1、牛肉放什么香料最绝配?香料增香效果最好：
八角、桂皮、小茴香等；
香料去腥去异效果最好：
白芷、良姜、草寇等；
香料解腻效果最好：
陈皮、肉蔻、川砂仁等；
香料除臭除膻效果最好：
草果、山奈、香叶；
香料上色效果最好：
栀子，姜黄等 。
小贴士
卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：是草果、山奈，草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味 。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的 。
炖牛肉的最佳香料有:草果、豆蔻、香叶、小茴香、花椒、桂皮、丁香等 。需要注意香料不能放太多,否则容易适得其反 。例如豆蔻、月桂如果放得过多会使牛肉变苦 。
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2、煮牛肉需要放那些调料煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作 。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验 ， 总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！
1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜 。因为葱、姜有很好的去腥作用 ， 就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候 ， 料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽 。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替 。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以 。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入 。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了 。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒 。因为香料的香味被高温激发出以后 ， 就能使它们的调味效果更佳 ， 而且味道不苦 。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要 ， 最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们 ， 都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候 ， 一定不能放花椒 。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感 。
2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中 ， 不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃 。
炖牛肉成品，颜色漂亮吧
还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料 ， 葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去 ， 而且提前把盐放上 。我告诉她这样做是错误的 。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事 。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多 。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？
所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的 。可以尝尝咸淡 ， 再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感 。
最后简单做个小的总结：
其实煮牛肉看起来很简单 。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术 ， 只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物 。
牛肉应该很多人都非常的熟悉，牛肉劲道的口感 ， 和香醇的味道，所以受到了很多人的喜欢，牛肉的营养也特别的高，蛋白质的含量比别的肉类要高许多，但是牛肉的价格也比较的高 ， 虽然贵但是牛肉由它都有的口感和味道，所以还是蛮值得，并且牛肉的脂肪也特别的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特别的好 。牛肉关键是选料要新鲜，部位要好 。牛腱子当然最棒了 。连着筋是最好吃的 。
先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了 。凉水下锅焯水 。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固 ， 牛肉的香味很难逼出来了 。开了锅血沫飘起了后，将其去掉 。准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料 。锅上火加入水、生姜、葱段 。加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等 。
白切牛肉最好选用牛腱子或牛肋扇 ， 这两个部位有筋有肉，吃起来有嚼头，口感爆棚，还不塞牙！牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分钟以上，去除表层血污，然后焯水10分钟，完全清洁牛肉的腥膻味和血污 。然后另起锅加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇 ， 加葱结和姜片，料酒，水要没过牛肉，不加任何盐分 ， 大火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮2小时左右 。用筷子插牛肉最厚的部位 ， 不夹筷子时牛肉就好啦！捞出控水晾凉备用 。煮牛肉的汤可以另做其他菜肴 。
复合蘸料：蒜蓉＋酱油＋醋＋红油＋蚝油＋糖＋青红椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：葱花＋香菜末＋盐＋味精＋煮牛肉的汤（原味版白切牛肉蘸料）这个蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道纯正……超级棒！
煮牛肉需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等等 。
你好 ， 炖牛肉时一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次 。
希望能够帮到你 。
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3、炖牛肉的最佳香料香叶 ， 香叶就是月桂树的叶子 ， 它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选 。豆蔻，豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料 。草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下 。
炖牛肉的最佳香料
香叶是炖牛肉的最佳首选的香料 。选择香叶时，不要过多，两三片就可以 ， 如果希望香叶散发香气更多 ， 可以把它磨碎然后放入 。
炒草果时一定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入 。放入香料不能过多，过多会苦，使汤味道不好 。
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4、炖牛肉放什么香料?煮牛肉需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等等 。
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5、炖牛肉应该放什么香料为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。将这些佐料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。（具体可依据个人口味决定）1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气 ， 香 ， 不然会干巴巴的；2、切成3厘米见方的块 ， 注意不能太小 ， 那样肉炖完就没有味道了；3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味 ， 做为家庭还是开水放肉比较实惠；6、一定等到起锅上桌再加盐和味精 ， 放早了 ， 破坏汤的鲜美；7、最后不要忘了洒上一点香菜 。
咱炖牛肉方法是越来越简单，味道是越来越好，也不是我自夸 ， 吃过的那些老外都说：绝不输给法国红酒炖牛肉 。关键点仔细看 ， 每一个过程都不能马虎 。
桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香果、这些分量不宜过多适量 。
【炖牛肉的最佳香料,牛肉放什么香料最绝配？】可以放一些花椒，大料，姜片，还有干黄酱 。ok
