1、潮汕肉丸制作 为什么要放冰水?热胀冷缩，让丸子口感更加好，紧致，劲道，脆
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2、做牛肉丸为什么要加冰块 牛肉丸加什么粉有弹性听说在做牛肉丸的时候需要放一些冰块进去，说这样的话做出来的牛肉丸会更好吃，这是真的吗？做牛肉丸加冰有什么作用?。?br />做牛肉丸为什么要加冰
做肉丸的时候加冰作用主要就是保证肉丸的这种快速成团 。然后不至于在正常烹饪的手和肉团散花影响口感 。
牛肉丸加什么粉有弹性
木薯粉质地非常细滑，用它为辅料做好的牛肉丸口感有弹性 ， 光泽度好，所以建议大家改用木薯淀粉来制作牛肉丸 。
牛肉丸要煮多久
牛肉丸在水开之后煮五分钟即可 。如果不敢确定牛肉丸是否煮熟，可以等待牛肉丸的浮起，观察牛肉丸的颜色是否变浅了 ， 变浅了稍等一两分钟即可捞出 。牛肉丸煮熟就可以捞出使用了 ， 煮久的牛肉丸口感就没那么好了 。
牛肉丸需要什么调料
做牛肉丸的配料和窍门
1.选肉、去筋
选择的牛肉最好是黄牛肉，因为黄牛肉整体的肉质肥嫩 ， 并且肉味比较浓的，不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜，这样方便制作 。
2.牛肉切块
选择好的牛肉块最好是切成小块，这样方便后面的操作 ， 可以更快的将牛肉块打成牛肉泥，如果牛肉面积较大，会增加后面的整体工作 。
3.捶打牛肉变成牛肉泥
在捶打牛肉的时候，需要用两个木棍 ， 不断反复的捶打牛肉，打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q弹 。
4.牛肉酱调味
在牛肉泥捶打好了以后 ， 加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌 ， 这样可以保证口感更好 。
5.手作牛肉丸
准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水中，当肉丸变色以后，小火慢煮一下就好了 。
牛肉丸子怎么做好吃
材料：牛绞肉800g、猪绞肉100g、葱姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、盐4g、糖2g、胡椒粉 。
做法：1.我们首先将准备好的牛绞肉以及猪绞肉先用菜刀切成小块，然后放入到搅拌器内搅拌成牛肉泥 。
2.搅拌完之后，加入少量的盐继续搅拌 ， 这样可以破坏肉质的组织，搅拌出粘性是最好的 。
3.在肉泥内加入少量的葱姜水，这样可以帮助去除牛肉中的腥味 ， 再加入少量的太白粉、蛋白以及调味料继续搅拌就可以了 。
4.将搅拌好的牛肉继续摔打 ， 这样可以使牛肉丸的口感更好 。
5.用手的虎口慢慢的挤出丸子，在锅内小火煮开，牛肉丸颜色变色以后 ， 并且肉丸子浮起来就好了 。
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3、做牛肉丸,猪肉丸,要放冰块吗?做牛肉丸，猪肉丸不需要放冰块，肉馅里放泡好的花椒大料水就可以了顺着一个方向不停地搅动 。这样搅好的肉馅就可以了 。如果放冰块没化了在锅里炸丸子还会崩 。
不需要，正常做就行了 ， 如果做好，长时间不吃，放冰箱里冷冻，但时间也不要太长，会影响口感
做肉丸不用放，要是包包子饺子可以放点冻，这样做出来的成品汤汁多
需要放的 你去买猪肉丸是不是煮起来那个汤有一点甜和一点咸 有
做牛肉丸子和猪肉丸子 。不用放冰块 ， 直接温水和肉就可以 。
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4、打肉丸为什么要加冰 肉丸子是一种非常美味的食材，人们利用各种肉食将其打成丸子的形状 ， 用于各种烹饪当中，既提高了食用乐趣，有获得了更好的营养价值 。但是，不少人在制作肉丸的时候会加入一些冰来混合，那么，打肉丸为什么要加冰呢?
打肉丸子 加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感，让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷 。
一斤肉用4颗冰块即可， 肉丸的具体做法如下 :
1、准备梅花肉，不会太肥，也不至于太瘦 。
2、泡发四朵干香菇，用冷水泡发半小时就可以 。
4、泡发好的香菇，取出挤干水份；先横刀切成条状，然后切成小香菇丁放进大碗里备用
7、把准备好的梅花肉、手剁成肉末、加入冰块、鸡蛋、配料 。搅拌好了之后，从高处往碗中摔打即可 。
8、用小勺子在肉糜里挖出小丸子的样子，即可使用 。
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5、打肉丸为什么要脆放冰大肉丸子加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感 ， 让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷 。
肉丸子的做法有以下几种可以参考：
做法一：
1、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
2、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油 ， 继续顺一个方向搅拌至黏稠
3、锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
4、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子 ， 复炸至外表成金黄色，捞出沥油
5、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
6、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁 ， 迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
做法二：
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净 ， 猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀 ， 并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好 ， 肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟
肉丸子是一种非常美味的食材，人们利用各种肉食将其打成丸子的形状 ， 用于各种烹饪当中，即即提高了食用乐趣，有获得了更好的营养价值 。但是 ， 不少人在制作肉丸的时候会加入一些冰来混合，那么，打肉丸为什么要加冰呢?肉丸子怎么制作呢?下面就来看看讲解吧 。

肉丸子加冰原因：

大肉丸子加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感 ， 让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷 。

肉丸子的做法有以下几种可以参考：
做法一：
1、葱姜切细，泡入水中 ， 用手抓拌成葱姜水
2、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
3、锅内热油 ， 五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺 ， 勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
4、等所有的小丸子都做好后 ， 将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
【打肉丸为啥要加冰,潮汕肉丸制作 为什么要放冰水?】5、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
6、锅内留少许油，倒入丸子 ， 然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
做法二：
1、把鱿鱼洗干净 ， 用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件 ， 用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸 ， 放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐 ， 酱油 ， 顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水） ， 再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料 。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅 。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精 ， 香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌 。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉 ， 葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿?。?香姑?。硖愣?nbsp;， 青豆搅拌均匀成丸子料 。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒 ， 盐上屉蒸熟 。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成 。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末 ， 鸡蛋，酱油8克，盐2 。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌 。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒 ， 加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末 ， 搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油 ， 过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥 ， 加汤懈开 ， 加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子 ， 入汤烧沸 ， 下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆 。）
