1、做馒头到底需不需要添加馒头改良剂?加或不加都可以，不加的就更原始，就像以前的馒头一样结实【军营里的馒头就是不加的】
现在基本上好多位置都加入，加了就蓬松、发的大，口感相对来说好些 。如果你是做生意的，劝你还是加吧，加过的更节约成本，“比如”200克的面不加改良剂的做好后就小屁孩拳头大?。?可加过的做好后就有成人拳头的大小 。
当然要 ， 改良剂不是酵母，改良剂可以改善土司、馒头等成品的柔软度、延缓老化延长保存期限，同时可降低面团在制作时的失败率 。不添加改良剂在味道上并没有太大差异，较明显的不同在于隔夜之后 ， 没有添加的土司口感就会因老化而变硬 。
这个加与不加都可以制作出白胖的馒头来，
馒头改良剂的作用是：可以使面团的组织更好，增强面团的耐发酵性，优点是蒸出的馒头在体积，口感上会更胜一筹 。
不过会增加一些制作成本，自己权衡利弊吧 。
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2、馒头改良剂怎么用馒头改良剂是馒头加工的新技术产品，和面时添加馒头改良剂，蒸出的馒头体积大、表皮白亮，而且口感十分松软 。
馒头改良剂的比例一般是千分之五，也就是一斤（500克）面粉里面加2.5克馒头改良剂 。
使用改良剂蒸馒头步骤：
准备材料：面粉，发酵粉 ， 馒头改良剂，白糖，纯净水 ， 保鲜膜。
一：舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中 。
二：倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖 。
三：加入馒头改良剂 ， 酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀 。
四：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状 。
五：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲 。
六：覆盖上一层保鲜膜 ， 并把面盆加盖盖严，然后静置发酵 。
七：发酵完成 。
八：把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑 。
九：揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵 。
十：半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团 。
十一：利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟 。
十二：把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头 。
十三：蒸30分钟左右，馒头蒸熟了 。关火三分钟后再打开锅盖 ， 这样馒头不会回缩 。
参考资料：百度百科―馒头
馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能 。显著增大成品体积，约10-30% 。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽 。使成品内部组织结构均匀、细密 。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道 。延缓成品老化，延长货架期 。用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了 。添加量一般为0.3-1.0% 。实验使用工艺：称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数） ， 加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可 。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好 。
制作包子馒头的过程当中，如果希望包子馒头的内部组织更均匀细腻，口感更好一些，建议大家可以配合我们安琪的馒头改良剂一起使用，馒头改良剂的推荐用量是0.3-0.5%，一斤面粉只需要1.5-2.5克 。
它的比例是千分之五的5公斤馒头粉可以加1000公斤面粉
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3、亮白馒头改良剂有什么作用?亮白馒头改良剂，它的作用就是做出来的馒头很亮很白净 。在感官上达到了一定的效果 。但是自己做馒头不建议使用这些添加剂 。下面看一道做馒头的方法 。
怎样蒸好馒头
一、面粉比例、温水和面
很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉 ， 适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了 ， 物极必反 。
比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天 ， 一定要用温水，温度控制在30度左右 ， 这是酵母粉喜欢的温度 ， 太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷 。
二、要二次醒面
蒸馒头、炸油条都必须进行二次醒面 ， 二次醒发会更有劲 ， 有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道 ， 口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性 。
馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面 ， 二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软 ， 松软清香，入口回甜，二次醒发的味道 ， 面相会更好 。
三、蒸馒头
【馒头改良剂的作用,做馒头到底需不需要添加馒头改良剂？】蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩 ， 塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同 ， 一般大火蒸15-20分钟之间 。
蒸馒头有人用冷水，有人用热水，其实并没有固定的模式 ， 发面没问题，醒面没问题，揉面没问题，我更习惯于热水蒸 ， 最终得到的馒头，都蓬松宣软 。
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4、馒头改良剂的作用馒头改良剂主要用来改善面制品的品质 ， 比如馒头、包子、花卷等都可以使用，它可以增大面制品的体积使其膨松、柔软，也可以使面制品不会过于干涩 ， 可以提高表面光洁度 ， 使表面光滑、洁白 。
馒头改良剂的作用
馒头改良剂是食品添加剂，符合《食品添加剂使用卫生标准》规定 ， 对人体无害 。
馒头改良剂一般是用温水化开，然后和酵母一起添加到面粉里 。
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5、安琪馒头改良剂什么作用呢其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉 。不同的品牌的馒头改良剂只是在添加量有所区别，但在原材配料上并没有太大的区别 。
另外硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用，与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用 ， 形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内 ， 从而使馒头体积增大 。
扩展资料：
馒头改良剂使用注意事项：
1、有醒发箱的厂家，可将醒发箱的温度调至30℃，相对湿度70%，馒头在醒发箱内醒发40-50分钟 ， 沸水上锅，蒸20-25分钟即可 。
2、试验操作一定要做到标准化，酵母的溶解时间、加水后面粉的搅拌时间、揉面的次数和力度、成型的手法、馒头生胚的高度都要尽量一致 。
3、各种样品的对比试验应由一人完成，因为不同人的操作手法和揉面的力度是不一样的，有不同的人操作将会严重影响试验的效果及准确性 。
4、各种面团的揉制和成型应该交叉进行 ， 以降低面团在揉制过程中，酵母产气使面团醒发带来的误差 。
参考资料来源：百度百科-馒头改良剂
安琪馒头改良剂作用是可以有效的提高速冻食品的抗冻性，改善产品在速冻后的外观和防止产品开裂 。利用乳化剂、酶制剂、保水剂等化学添加剂配合而成 ， 应用于速冻馒头、包子、花卷等面点产品，提高面点产品质量，是满足消费者的需求的一种化学性食品改良剂 。
扩展资料：
速冻改良剂是重要的面点改良剂产品 。大型的面点加工企业都在使用 。不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果 。
速冻改良剂的各家制造厂针对面点厂商，提供不同的客制化解决方案 。由于复数的速冻改良剂品牌化，而能造出各种食品所需的特性 。在不同的用途上，也因各家面点制造商产品的制法不同，所提供的处方也各不相同 。不同产品都单独，或视作不同品牌来使用速冻改良剂 。
安琪公司的馒头改良剂有几种呢 。一般特点是会使馒头松软，馒头增大，吃起来口感更好 。我用的是安琪公司的好搭档馒头改良剂，感觉用上以后，1）馒头表皮较为光滑，不塌陷 ， 馒头看起来更为饱满，体积稍大点，稍白点 。2）馒头吃起来柔软、细腻、口感好，感觉就像高等粉做的馒头 。3)馒头表皮容易光滑，我做起来更为省时、省工 。4）做馒头一袋子面 ， 可多加2斤水 。
答:按照面粉用量的0.3-0.5%添加，使用时先与面粉、酵母及其它物料混匀，然后加水和面发酵 。①能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长产成品的货架期;②能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密:③增加保水性，改善口感 。
