1、怎样制作牛轧糖牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g ， 一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了 。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档 ， 先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉 ， 继续搅拌 。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了 。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工 。
去皮花生
150g
奶粉
100g
黄油
30g
手工牛轧糖的做法分步阅读
按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量 。
锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌 。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀
再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果 。
棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度1.5公分左右 ， 可以借助擀面杖擀平 。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型 。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
这样就完成了手工牛轧糖的制作
如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的
牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好 。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化 。
3、彻底融化后的黄油 。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖 。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的 。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀 。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起 。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上 。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平 。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可 。
1、准备的材料：棉花糖、花生、奶粉 。
2、将棉花糖放入格拉斯中 。
3、盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中 ， 40―50秒即可溶解棉花糖 。
4、放入准备好的奶粉 。
5、搅拌奶粉盒溶解的棉花糖 。
6、放入花生，搅拌均匀 。
7、由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些 。
8、在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出 。
9、从冰箱冷藏格中取出初做成的牛轧糖 。
10、在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下 。
11、切成块，就可以食用了 。
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2、牛轧糖的配方及做法牛轧糖制作教程
牛轧糖怎么做?
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例 ， 如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了 。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米 ， 不要太碎 ， 基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌 。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了 。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸 ， 装进可爱包装袋，完工 。
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您 。
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3、牛轧糖的做法简单牛轧糖的做法
配料:
一斤:黄油45克 。奶粉100克 。果仁180克 。棉花糖200克
做法:
①用不沾锅小火把黄油熬化，黄油选无盐的
2加入棉花糖熬化至无颗粒物 。棉花糖最好选白色的 。
3加入全脂/脱脂奶粉搅拌均匀 。奶粉建议分2-3次放 ， 每次都搅拌均匀再加下一次，避免起块 。
4加入果仁搅拌均匀出锅，定型冷却(冬天大概一-个小时)，就可以开切了
备注:
1爱甜的可以选用全脂奶粉，不那么爱甜的选择脱脂奶粉 。每种牌子的奶粉口味不一样，建议雀巢或德运奶粉 。
2果仁可以随自己喜好选择，花生杏仁腰果
3花生蔓越莓口味，果仁和蔓越莓各75克
4要加玫瑰或其他花瓣只需出锅定型时将花瓣撒在上面皆可
5做巧克力口味的，奶粉67克，可可粉30克，要选用纯正点的可可粉噢 。或奶粉95克，巧克力75克(黄油溶了之后放)
6做抹茶口味的，奶粉83克，抹茶粉12克(可用宇治抹茶)
自制牛扎糖，孩子们很喜欢 ， 大人也爱吃 ， 关键是很健康！
牛轧糖制作教程
牛轧糖怎么做?
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4、自制牛轧糖的做法原料：（如果觉得量大可以减半做）
熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐
准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱
1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的 ， 菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温?。氯鹊幕ㄉ吞歉菀谆旌喜换岬? ，冷花生接触糖很容易掉 。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的 。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固 ， 如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便
做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见 ， 我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心 。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软 ， 因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度 。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌 ， 我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌 ， 因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化 。有人说用厚底锅煮糖更好 ， 因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法 。
2、将蛋白盆坐热水 ， 煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀 。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀 。
4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的 。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了 ， 在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便 。
糖凉了就可以切了 ， 我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
先包糯米纸，再包油纸 ， 我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了 。
自制牛扎糖，孩子们很喜欢，大人也爱吃，关键是很健康！
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例 ， 如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了 。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米 ， 不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档 ， 先放黄油，融化后再放棉花糖 ， 划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌 。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平 ， 压扁就可以了 。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出 ， 反面很平整；
【牛轧糖的制作方法及材料,怎样制作牛轧糖】5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工 。
自制棉花糖版牛轧糖
〖材料〗棉花糖300g.花生300g.烤香的，奶粉200g.黄油90g.
〖做法〗黄油放入不粘锅中，小火加热至融化
2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化
3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火
4.倒入花生，拌匀
5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器
6.戴上一次性手套推开，压平
7.彻底放凉
8.倒扣在案板上
9.切块，包上糖纸即可 。
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5、牛轧糖的制作方法及材料牛轧糖的制作方法如下：
主料：水怡220克；细砂糖100克；水40克；盐2克；蛋清35克；黄油50克；奶粉125克 。
辅料：大杏仁，蔓越莓200克 。
1.准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切 。
2.将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮 。
3.在糖浆温度熬至100度的时候 ， 进行蛋清的打发 。
4.蛋白打发到硬性 ， 待用 。
5.糖浆熬煮到143度，即刻取出 ， 倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌） 。
6.黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀 。
7.倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器） 。
8.加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀 。
9.将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲 。
10.最后用擀面杖压平表面 。
11.待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割 ， 并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘 。
