1、炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?1，炖鸡最忌讳的是放味精 ， 最合适的是放蘑菇 。蘑菇里边的呈味核苷酸和谷氨酸钠融合到一起 。味道会非常的鲜美 。放了味精口味会大打折扣 。因为鸡本来就都含谷氨酸钠比较多的家禽 ， 而味精的主要成分就是谷氨酸钠 。假如鸡里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸钠超标 。大大破坏了鸡本身的鲜味 。家庭主妇在家里面炖鸡 。也就是一勺的酱油，一勺的盐 。这样能吃出鸡本身的鲜香味 。
原料:三黄鸡或者鸡腿儿 。一只 。用刀砍成大块儿 。用水清洗干净 。葱姜切成片儿 。酱油一勺 。盐一勺 。八角两粒 。
炒锅上火，放入色拉油烧至六成热 。然后下次葱姜八角炒出香味儿 。放入控干水气的鸡块 。进行煸炒 。炒干水剂炒出油脂 。然后下入一勺酱油 。炒出香味后 ， 加少许的水加盐炖至 。快出锅的时候加入蘑菇 。等蘑菇炖至软烂即可出锅 。鸡肉的鲜味儿蘑菇的香味融合到一起非常的鲜美 。如果你喜欢做菜请关注我 。个人主要有大量的配方 。
2，俗话说：“鸡不姜 ， 鱼不酱” 。
意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱 。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了 。
炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了 。
炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤 。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
3，炖鸡肉最忌放，花椒，茴香 。花椒，茴香，气味浓，容易改变鸡肉的原味 。炖鸡 ， 讲究的，把肉炖的香，汤汁原味 。这和红烧，炒鸡不一样的 。
怎么做才好吃呢？
首先，鸡肉要选用，散养的三黄鸡最好 。散养的鸡，吃的是草，虫 。肉细腻，嫩滑 。比吃饲料的鸡要好炖 。
鸡宰杀后，不要真直接炖 ， 切成小块，用面粉搅拌均匀去血水，反复清洗成几次 。面粉有很好的吸附性，把鸡洗的干干净净 。
还要，排酸，这和其它肉一样 。洗完的鸡肉直接放冰箱20分钟左右，排酸 。排酸后鸡肉，炖时味道更美 。
还要飞水，鸡块，由于是炖 。为保存营养，不要放冷水中加热，要直接放入沸水中，五六分钟取出，这样还有效的杀除鸡块中的细菌 。
其次，调味 。鸡块加入味极鲜，姜片，枣，白糖 。锅中放油，翻炒十分钟 。加水大火烧开 ， 小火慢炖40分钟 。最后加入盐 。加盐时，不要搅拌，防止盐易生 。
炖好后，闷十分钟 。
这样炖，是好方法 。
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2、家常炖鸡不能放什么调料?建议不放料酒 ， 因为料酒味道过浓 ， 会影响鸡肉本身的味道 。
家常炖鸡具体操作步骤如下：
主料：土鸡1000g、干鱿鱼300g、白果200g 。
辅料：盐适量、姜适量 。
1、准备好所有材料 。
2、鱿鱼泡发后切小块，鸡切小块焯水备用 。
3、鸡和鱿鱼一起放入炖锅 。
4、加入适量水，再放入小块老姜开始炖 。
5、炖一小时左右放入白果，再炖半小时，最后放入盐调味即可 。
6、成品 。
扩展资料
鸡肉的营养价值
【炖鸡忌讳放什么调料,炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？】鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
1、强身健体
鸡肉的消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
2、提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
参考资料来源：人民网――盘点鸡肉的营养价值 5诀窍让鸡肉变美味
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3、炖鸡不能放什么香料最忌讳放的有八角、花椒、胡椒、桂皮这些味道很重的调料，因为鸡汤的精髓在于鲜美，如果放入这些调料会掩盖掉鸡汤的鲜美 。
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4、炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?鸡肉 ， 可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一，无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，那鲜美的味道，总是让人垂涎三尺，欲罢不能 。炖鸡肉，要算是鸡肉众多做法中 ， 最常见的一种 。要想把鸡肉炖得好吃，也是有诀窍的 。
在炖鸡肉的过程中，最忌放下面6种调料，一起来看看都有哪些 。
八角
八角
八角，也叫大茴香 ， 就是我们经常说的大料 。八角本身带有一股很浓郁的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹制肉类菜肴中使用，起到去腥提香的作用 。但是，我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味，如果在炖鸡肉的时候放入八角，很容易会盖住鸡汤本身清香的味道，导致无论是吃鸡肉 ， 还是喝鸡汤，都有一股香料的味道 。因此，炖鸡肉的时候，不建议放八角 。
花椒
花椒
在四川火锅中，我们常常能吃出一股浓郁的麻香味，这独特的麻味，正是来自香料花椒 。花椒在烹饪中使用 ， 既可以起到去腥、丰富口感的作用，还能延长食物的保质期 。大家可以脑补下 ， 炖鸡肉时，如果放了花椒，花椒的麻香味融入鸡汤里 ， 那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道，反倒吃不出鸡肉本身的鲜味 。
料酒
料酒
料酒在烹饪中使用，主要起到去腥的作用 。而新鲜的鸡肉，本身腥味就不是很重，使用简单的生姜去腥即可 。如果加了酒精味比较重的料酒，腥味是去了，但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏，直接影响到炖出鸡肉的口感，得不偿失 。因此 ， 在炖鸡肉的时候 ， 最好别放料酒，可以用葱姜蒜来代替料酒，起到去除鸡肉腥味的作用 。
老抽
老抽
和生抽相比 ， 老抽里面加了焦糖色，颜色比较深，在烹饪中使用 ， 主要起到给食材上色的作用，比如在做红烧肉的时候，常常会用到老抽 。但是在炖鸡肉的时候，如果放了老抽，一来鸡汤的颜色会发生改变，本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤，二来老抽加多了或者煮的时间太长了 ， 汤还容易发苦 。炖鸡肉时无需给鸡肉着色，因此 ， 完全不需要放老抽 。
陈醋
陈醋
陈醋属于放的年份比较久的醋，颜色比较深，酸酸的醋味也很醇厚 。和老抽一样，如果在炖鸡肉的时候放了陈醋 ， 一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉，变成一锅色泽发黑的汤；而鸡肉本身鲜嫩的口感，搭配醋味很浓的陈醋 ， 不用吃，光脑补都觉得很奇怪 。因此，炖鸡肉的时候，切记不要放陈醋 。
味精
鸡精和味精
味精，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用 。而鸡肉本身已经足够鲜美了，在炖的过程中，这股鲜味也会融入到鸡汤里，无论是鸡肉还是鸡汤，鲜味已经足够，加味精，完全是多此一举 。鸡肉本身带的鲜味是天然的，而加了味精这些调味料后，反倒会影响到这股天然的鲜味 。因此，在炖鸡肉的时候，记得别放味精 。
结语
炖鸡肉的过程 ， 讲究的是鲜美和原汁原味，因此最忌放6种调料，它们分别是八角、花椒、料酒、老抽、陈醋和味精 。这些调料都会一定程度上影响鸡肉本身的鲜味，有些还会影响鸡汤的色泽，因此在炖鸡肉时，完全不需要放它们 。
炖鸡不能加料酒 。八角 。花椒 。①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许 ， 泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块 ， 南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可 。
炖鸡肉一定要少放胡椒面，或者是干脆别放胡椒面儿了 。鸡肉的话我比较推荐是炖着吃，因为炖着和红烧的话，它没有那么大的腥味 ， 像是油炸，如果你没有提前腌制好的话，它有一股腥味在里边 。
最忌讳的就是放料酒和花椒，虽然料酒花椒有去腥的作用，但是放在鸡肉里面会影响鸡肉的鲜嫩口感，失去鸡肉原有的味道 ， 炖鸡肉的时候直接放葱，姜片，蒜代替料酒等 ， 然后再加水炖就可以
在炖鸡的时候不能放料酒，料酒虽然可以去除鸡肉的腥味 ， 但是同时也会去除鸡肉的鲜味，炖鸡的时候可以放入生姜、葱，用大火烧开，然后用小火炖 。
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5、家常炖鸡不能放什么调料不适合炖鸡用的调料那就多了 。一、比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；二、蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；三、大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调 。四、其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜 ， 其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等，基本上这些就足以达到去异增香的目的了 。
香肠炖鸡最好不要放调料，就是花椒和料酒 ， 因为鸡是带自己香的，不需要条带花椒，花椒会影响他的味觉，料酒也会出一种怪怪的味道
家常炖鸡不能放调料之一就是花椒，还有一种就是料酒，可能很多人都觉得加入花椒和料酒就能够让鸡汤的肉腥味没有了，但是对于这种炖鸡来说，加入花椒料酒却恰恰是毁了它的鲜美味道的
我觉得楼上的朋友说的很对，炖鸡的时候最好不要放味精或者是鸡精 。因为味精炖时间长了不好，还影响鸡的汤鲜味
不放味精鸡精等提鲜的调味料 。。。
