腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外口腔和舌头有疾病的人尽量少吃 。
2、腊八蒜的功效也有它的短处，腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利，因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状 。
3、腊八蒜的功效并没有毒 ， 蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫 。
参考资料来源：百度百科-腊八蒜
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2、腊八蒜在什么温度下绿得快 腊八蒜在温度27摄氏度以上腌制绿得快 ， 温度越高其绿变速度越快 ， 一旦绿变就需要在0~4摄氏度低温条件下贮藏 。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感 。温度低于0摄氏度，同样会影响腊八蒜的品质 。
腊八蒜
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。
中国北方一到腊月初八 ， 过年的气氛一天赛过一天 ， 华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗 ， 叫腊八蒜 。
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3、腊八蒜怎么才能绿得快?可以白天放在热一些的地方，晚上放在冰箱里，这样可以加快变绿的速度 。但是等蒜绿了以后，要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方 。
腊八蒜的存放温度要适宜 。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4°C低温条件下贮藏 。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0°C，同样会影响腊八蒜的品质 。
【腊八蒜在什么温度下绿得快,腊八蒜放在怎样的温度绿的最快？】在0~8°C时，20天左右为最佳食用期；20°C以 上腌制，一周左右即可食用 。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失 。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好 。
腊八蒜介绍：
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 ， 故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣儿 。
做法也是极其简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
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4、腊八蒜放哪里容易绿腊八蒜放在温度高一些的地方更容易变绿 ， 比如暖气边上 ， 太阳能够照射到的地方等等 。
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠 ， 不同的品种休眠期不一样 。5度下最好要放20天以上 ， 可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠 。拿出来后室温下放2天 ， 再做腊八蒜 。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿 。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄 。
制作腊八蒜的注意事项：
1、要有冷有热：所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀 。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般较低 。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好 ， 坏处是变绿时间长 ， 一般需要7~10天左右 。因此，要想在短时间内变绿 ， 腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差 。白天可以放在阳光下 ， 晚上放在冰箱里，形成温差效应，加速大蒜变绿的过程 。
腌制大蒜的醋可以加热到30~40度左右才倒入罐子里，这样也可以加快大蒜变绿的时间 。总之，以上两个小窍门都能让腊八蒜在腌制过程中迅速变绿 。关键在于冷热温差的影响 。但腊八蒜一旦变绿，就必须存放在0~5度左右的低温环境中 。
2、消毒杀菌：消毒杀菌不仅要注意腌腊八蒜，还要注意腌制食品 。如果这件事做得不好，腌制的食物就会变质变臭 。具体来说，常用的方法是使用高温消毒的餐具和食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料 。因此，腌蒜要用开水焯一下，并加入适量的盐和白酒 。
3、注意密封：这很容易理解 。通常，我们在制作各种酱菜时，对我们使用的罐子或锅等器皿都应密封保存 。因为这样既不会与外界空气接触，也不会造成里面的食材发霉变质 。腌腊八蒜也是如此 。固化后记得用保鲜膜把锅口封好保存 。
4、去蒜头：大蒜腌制后，去皮后应去除大蒜的根部 。这个好处是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗透速度 。另外 ， 要选择表面完整、光滑的微干大蒜 ， 才能使腊八蒜美观；另外 ， 水太多的嫩蒜不适合腌腊八蒜，味道不好 。
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5、腊八蒜几天变绿腊八蒜需要腌制20天左右变绿 。
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快 ， 质地变软，会失去爽脆的口感 。
温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质 。用米醋泡制的腊八蒜 ， 更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
制作腊八蒜的技巧
要点一：选蒜
腌制腊八蒜，最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆，香味更浓 。我们还要把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去，挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮 。再告诉大家一个剥蒜的小妙招：那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了 。
要点二：切蒜
腌制腊八蒜，一定要保持蒜瓣的干燥程度，所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干 。然后把大蒜的头部和尾部切掉，这一步至关重要 。
因为腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡来破坏掉大蒜的细胞结构，我们切掉头尾，可以大大的增加蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质 ， 使大蒜快速变绿 。
