1、广东人爱吃的肠粉,在家准备自制,清水和面粉的比例是什么?广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例大约是一比三，如果比例掌握的不好，那么肠粉就会很?。?蒸熟容易破掉，那么究竟在家里该如何制作这道美食呢，小编把具体做法告诉给大家 。
广东肠粉，食材简单 ， 做法简单
做肠粉，首先要准备肠粉专用面或是大米磨成的米浆 ， 我们准备一个长一点的蒸盒 ， 接着把肠粉专用面里加入一些温水，清水和面粉一定要按一比三的比例进行勾调，如果水太少，那么肠粉就会很硬很干 ， 没有那种滑嫩的口感，如果水太多，那么肠粉就变水了，完全没有了肠粉的香味 。我们将面糊做好之后，倒入长盒子里，并慢慢转动盒子 ， 让面糊或是米浆铺满整个蒸盒，我们把蒸盒放入蒸锅中，中火蒸熟，开水蒸大约五分钟或是三分钟就可以了，蒸好的肠粉，薄如蝉翼，轻轻拉起，不断不折，用大铲子从一端轻轻堆起 ， 然后把堆好的肠粉放入盘中，这样肠粉就做好了 。
肠粉必须配上各种食材，才能品味出其中的美味
制作正宗的广东肠粉，是需要在肠粉上倒入肉沫和鸡蛋以及葱花的 ， 我们将肉沫放入锅中炒熟，倒入适量的酱油和食盐，再放上一些姜末，然后放入一些虾仁碎、豌豆粒和玉米粒，再将一些炒熟的鸡蛋碎放入其中，这样馅料就做好了，我们将这些食材整齐的铺满肠粉上 ， 然后从一端把肠粉卷起来，卷成一个长方形，就可以了，然后切成小段，再调上一碗料汁 ， 在碗中淋上一些海鲜酱油 ， 加入小米辣、葱花以及香菜，倒入蚝油，加上一勺食盐，最重要的是来上一勺白糖，可肠粉提鲜 ， 接着我们把料汁调好，倒在切好的肠粉段上 ， 这样做出来的才是最地道的广东肠粉 。在制作肠粉的过程中 ， 最怕的就是把肠粉弄破弄碎，另外，肠粉本身就很?。裕逞魏徒从筒灰硕喾牛话愕氐赖墓愣?，都是夹着肠粉蘸着酱油吃 。
肠粉吃起来软糯可口，鲜香美味，滑嫩的肠粉入口即化，配上满满的肉料，口感更加鲜香 。
把肠粉专用粉准备好，这个超市里都可以买得到的，准备好之后，我们往里面倒水 。注意清水和面粉的比例，
清水和面粉的比例 是在2：1的 。
二比一 。肠粉是一道非常不错的美食，应该很多人都喜欢吃这种美食 。
清水和面粉的比例是5：1 。不能放太多水也不能放太多面粉 。
文章插图
2、正宗广东肠粉米浆配方肠粉的做法如下：
主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克 。
辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺 。
【广式肠粉米浆比例,广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例是什么？】步骤：
1、准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
2、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水 ， 混合搅匀，静置10分钟后搅匀 。
3、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟 。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅 ， 就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
4、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚 。
5、撒上馅：待底部稍微凝固 ， 在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟 。
6、将调匀的蛋液倒少许在表面 ， 继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
7、做好的肠粉放在一边 。接下来做酱汁：锅中倒少许油 ， 烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。
8、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁 。
9、浇在做好的肠粉上，就可以吃了 。
文章插图
3、做肠粉米和水的比例是多少?做肠粉米粉和水的比例是100：250，混合搅拌至无干粉颗粒 。做法如下：
准备材料：肠粉、水、油、盐、鸡蛋、香菇、青菜、生抽、淀粉 。
一、准备好肠粉、水、油、盐、鸡蛋、香菇、青菜、生抽、淀粉 。
二、将花菇清洗干净后切片 。
三、然后油锅烧热 ， 倒入花菇片炒至微微变软 。
四、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水 。
五、烧开后淋入水淀粉，稍微收汁到合适的浓度 。
六、撒上葱花即可出锅备用 。
七、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒 。
八、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水 ， 盖上锅盖蒸一分钟 。
九、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色 。
十、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散 ， 撒入青菜丝 。
十一、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固 。
十二、用刮板将肠粉刮下来 ， 摆盘 。
十三、将酱汁淋在上面即可上桌 。
清水和粘米粉的比例大约是1.5：1 。
自制肠粉的做法
食材准备：
粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可?。⑷庀谏倭俊⒓Φ?个、葱花适量、（蒸粉皮（三人份））大蒜、生抽、蚝油、淀粉、（熬酱汁）
1.大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎 。
2.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水 ， 加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀 。依照个人喜好把握咸度 。
3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时 ， 加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可 。
4.将所有材料混合搅拌均匀 。所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味） 。
5.平底盘刷薄油，放少量肉馅 ， 舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花 。
6.放入开水锅中蒸三分钟 ， 至粉皮鼓起大泡即可 。用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘 。
7.蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面 。
米和水的比例为米140克：水220克，下面介绍做法：
准备材料：大米140克、水220克、油一小勺、鸡蛋2个
制作步骤：
1、淘洗干净大米
2、用水浸泡（不是上面的水量），这水最后是要倒掉的
3、用料理机打磨（在220克水中取少量的水），打磨后 ， 加剩余的水，过滤
4、准备食材
5、在托盘上先涂抹油 ， 然后倒入米粉酱及鸡蛋
6、在准备工作开始前就加热，准备好后 ， 水开了，也可以蒸了
7、成品（酱料可以自由添加自己喜欢的）
用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀
肠粉浆就做好了
文章插图
4、广东肠粉米浆配方?答：调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8 。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要 。
下面说一下米浆的调制方法 。首先是大米的选择 。大米一定不能用新米，而要用老米 。虽然新米的味道香，但是水分太多 ， 做出来的肠粉不会很光滑细腻 。老米水分和胶质都更少 ， 做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂 。
先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透 。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好 。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可 。米和水的大致比例为500克大米用800ml水 。
先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀 。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀 。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可 。米浆调制完成 。
文章插图
5、广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制?调制到什么程度合适?调制肠粉米浆提前准备调料：糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、水；将100克糯米粉、60克粘米粉、10克木薯淀粉拌匀，最终渐渐地放水搅拌成粉浆 。粉与水按1：1的比例，或是1：1.2的比例 。肠粉汤汁制做：8个干蘑菇提早泡开，再滚刀块，1颗莴笋和2颗葱切发展段，5颗大蒜瓣削皮 。锅中油热，放进大蒜瓣、莴笋和冬茹进行爆香，待香辛料变淡黄后所有捞起来 ， 再加入香菇丁中小型锅慢煎，香菇丁烂熟再放20克油耗，300克水，走红煮开后转小火熬5min，再转中火加木薯淀粉（10克木薯淀粉）水勾欠，最终加2克盐和10克生抽酱油 ， 料汁进行 。肠粉专用粉加水比例为：专用型粉1:水2.5 。用材：水250克，专用型粉100克，生鸡蛋3个，油少许，大蒜3克，生抽少许，油少许，糖少许 。作法：100克的粉添加250克水 ， 用蛋油搅拌，停止10min，这时候把蛋搅散放一起，提前准备少许油擦盆体 。锅中加水，煮沸 。在设备上抹油 。把停止的面浆搅拌，防止沉下去，每一次舀时都需要搅拌，添加生鸡蛋入锅蒸 。
全过程走红，蒸一分钟，见底端冒泡泡 ， 起锅，拿刮板掀起放盘子上，随后反复舀面浆加鸡蛋放锅蒸 。这便是所有做好的量，添加调好的酱汁，作为早餐最好不过了 。将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个小时以上（目的是为了使老包米消化吸收 广东肠粉适当水份，磨出来的粘米粉更细腻，磨浆机的使用寿命增加） 。将相等的老包米和冷水磨，留意出汁的速度要匀称，不然磨浆机器遇热会导致熟浆过多而影响到广东肠粉的质量 。将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和过程2的粘米粉勾调匀称 。冲生和熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1上下 ， 添加食盐 。
抽屉里先上面食用油或是烧鹅油 ， 然后将适量的生和熟浆滔到抽屉里面匀称伸开（可适当加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，烧火蒸约1分钟左右，用广东肠粉专用型铁铲把广东肠粉过去到后，或是从后面到前起屉 。特性：软润滑爽 ， 通道弹口，透明感香滑，意犹未尽 。（国都广东肠粉主要的品味广东肠粉味儿 ， 包馅特别少 ， 广东肠粉较为细条条）广东肠粉自身泛苦，精粹取决于最终浇上的料汁，弄出广东肠粉本身的美味 。一般肠粉酱汁是各广东肠粉品牌的杀手锏，并不外传，像拉肠这类已经有百余年历史的肠粉店可以风靡迄今，靠的其实就是家传的独门肠粉酱汁 。一定要选择海产品柱侯酱或是广州地区出品的，又或者港台片的柱侯酱才可以煮出鲜美的料汁 。
别的地方出产的柱侯酱仅有盐味并没有鲜香，不能挑选一般的肠粉酱汁配方都是会添加鱼露和耗油，就是为了具有增加鲜香的作用 。因而传统的肠粉店的广东肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道 。但肠粉酱汁配方的秘方一般都是不传之秘 ， 像老西关拉肠是家传的百年老配方 。肠粉的制作方法：将大米面500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克，用清水1500克拌匀(搅到用手去捞出粘米粉时 ， 觉得手有一层小大米浆在滴落)即拌匀后备用 。每一次下蒸抽前都要先搅两下桶里粘米粉，不能让米膏沉下去)，用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后，匀称摇两下，让蒸板上都有粘米粉 ， 其次下调料都可 ， 其薄厚在1.5mm上下为宜，烧火蒸约1――2min，取下从上向下掀起呈肠粉末状既成 。特性：软润滑爽，透明感香滑，不肥不油腻 。
粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可 。调制到不结块合适 。
需要准备糯米粉，粘米粉，木薯淀粉，搅拌均匀 ， 按照固定的比例进行搅拌，搅拌到特别粘稠的状态就可以 。
一般都是淀粉和水的比例大概是3:1左右，调制到非常的黏糊 ， 而且没有任何的水就可以了 。
