1、如何炖鸡腿土豆红烧土豆炖鸡腿是一道非常家常的菜 ， 土豆软糯可口，鸡腿又香又嫩，再配上一大碗白米饭，吃的简直停不下来 。而且土豆富含淀粉，各种维生素等营养物质，鸡腿富含蛋白质、氨基酸等营养物质，所以这道菜可以说的上是美味又营养了 。可是很多人做这道菜总也掌握不住要点，做出来的红烧土豆炖鸡腿太油腻 ， 吃了几口就不想吃了 。
那要怎么才能做出来不油腻的红烧土豆炖鸡腿呢？先等我分享完具体的做法步骤再慢慢给大家解释 。
首先准备好原料：土豆适量、鸡腿适量、葱、蒜、干辣椒、姜、花椒、料酒、盐、油、酱油
1、鸡腿、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净，鸡腿剁成块儿，土豆切成小块儿，葱姜蒜和干辣椒切好待用 。
2、锅中加水烧开后把剁好的鸡腿入开水焯一下 ， 焯的同时加入适量料酒，焯好后捞出 。
3、锅中加适量油，油烧热后放花椒、切好的蒜、姜、干辣椒，煸炒出香味儿后放鸡腿翻炒 ， 加适量料酒和酱油翻炒几下后加入适量清水（至少没过鸡腿肉），大火烧开后转小火接着炖，炖十几分钟加入土豆一起炖，炖熟后放葱段儿和少许盐调味儿，大火收汁就可以出锅啦 。
接下来说一下让
红烧土豆炖鸡腿不油腻的方法：
在上文的做法步骤中我们可以看到，我在做这道菜的时候提前把鸡腿入开水焯了一下，而且焯的时候加了适量料酒 。这样不仅可以去除多余油脂，而且可以去腥 。
如此一来，做出来的红烧土豆炖鸡腿就不会油腻啦 。很多人在做这道菜的时候直接下鸡腿入锅炒，鸡腿本身的油脂，再加上煸炒调料时的油 ， 当然会油腻啦 。看完以上的介绍，知道怎么做出不油腻的美味又营养的红烧土豆炖鸡腿了吗？
鸡腿炖土豆的做法步骤
鸡腿放锅中用热水过一遍 ， 解冻
土豆去皮切块，放水中泡着，让淀粉沉淀
蒜瓣切碎，小辣椒切碎，放一旁待用
锅中放油，将蒜和小辣椒放下炒香，倒下鸡腿翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒
将土豆从水中捞出 ， 倒进锅中翻炒几下，再倒入两碗水，没过鸡腿即可 。再放入白砂糖
柠檬对半切开，挤出汁倒入锅中，再中火炖二十分钟，即可盛盘
首先把鸡腿冷水下锅煮二分钟 ， 放入料酒 ， 葱 ， 姜去腥，捞出控水 。锅内烧油，放入冰糖炒成焦糖色，放入鸡腿上色，上好色后放入葱姜山楂花椒大料桂皮香叶，加入香菇，加入开水溢过食材 ， 大火烧开转小火慢炖，或者转入砂锅炖，炖40分钟加入盐，加入土豆再炖20分钟就好了，再放入青椒 ， 香葱，出锅开吃 。
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2、炖土豆鸡肉怎么炖好吃又简单原料：土豆、草原鸡、葱、姜、辣椒、花椒、八角、酱油、糖、盐 。
第1步、鸡肉解冻.
第2步、用刀剁成小块.
第3步、锅内水烧开,将鸡肉放入用热水焯3-5分钟,去血沫,捞出控干备用.
第4步、准备好土豆,洗净去皮.
第5步、切成滚刀块,放入凉水中浸泡5分钟左右,去淀粉.
第6步、准备好葱、姜、辣椒、花椒、八角.
第7步、准备一小碗,装葱花、姜丝、花椒和辣椒段,作为爆锅料.
第8步、准备一小盘,装入葱段、姜片和八角,作为炖料.
第9步、谷内油热,加入爆锅料爆香.
第10步、倒入鸡块翻炒,加适量糖翻炒均匀.
第11步、加酱油翻炒均匀.
第12步、倒入土豆块,翻炒.
第13步、倒入烧开的热水,搅匀后尝一下汤的味道,通过加酱油和糖调节,注意汤的味道不要太咸,否则越炖咸味越重.大火烧开后小火慢炖20-30分钟,开盖大火收汤,加适量盐翻炒均匀.
第14步、出锅享用吧.
我们一家人都很喜欢吃红烧土豆炖鸡腿，但由于我的厨艺不佳，基本上做出来没人吃 。可婆婆做的红烧土豆炖鸡腿很是好吃，每次我们一回老家，婆婆做的红烧土豆炖鸡腿总是被一扫而光 。于是，老公和孩子就极力的撺掇我去向婆婆学习 ， 为了解决家里以后的吃饭问题，我也只能如此 。
好在我和婆婆的关系还可以，婆婆毫无保留的将她30多年做红烧土豆炖鸡块的经验教给了我 。听了之后，我发现，其实婆婆的做法和我的做法基本上差不多 ， 只不过比我多了两个步骤而已 。没想到竟是两个步骤阻挡了我做出美味，下面我就将这两个步骤告诉给你们，你看一下自己是否也缺少了这两个步骤 。
步骤一：将鸡腿焯水
一般我们的鸡腿都是从超市里买来的，直接炖的话鸡腿里面的腥气和淤血都会混在锅里，掺杂了这些东西的土豆炖鸡腿味道自然是不好的 。而提前将鸡腿用开水焯一下，能够把鸡腿中的腥气和血腥给去除掉，这样在做的时候，鸡腿不仅美味 ， 而且还容易入味 。
步骤二：大火收汁
婆婆告诉我说，想让做出的红烧土豆炖鸡腿好吃，必须要大火收汁 。因为汤汁的味道最美 ， 只有将汤汁的味道深深的融入到土豆和鸡肉中，土豆和鸡肉才会好吃 。而大火收汁的方式能够借助高温的方式让土豆和鸡肉快速吸收汤汁里面的味道，既变的美味 ， 口感还好 。
回到家后，充实信心的我又做了一次红烧土豆炖鸡腿，并添加上婆婆交给我的两个步骤 ， 没想到做出来的土豆炖鸡腿果真比以前好吃多了 。鸡肉醇香软糯，一咬就烂，土豆则是满满的吸收了鸡肉的香味 ， 香气十足 。最重要的是味道咸鲜适口，不油不腻，老公和孩子就着米饭不一会就吃光了 ， 还嚷着说要我明天再做一次呢 。看来，婆婆的方法着实有效 。你也可以尝试一下在做红烧土豆炖鸡腿的时候添加以上的两个步骤，说不定你的家人也会将风卷残云的 。
土豆炖鸡块这道菜其实是一道东北菜 。现在南北的饮食文化开始慢慢地融合一起 ， 南方人开始接受了北方的菜式，北方人也开始喜欢上了南方的菜式，这样的情况常常出现 。所以 ， 土豆炖鸡块成了大家都可以接受的一道家常菜了 。不同的地方应该只是在辅料的选择上略有差异，这个就要根据个人的喜爱来定了 。下面简单介绍下它的做法之一吧，希望得到妈友们的喜欢 。
材料：鸡肉300g、土豆2个、葱段、姜片、酱油、食盐、食用油
1、将土豆去皮洗净 ， 切成小块状，将鸡肉洗净，也切成小块；
2、热锅后 ， 加入适量的食用油加热，把香葱和姜片一起放进锅内，然后先放进鸡肉炒至变白色 ， 加入适量酱油，加入清水没过鸡肉，将鸡肉炖到八成熟；
3、把土豆一起放进锅里 ， 一起继续炖，直至土豆和鸡块一起炖熟，加入食盐拌匀就可以了 。
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3、鸡肉红烧土豆怎么做好吃鸡肉炖土豆做法一：材料需要鸡腿400g、土豆3个、洋葱2个、大蒜6粒、紫苏4片、胡萝卜1个、大葱半棵、姜一块、红辣椒一棵 。调料需要韩式辣椒酱3大勺、盐1小勺、胡椒少许、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少许 。先把材料都处理完毕 ， 紫苏、红青椒、大葱切丝、胡萝卜切块儿、洋葱竖切成条状、大蒜切碎、姜切片 。材料准备好以后起锅，将色拉油放入进去，等油热了以后放入鸡腿 ， 炒至腿皮的颜色变白时候加入洋葱炒一下，在加入胡萝卜炒一下，炒好以后加汤 ， 等汤煮开以后用勺子撇去上边的菜沫 。这个时间大概需要5分钟 ， 所以大家在做的时候要耐心的等待 。菜沫撇去以后加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱盖锅煮10分钟 。10分钟以后再把土豆放入进去、葱丝、红青椒丝、紫苏丝也分放进去，盖会儿盖子就可以吃到鸡肉炖土豆了 。
鸡肉炖土豆做法二：材料需要土豆1个、盐、八角2个、少许糖、料酒适量、生抽适量、鸡腿1只、姜适量 。鸡腿切块加料酒、盐、姜、生抽腌制一下，再把土豆削皮切块 。起锅放适量的油，在放腌好的鸡腿，翻炒至鸡腿变色后放土豆和八角翻炒几下 ， 在加盐、生抽、糖翻炒，最后加入水即可，水要没过鸡肉土豆哦，中火炖熟即可装盘 。
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4、鸡肉怎样烧才又嫩又好吃土鸡、葱、沙姜、生抽
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟 ， 以斩出来的鸡块骨髓带血为适 ， 斩件后，点着调料吃 。
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
将鸡摘洗干净，切小方块 ， 加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟 ， 吃时蘸花椒盐
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块 ， 吃时蘸花椒盐 。
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨 ， 再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成 。
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
将鸡摘洗干净 ， 抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 。
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍) 。锅内放少量油烧热 ， 加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 。
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
8、云南–气锅鸡
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂 。捡去葱、姜 ， 再撒上调料上桌即可 。
9、福建–香露全鸡
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇 ， 加入调料、鸡汤 。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
10、广东–千岛汁鸡球
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
1、鸡腿肉切片;加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟;在4成热油中滑熟成球 ;
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入 ， 再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅 ， 放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后 ， 放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可 。
11、四川–棒棒鸡
嫰鸡一只 葱丝白10克
1、鸡治净用绳捆住翅、腿;
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉;
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成 。
12、鸳鸯鸡
仔母鸡1只(约700克)，仔公鸡1只(约700克)，猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量 。
(1)两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用 。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口 。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口 。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅 。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 。
(3)将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上 。
13、乡巴佬草鸡
草鸡1只(约1500克)，生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出;
(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
【红烧土豆和鸡丁怎么做,如何炖鸡腿土豆】(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
14、干烤鸡块
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量 。
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制 。
2.炒锅放宽油 ， 烧至六成热时 ， 将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油 ， 放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑 。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠 ， 移大火勾芡加明 油出锅 。
要把握好火候 ， 鸡块入锅冲炸时间不宜过长 。
15、宫保鸡丁
嫩鸡脯150克 ， 花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 。
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁 ， 加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀 ， 放入旺猪油锅氽一下 ， 将油沥干 。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅(猪油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟 。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下 ， 再将炒熟的花生全入翻几下 ， 最后加些辣油起锅即可 。
炒时火要旺一些
16、贵妃鸡
原料:上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克 。
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后 ， 将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定) 。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可 。
17、咖喱鸡块
肥嫩鸡肉500克，土豆150克 ， 黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量 。
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块 。土豆切块，放入五成热的油锅内氽 。至浮在油上，捞出待用 。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫 。把沫捞掉 ， 使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟 ， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克 ， 略拌装盘即可 。
要点:淀粉要淋得少一些，要掌握好火候 。
18、酒醉鸡
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许 。
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用 。将葱姜和清水一起放入锅内 ， 放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸 ， 约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块 ， 撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食 。
要点:鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩 。
19、辣子鸡丁
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋) 。
1. 鸡肉切成块形小?。尤爰Φ扒濉⒏傻矸邸⒕蔚靼杈?，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒 。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和 ， 乘热倒入锅内炒几下即可 。
要点:炒时要掌握好火候，火要略大一些 。
20、栗子焖鸡
光嫩鸡半只(500克)，栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克(实耗50克) 。
1. 将鸡洗净后 ， 斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和，略腌一下 。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用 。
2. 锅烧热 ， 下素油 。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺 。
3. 原锅加素油(25克) 。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水(500克)，用旺火烧 。沸后，盖上锅盖 ， 转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油 ， 盛起装碗，撒上青蒜丝即可 。
要点:水淀粉宜加得少一些 。
21、长征鸡
原料:嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量 。
1. 鸡拆?。?切成小方块，两面开花刀 。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上 ， 下猪油炸后，倒入漏斗内 。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下 。
要点:炒时火要旺一些 。
先将买来的鸡剁成小块 ， 放入盆中，倒入清水淹没鸡块 ， 让鸡块在清水中浸泡半小时左右 。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果 。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净 ， 姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片 。
等鸡肉浸泡完成后，再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中，之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的将鸡肉块和调料抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右 ， 经过腌制的鸡肉可以去腥味，也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃 。
准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后，再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀 。
翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些，这就是我们做的不如饭店的原因 。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右 ， 最后，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁 。待汤汁快收的差不多时，就可以关火装盘，撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了 。
老鸡肉用猛火炖煮 ， 肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜 ， 记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的，特别香 ， 这时候根据自己口味在放点盐 。
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。
油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩 。
红烧土豆土鸡块怎么烧好吃又嫩其实非常的简单，首先这道菜就是比较家常的，鸡肉一定不要买老母鸡，一定要买比较嫩的鸡肉 ， 提前腌制一下鸡肉，这样可以保证鸡肉煮出来嫩滑好吃 ， 土豆不要太大也不要太小，出锅前一定要炖几分钟 ， 保证他们完全的入味 。土鸡，即本地鸡 ， 有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡 。市场消费也不一样 。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种 。土鸡是指国内地方鸡种 。若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了 。土鸡和野鸡有些区分 。
它们在育雏的时候有些差别 ， 但其他的基本差不多 。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已 。野鸡的体重比土鸡的轻 。鸡的体系品种多 ， 各种鸡体型大小不一样 。
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升 。土鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高 。
鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔 。且由于大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐 。对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右 。
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5、红烧土豆洋葱鸡肉的家常做法整只鸡，葱1根，洋葱1头 ， 胡萝卜1个，土豆2-3个 ， 青辣椒和红辣椒少许
辣酱，蒜，辣椒粉，生姜少许，白糖半勺，胡椒粉少许，香油少许 。
1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状 ， 浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味 。
2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分 。
3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状 。
4.把圆葱和红辣椒，青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用 。
5.把葱切成3CM长度 ， 把蒜切成片状，把生姜捣成碎沫 。
6.准备一个小容器，放3勺辣酱 ， 两勺酱油，半勺白糖，一大勺辣椒粉 ， 切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖 ， 香油少许后充分的拌一拌，直到成酱状 。
7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去，再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌，使得鸡块的每个地方都粘上调味酱 。
8.把搅拌好的鸡块盐制半小时，备用 。
9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热 。
10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒 。完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水，清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热 。
12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆，胡萝卜放进去 ， 再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热 。
13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段，辣椒，洋葱放进去后用高火反炒几下，直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了 。
洋葱土豆烧鸡的做法步骤11.把鸡剁成小块
洋葱土豆烧鸡的做法步骤22.用盐，花椒 ， 料酒，葱节先嘛味，盐半小时左右
洋葱土豆烧鸡的做法步骤33.准备食材 ， 土豆去皮彻方块，葱彻小段洋葱，青红辣椒彻方块
洋葱土豆烧鸡的做法步骤44.热锅倒油 ， 放白糖炒制倒有红色
洋葱土豆烧鸡的做法步骤55.到鸡肉翻炒
洋葱土豆烧鸡的做法步骤66.放姜，花椒，盐翻炒
洋葱土豆烧鸡的做法步骤77.放蒜
洋葱土豆烧鸡的做法步骤88.把鸡肉铲到一边 ， 在放自制豆瓣酱炒制
洋葱土豆烧鸡的做法步骤99.放老抽少许
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1010.在翻炒几下
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1111.加水漫过鸡肉
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1212.放上锅盖焖炖
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1313.到鸡肉有八成熟倒入土豆慢烧
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1414.放洋葱，这个时候就要大火烧制
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1515.土豆变软了，在放青红辣椒，和葱段大火收汁
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1616.继续翻炒几下 ， 收汁即可
洋葱土豆烧鸡的做法步骤1717.洋葱土豆烧
最后洋葱土豆烧鸡上桌了
鸡肉 300g
首先把土豆切块、鸡肉切好、准备一个八角，蒜、姜适量，洋葱切片 。
锅中放油，放入八角、姜、蒜炒香 。
放入鸡肉翻炒 。
放入老抽调味 。
放入土豆翻炒 。
放入洋葱翻炒 。
放入水开始炖 。
土豆稍微变软，放入盐调味 。
炖熟后收汁即可 。
