1、如何煮银耳汤容易出胶变黏稠?第一步：首先将干银耳剪碎 ， 然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右 ， 直到将银耳完全泡胀即可，接着再将银耳冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 将水煮开后，将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中，大火将银耳汤煮10分钟 。
第三步：10分钟后，将红枣放入到锅中，此时改小火，继续将银耳炖20分钟 。红枣放入到锅中后，必须改小火，这样可以防止水分流失 。
第四步：接着将冰糖放入到锅中，最后盖上锅盖，焖20分钟即可饮用 。
【技术总结】：
1、炖银耳时，需要加适量的小苏打和冰糖 ， 因为小苏打是碱性物质，它能使银耳变得更软，从而使银耳汤炖得更黏稠 。而提前将少许冰糖放入到锅中 ， 可以增加水的浓度，水的浓度越高，银耳吸收的水就会更多 ， 从而使银耳出更多的胶 。
2、炖银耳时，不要一直炖煮，大火将银耳煮10分钟，然后改小火炖20分钟就可以，接着将银耳焖20分钟 ， 就能使银耳出大量胶 。千万不要傻乎乎的大中火将银耳煮90分钟 。
3、炖银耳时，最好一次性将水放足，这样可以使炖好的银耳更香更稠 ， 如果万不得已，只能加热水 。一般40克干银耳，对应2500ml的水即可 。
大家以后炖银耳汤 ， 加上小苏打、冰糖这2种东西，保证银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间 。
如何熬银耳汤容易出胶变粘稠？
煮一锅黏稠似胶的银耳汤 ， 是需要一些技巧的，不然银耳不会出胶，经过长时间熬煮也会造成营养的流失 。
首先要把干银耳泡发，这一步很多人都用温水泡银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，也会损失营养，最好用冷水，提前泡就行了 。把银耳放在清水里，根部朝上 ， 在水中加一勺小苏打，能够加速泡发 。银耳充分泡发后 ， 用清水冲洗干净即可，千万不要用手揉搓 ， 很容易把银耳搓烂 。
【银耳快速出胶的窍门10分钟,如何煮银耳汤容易出胶变黏稠？】然后用手把银耳撕成小碎块，不少人都是用剪子剪的，不建议那么做，手撕的银耳更有利于出胶 。把撕碎的银耳倒进锅子里，加入适量的冰糖 。很多人都是煮好后放冰糖，顺序弄错了 ， 应该一开始就放入冰糖，能够让银耳快速煮出胶质 。
煮银耳汤，千万不要放在铁锅里煮 ， 想用铁锅把银耳煮出胶很困难，还有一点就是铁锅煮银耳汤容易粘锅，火候没掌握好就会煮糊 。
应该用砂锅或电饭锅来煮，我最常用的就是电饭锅了，煮出来的银耳汤非常黏稠，胶质非常多 。如果用砂锅煮，先大火煮开再小火慢煮 ， 煮至银耳透明，当银耳出胶后关火，焖10分钟，银耳汤就会黏稠 ， 出胶很多 。
煮银耳汤的技巧有4点，一是银耳要用手撕，二是冰糖要提前放入，三是要用砂锅或电饭锅，四是煮好后焖10分钟 ， 银耳汤就会非常好喝，营养多多 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称 。那么银耳怎样才能熬出胶质呢？
1、挑选安全无硫的银耳 。安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好 。
2、煮之前浸泡银耳银耳汤要煮得粘稠 ， 在煮之前，一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水 ， 切勿中途加水 。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多 ， 大约一个小时就可以了，而且很粘很胶 。
3、把握熬煮的时间 。银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠 。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的 。记得最好用砂锅 。
4、将银耳撕碎 。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
5、加水要适量 。炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失 。切记，中途一定不要再另外加水 。
6、用炖煮的方式 。银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀 。炖煮完，汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。
以上就是给各位带来的关于银耳怎样才能熬出胶质的全部内容了 。
1、浸泡 。银耳在煮汤之前先用冷水泡两个小时，然后再用温水泡一个小时，完全泡发之后再煮熬，煮的时候要一次加够水，不要在中途加水，这是因为泡过之后，熬煮的时间就会短很多，而且会变得很粘稠 。
2、要选用安全无硫的优质银耳 。要选用那些颜色微黄的银耳 ， 不要选那种颜色很白的银耳 ， 因为这个银耳大都是漂白的，先用凉水浸泡一夜之后充分吸收水分，之后第二天再洗净 ， 放入锅中 。
3、熬的时间，有的粘稠度跟熬的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠，先用大火煮开之后再调成小火慢煮，最好等汤变得浓稠的时候再弄出来 ， 煮的时候可以用砂锅 。
4、在熬煮之前，最好是尽量撕碎或者剪碎 ， 因为碎的银耳容易出胶 。剪得越碎 ， 银耳接触汤的面积越大，这样熬出来的银耳汤就越粘稠 。
5、在炖银耳的时候建议不要放太多水，因为这样的话胶质会被水冲走，但也不要放太少的水，没加够水再在中途加水也会冲淡胶质，先用大火烧开之后再用小火慢炖，这样不仅不会流失营养，而且会保存银耳的香味 。
6、银耳要炖煮，不要隔水煮，这是因为炖煮的时候容易出胶，隔水炖的话是煮不烂 ， 银耳也不容易出胶，从而煮得也不粘稠 。
1 久煮
银耳汤的粘稠状态，是充分煮制后其胶质流出的现象，而这种胶质需要久煮才可以溶解到水里，建议用普通锅煮银耳汤，煮两个小时左右，用电饭锅煮煮一个小时，高压锅会快一些，煮半小时后 ， 解压再继续炖半个小时到一个小时，银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲 。
2 放些淀粉
很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠，这其实是银耳挑错了的原因，有一种银耳叫做脆银耳 ， 不同于炖汤的银耳 ， 其口感脆爽，适合凉拌食用 ， 出胶率也不高，但食用价值差不多，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感 。
3 提前浸泡和撕碎
另外烹饪也十分讲究时间效率，如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠 ， 需要将其充分泡发，然后去除底部黄色的硬块，将银耳花朵般的部分撕成小块状，越小块越好，这样切面与水接触面积更多，有利于胶质溶解 ， 这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃 。
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2、银耳怎么做可以出胶 要想让银耳出胶，首先应该注意浸泡 ， 然后需要长时间的熬煮，适当性地加入冰糖 。首先应该准备红枣 ， 枸杞，冰糖以及银耳 。在熬煮时应该把银耳放在水里面浸泡10分钟，等到泡软之后清洗干净重新浸泡三个小时 ， 有的时候可能需要提前一个晚上浸泡 。
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一般浸泡的时间越久，则意味着在熬煮时可以拥有更加浓稠的胶质 。在经过试验对比可发现在经过浸泡20分钟之后，可以拥有80%的出胶率 。浸泡两个小时 ， 那么出胶的几率大概达到90% 。
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银耳在泡发之后也需要把根部全部剪掉，然后撕成小块，把红枣清除干净之后切片，然后放在水中浸泡 。枸杞清洗干净之后也需要放在水里面浸泡 。
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砂锅里面可以放1000毫升左右的水，将浸泡银耳的清水和银耳中先用大火煮开，然后转成小火，此时大概熬煮20分钟到40分钟即可 。
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在熬煮到最后的阶段时，可以把红枣倒入到其中 ， 然后盖上盖子，大概煮5分钟，在出锅之前可以加上冰糖以及枸杞，此时关火即可 。
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3、银耳快速出胶的窍门 如何让银耳快速出胶1、银耳想要快速出胶，在浸泡时就要多加注意 ， 浸泡银耳的时候不能用热水，一定要用常温的水直接浸泡，浸泡时间大约是45小时 ， 等它吸水膨胀以后用清水冲洗两遍，再把它取出，去掉底部的黄色部分 ， 然后才能煮 。
2、煮银耳以前要把泡好的银耳撕成小朵，尽量把它弄得更碎一些 ， 然后放在汤锅中加入适量的柠檬汁，然后放入足量清水一起煮，这样能让银耳快速出胶，而且能让煮好以后的银耳口感更好，也不会出现营养流失 。
3、煮银耳的时候还要注意活力的控制，因而在入锅后可以用大火把它煮开，然后用小火慢慢煮，在煮的过程中可以用筷子轻轻搅拌几次 ， 防止它出现这样过，小火大约煮四五十分钟以后，锅中的银耳就能出焦，而且煮好的银耳汤会特别爽滑，这时关火把它取出食用就可以 。
4、银耳在市场上出售时质量参差不齐，只有购买到那些质量好的婴儿在煮的时候才能快速出胶 ， 在购买银耳时并不是越白越好，应该购买那些色泽淡黄而且没有刺激性气味的银耳，这样的银耳才是精品银耳，把它用时浸泡以后 ， 分成小朵直接煮能让它快速出胶，而且用它煮好的银耳汤营养价值特别高 。
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4、银耳如何快速熬出胶来银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分 。银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块 ， 红枣清洗干净去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟 。
通常情况下 ， 银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟 ， 出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100% ， 所以在煮银耳时，想要更粘稠的汤汁要延长其浸泡时间 。
保存：
放置于冰箱冷藏室，能够保存一周左右的时间，或者将其密封放置冰箱冷冻室，可以保存三个月左右的时间 。不同质量的银耳感官差异是非常大的 。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖 ， 最重要的是，没有蒂头，也不含杂质 。而普通的银耳就差一些 。
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5、熬银耳汤怎么才能出胶煮银耳汤出胶的方法如下：
主料：银耳（一人量)四分之一朵 。
辅料：红枣6颗，枸杞一小把，冰糖8颗左右 。
1、取一朵大银耳，切出自己需要的量 。（一般一个人吃的话，四分之一的量就可以了 ， 因为它会越泡越多） 。
2、银耳洗净，泡一个小时左右 。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时 。更不能前一晚泡，第二天煮 。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌） 。
3、切掉银耳根部 。
4、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1 。然后开大火煮10分钟 。
5、10分钟后开始搅拌15秒以上 。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒 。
6、搅拌后转中小火 ， 煮30分钟左右 。（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤） 。
7、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中 ， 再煮20分钟左右 。
8、出锅的前1分钟加入枸杞 。枸杞不能煮太长时间，1分钟就够了，完了出锅即可 。
