1、蒸馒头用大火好还是小火好?为什么?蒸馒头用大火还是小火？我的答案是：一直中火或大火，直到把馒头蒸熟 。并且若要冷水下锅蒸，这样水温慢慢上升，馒头在这个过程中又能自动饧发，蒸出来的馒头就会更加蓬松暄软 。（若你技术到位的话，也可以热水下锅蒸）
馒头是我们北方主要的家常美食之一 ， 特别是我们河南，基本上每天都要吃面食 ， 像包子馒头、油条、饼等，每天都会吃，但是还有人蒸出来的馒头不好吃，特别是现在的年轻人，下面我就分享下我老妈的经典做法
一、用大火？还是小火？
蒸馒头的面团一般都要发酵，而好吃的馒头是蓬松暄软、洁白如雪、放凉了也不硬，这样的馒头才算是好馒头，若实在不知道的话，就到外面买个馒头看看，哈哈，外面卖的馒头就是蒸的非常的好的馒头（不过，他们蒸的馒头效果能达到那么好 ， 不仅需要技术，更多的还是放了各种添加剂等）那么，不要气馁 ， 只要咱们掌握技术方法，在家同样能蒸出那样的效果 。
要想蓬松暄软，面团饧发要到位，饧发到位了，馒头里面也会有非常均匀，且有更多的气孔 。所以 ， 蒸的时候要用大火或中火，不能用小火 ， 蒸的时候本来就是让馒头快速成熟的时候，若用小火，速度太慢，很可能把馒头蒸死 ， 也就是会夹生，或者蒸出来不蓬松暄软 。
二、蒸馒头步骤
1、原料：面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水250克
2、将以上所有原料倒盆里，搅拌 ， 和面，揉面光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方 ， 进行饧发，这第一次的饧发非常关键 ， 并且要放在温暖的地方，因为酵母在35度左右的环境中 ， 活性最强，饧的效果好并且速度又快 。
关于这个饧发温度，像夏季天气热的情况下，那就直接放常温下即可，若在冬季冷的时候，我们要制作这个温度 ， 可以放烤箱中，也可以把面盆放烧了热水（水温40度左右，不能太高）的锅中，这样可以促进面团的饧发效率及效果 。
3、饧发后的面团，整到案板上，进行揉面，面团一定要揉透，至少要揉五分钟，直到把面团揉成非常细腻，用刀切开，切面看不到气孔为止，这个目的就是排气并且让酵母在面团中分布更均匀些，为下面第二次饧发做准备的 。
为什么要揉面？若不揉面的话，酵母在面团中分布的不均匀，并且不能制作馒头坯，里面气孔比较大并且还不均匀 ， 这样完全蒸不出形状美观的馒头 。经过长时间揉面，把里面气体充分排出来，并且使酵母分布更均匀，这样，第二次饧发时 ， 里面的气孔才会更均匀，并且更小，可以使馒头形状好看 ， 并且蓬松度更高 。
4、揉面后，就制作馒头坯，直接放笼中，全部放里面后，盖上盖子，进行第二次饧发，这一步也非常关键 ， 这一步若不饧发好，蒸出的馒头就不会蓬松了 。一般饧发15分钟左右，这时馒头体积又一次变大，并且馒头拿起来，感觉非常轻 ， 这就可以了 。
5、二次饧发好后，开大火蒸，从上热气之后计时 ， 一般蒸25-30分钟即可，时间到后，关火不开盖，让馒头在里面再焖五分钟，这样以防受热胀冷缩的影响，馒头收缩 。
总结：根据以上的分享 ， 大家应该清楚了吧？其实非常简单，关于火候方面一直用中火或大火都可以，但不能用小火，并且要冷水下锅，但若你技术好的话，可以热水下锅蒸，一般来说，为了方便，并且效果更好，都是冷水下锅蒸 。
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在家蒸馒头时，“这1步”很重要！馒头松软好吃不塌皮，尽早学会
蒸馒头用小火好，首先我们蒸馒头的时候用大会会导致水过于沸腾让我们馒头粘上水分，其次小火可以将馒头内部蒸至软烂 ， 不会让馒头表面粘水
用大火蒸 。蒸馒头靠的是水蒸气，水蒸气大馒头才能蒸的宣软，蓬松 。如果用小火，水蒸气?。?馒头可能就会发的不好，容易变成死面 。
小火 。因为蒸馒头需要差不多半个小时的时间 ， 需要受热均匀，如果火太大的话 ， 容易使馒头底部焦 。
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2、蒸馒头用大火还是小火用中小火蒸馒头 。
准备原料：生馒头、屉布1块 。
1、其他准备好做好的馒头 。
2、准备一个锅，锅里放水下篦子，上面放屉布 。
3、在屉布上面把馒头摆上，有要空隙 ， 免得粘在在一起 。
4、大火烧开，中小火15分钟 。
5、完成了 。
共有三个问题：
1、蒸馒头要用什么火 。
蒸馒头一定要用大火 。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上 ， 水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了 ， 才能放馒头坯（做好的生面团） 。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了 。
2、蒸的时间 。
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间 。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了 ， 就表明蒸熟了 。
3、蒸熟了怎么办 。
蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透 。不这样做的话，馒头冷了以后 ， 粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了 。
蒸馒头一定要用大火 。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团） 。这样一鼓作气 ， 蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了 。
最好用中慢火 ， 因为火大了沸腾的水易上馒头，火小了蒸气又不够 。所以蒸馒头用比小火大点又比中火小点 。(指家庭)
先大火上蒸汽后改中火，35到40分钟就好，好了可以闻到馒头的香味
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3、蒸馒头用大火还是小火用大火还是小火蒸馒头比较好1、蒸馒头不需要一直用大火，一般最开始大火，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸 。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间，蒸好之后最好不要立即打开锅盖，再焖5分钟左右，馒头吃起来会更加香软 。
2、一般正常大小的馒头，比如说2两以内的馒头，在水开之后蒸15分钟 ， 基本上就熟了 。但是如果馒头非常大，比如说3-4两左右的馒头，要想蒸熟、蒸发，一般需要在水烧开之后蒸至少30分钟，然后打开锅盖再蒸3-4分钟才能关火 。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
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4、蒸馒头用大火还是小火共有三个问题：
1、蒸馒头要用什么火 。
蒸馒头一定要用大火 。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团） 。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透 ， 才不会蒸僵掉了 。
2、蒸的时间 。
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间 。还可以在蒸的过程中 ， 用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
3、蒸熟了怎么办 。
蒸熟了的馒头 ， 要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透 。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了 。
要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来 ， 从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去 ， 于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高 ， 供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
蒸馒头一定要用大火 。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿 ， 等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团） 。这样一鼓作气 ， 蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了 。
最好用中慢火，因为火大了沸腾的水易上馒头 ， 火小了蒸气又不够 。所以蒸馒头用比小火大点又比中火小点 。(指家庭)
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5、蒸馒头用大火还是小火?大火 。蒸馒头的时候是需要使用大火的 。清水放入到蒸锅里面之后，需要大火烧开沸腾，再将馒头放入到锅里面 。大火继续蒸10分钟左右再将火转成中火 ， 继续蒸10分钟左右的时间 。蒸好的馒头不要急于打开盖子，需要等到温度下降一些之后再取出来，防止馒头出现回缩的情况 。
蒸馒头注意事项：
1、用温水稀释酵母
稀释酵母的办法依次是这样的：面盆里倒入适量凉水 ， 然后开始加热水，一边加一边试水温 ， 大约四十度左右就可以 ， 手温感觉不烫手很温和为准 。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中 。
2、酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味 。酵母粉包装上面都有使用比例数，比说明上的比例稍微多一些就可以了 。
3、发酵的温度
和好的面不能直接放在阳台上晒，那样蒸出来的馒头势必有股酸味 。把面和好后盖上一层保鲜膜，保证能把整个面盆都包起来 ， 然后在冬季放在暖和的位置大概二个多小时基本就可以了 。
4、做馒头的手法
面发酵好时会特别的?。?这时候你要加进去一些面粉，这个时候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的话，做出来的馒头一定会硬硬的不软和 。多揉一下再将馒头成型 ， 那样蒸出来的馒头口感好 。
5、做好馒头后要静置至少五分钟
【蒸馒头是用大火还是小火,蒸馒头用大火好还是小火好？为什么？】刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少十五分钟，当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候你再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵，面粉会变得特别的松软 。
