1、如何做麻辣拌麻辣拌是一种非常好的食物，尤其四川麻辣拌更是深得人心，因此餐桌上会经常出现这道菜 。麻辣拌的做法很简单，首先准备自己喜欢的食物，然后将水烧开 ， 将食物放进沸水中煮，熟透之后捞出，选择自己喜欢的调味料放入碗中，搅拌均匀后就可以大快朵颐，口感非常好 。
一、麻辣拌主要食材
1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜
【麻辣拌的调料秘方,如何做麻辣拌】2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦) 。
3、调味料：辣椒酱(建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售)、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状 ， 这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点 ， 会让你的麻辣拌变的很香) 。
二、麻辣拌做法
做法一
1、所有原料准备好
2、将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟 ， 沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗 ， 蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
做法二
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了 。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)
2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水 。
3、准备一大锅水 ， 将其烧开，放少许盐 。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖 ， 等1、2分钟后，待水再次沸腾 ， 将其他副食类下锅 。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟 。(最后下泡面)
4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆 ， 可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料 。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺 ， 陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)
6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了) ， 搅拌均匀 。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动 。直到味道适合自己口味即可 。
麻辣拌怎么做？准备香油白糖鸡精，盐胡椒粉生抽，老抽老干妈拌酱，下锅翻炒 ， 然后与蔬菜丸子一起搅拌均匀 。
按照自己口味选择食材，水中煮熟，沥干备用；用酱油 ， 香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味 。
麻辣拌料配方，及红油熬制方法
(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；
(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片 。为了保证卫生 ， 副食也可以先稍微加水；
(3)准备一大锅水，烧开后放少许盐 。然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中，盖上锅盖 ， 等1、2分钟 ， 等水再次烧开，将其他副食放入锅中 。同时，用勺子搅拌锅里的东西 ， 使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入锅后2分钟即可关火 ， 然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；
(5)取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，香油不到半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；
(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干，不能有水，不然会变辣)，搅拌均匀 。这期间你可以试试看味道对不对，只要菜还热就可以继续换 。直到味道符合你的口味 。
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2、麻辣拌怎么做?相信孩子上小学的家长都知道，孩子对路边摊的食物特别的钟爱，尤其对最近才流行起来的麻辣拌，爱的不要不要的，一个孩子能吃一大碗的麻辣拌 。小编也尝过路边的麻辣拌，真的是酸爽可口，真好吃 。但是缺点就是路边摊是无证经营 ， 而且卫生条件达不到要求 ， 不卫生的食物会吃坏孩子的肚子 。家长不用担心，今天小编就教大家自己在家做麻辣拌，一样的酸爽麻辣，孩子再也不用吃路边摊了 。
食材：土豆1个、干木耳30克、莲藕1节、油豆腐、海带丝、鱼丸、蟹排、生菜、蒜泥、孜然粉、鸡精、生抽、醋、香油、葱花、辣椒油、盐和十三香 。
做法：
1.把土豆去皮，洗干净 ， 切成薄片 。
2.黑木耳泡发，去蒂 ， 撕成小片 。
3.莲藕去皮，切成薄片 。
4.海带丝和生菜洗干净 。
5.起锅倒入适量的清水，水开放入丸子，蟹排，土豆片和莲藕片 ， 煮熟捞出 。
6.放入油豆腐，海带丝，生菜和木耳等易煮的食物 ， 煮熟，捞出 。
7.取一个小碗，倒入适量的孜然粉，蒜泥，葱花，鸡精 ， 生抽，醋，辣椒油，十三香，盐和香油，搅拌均匀 。
8.把拌好的酱汁淋在食材上，搅拌均匀即可 。
做好的麻辣拌跟路边摊卖的差不多，尝一口 ， 一样的麻辣酸爽，美味极了 。自己做的麻辣拌干净卫生 ， 孩子想吃什么煮什么，这下再也不担心孩子吃坏肚子了 。嘴馋的小伙伴，都可以自己在家做份过过瘾哟 。
按照自己口味选择食材，水中煮熟，沥干备用；用酱油，香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味 。
麻辣拌料配方，及红油熬制方法
(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；
(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片 。为了保证卫生，副食也可以先稍微加水；
(3)准备一大锅水，烧开后放少许盐 。然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中，盖上锅盖，等1、2分钟 ， 等水再次烧开，将其他副食放入锅中 。同时，用勺子搅拌锅里的东西，使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入锅后2分钟即可关火，然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；
(5)取白糖两勺 ， 辣椒酱适量(1~2勺)，香油不到半勺，陈醋2勺 ， 盐少许，鸡精少许，淀粉少许 ， 水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；
(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干 ， 不能有水，不然会变辣)，搅拌均匀 。这期间你可以试试看味道对不对，只要菜还热就可以继续换 。直到味道符合你的口味 。
将各种食材煮熟以后捞出 ， 然后放入芝麻酱，糖，醋，蒜水，食用盐，鸡精，蚝油，再加入适量的辣椒油麻油，搅拌均匀即可 。
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3、麻辣拌料怎么做（1）菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大头菜（甘兰）、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等；
（2）副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面、麻花等；
（3）调味料：辣椒酱（建议用老干妈（老干妈油辣酱），全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、陈醋（醋）、盐、鸡精（如果没有的话可以用味素代替）、淀粉（加水稀释）、芝麻、孜然、芝麻酱（少许 ， 与淀粉水搅拌均匀）、花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难；条件允许的情况下可以加点 ， 会让你的麻辣拌变的很香） 。
（1）所有原料准备好；
（2）将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟 ， 沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可；
（3）将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带（干海带，已经处理过了）直接切丝拌好即可；
（4）海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去；
（5）鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末；
（6）加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱 ， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；
（7）撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
主料：蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克 金针菇50克 火腿肠1根 鱼丸100克 粉条(干)50克
辅料：虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵
调料：酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克 芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克 花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鲜酱10克
做法
1. 所有原料准备好
2. 将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分 ， 粉条用温水泡了再煮软
3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟 ， 沥干水分，海带我是之前买的干海带 ， 已经处理过了，直接切丝拌就好了
4. 海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗 ， 蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好 ， 拌匀即可食用
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4、麻辣拌怎么做材料：
1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、丸子、海带结、方便面（当然是最便宜的啦） 。
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可） ， 淀粉（加水稀释）、芝麻 ， 孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香） 。
做法：
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了 。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水 。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐 。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖 ， 等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅 。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟 。（最后下泡面）
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了 ， 再拿一个大盆 ， 可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料 。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺） ， 麻油少半勺 ， 陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀 。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动 。直到味道适合自己口味即可 。
辣椒油,酱油,香油, 辣椒和麻椒炸
原来所谓麻辣拌 ， 也同样是麻辣烫的材料 。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过 。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌 ， 这个过程很像夫妻肺片的做法 。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道 。麻辣拌就算是凉了 ， 剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃 。
在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫 ， 叫麻辣盆 。
看你拌什么菜 参考
拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜 。
拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥 。
拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春） 。
拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、
拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒
参考资料：http://www.tianyablog.com/blogger/post_show.asp?BlogID=3920&PostID=768536
按照自己口味选择食材，水中煮熟 ， 沥干备用；用酱油 ， 香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味 。
教你麻辣拌简单又好吃的家常做法
(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前 ， 早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；
(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片 。为了保证卫生，副食也可以先稍微加水；
(3)准备一大锅水，烧开后放少许盐 。然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中 ， 盖上锅盖，等1、2分钟，等水再次烧开，将其他副食放入锅中 。同时，用勺子搅拌锅里的东西，使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入锅后2分钟即可关火，然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；
(5)取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺) ， 香油不到半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许 ， 淀粉少许，水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；
(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干，不能有水，不然会变辣)，搅拌均匀 。这期间你可以试试看味道对不对 ， 只要菜还热就可以继续换 。直到味道符合你的口味 。
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5、麻辣拌怎么制作?用料：青菜，鱼丸，土豆片 ， 木耳，宽粉适量
调味料：孜然粉2勺，花椒粉1勺，五香粉0.5勺，麻辣鲜1勺，酱油2勺，陈醋4勺，糖3勺，辣椒油1勺
麻辣拌的做法
1、青菜备好，放入麻辣鲜，花椒粉 ， 五香粉，孜然 。
2、热油 ， 油温为放入筷子有较多均匀气泡淋到刚刚的菜上 。
3、拌入酱油，醋，糖 ， 辣椒油，盐 。
4、拌匀开吃 。
原料: 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 。
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克操作: 1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）菜郑速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。3、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
贴士：烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些 ， 烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候 ， 就不会出现不熟的问题了
按照自己口味选择食材，水中煮熟，沥干备用；用酱油 ， 香菜 ， 老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味 。
教你麻辣拌简单又好吃的家常做法
(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前 ， 早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；
(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片 。为了保证卫生，副食也可以先稍微加水；
(3)准备一大锅水 ， 烧开后放少许盐 。然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中，盖上锅盖，等1、2分钟，等水再次烧开，将其他副食放入锅中 。同时 ， 用勺子搅拌锅里的东西，使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入锅后2分钟即可关火，然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；
(5)取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺) ， 香油不到半勺 ， 陈醋2勺，盐少许，鸡精少许 ， 淀粉少许，水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；
(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干，不能有水 ， 不然会变辣) ， 搅拌均匀 。这期间你可以试试看味道对不对，只要菜还热就可以继续换 。直到味道符合你的口味 。
