1、炸好的走油肉怎么红烧红烧走油肉
用料
五花肉
冰糖
生抽
老抽
葱姜蒜
八角
香叶
料酒
红烧走油肉的做法
五花肉洗净与葱姜蒜/八角/香叶/料酒炖煮 。
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半小时后翻面继续炖煮 。
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合计炖煮超过一小时（筷子可轻松插入肉皮为准）捞出 。
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稍沥干后放入高温宽油内炸 。
一面变色后再翻面炸变色 。
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捞出稍事冷却 。
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油锅加热至中温再次放入复炸 。
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各面中温炸至金黄 。
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捞出冷却 。
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切片 。
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锅内放入少许油煸香葱姜蒜/八角后加入生抽/老抽/料酒/冰糖，再加入清水烧开 ， 下切好的走油肉 。
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大火烧开，小火炖煮 。
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待汁水慢慢收干 。
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出锅装盘 。
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小贴士
费时的功夫菜 。
其实无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，荤素搭配都一样重要，虽然可以酱些肉类熟食 ， 和着蔬菜凉拌也是解馋的好办法，但是最解馋的办法还是象红烧肉(红烧肉炒糖色的诀窍)那样香口的大肉菜,五花肉的软糯永远是纯瘦肉无法比拟的，那种诱惑也永远是让人无法抵挡的，可是夏季吃红烧肉不免太油腻了一些~~~
让我们来试试红烧走油肉吧：五花肉经油炸去除了部分的油脂，所以肥肉部分也没有的油腻之感，变成了既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻的走油肉~~~~加上喜欢的蔬菜红烧后 ， 既好吃又解馋而且一点也不会感到油腻~
红烧走油肉做出来非常令人有食欲，色泽红润、肥而不腻、酥烂软香 。
红烧走油肉烹饪方法：
步骤1
将煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片状
步骤2
炒锅中加入少许油 ， 一点点就可以，烧热，放入老姜
步骤3
然后放入走油肉片，翻炒1分钟，稍微炒出一些油脂 。翻炒的时候动作不要太大，以免肉散掉
步骤4
然后放入冰糖，翻炒至糖融化
步骤5
再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色
步骤6
倒入滚烫的开水，没过走油肉2/3就可以
步骤7
倒入料酒
步骤8
再放入2朵茴香，转小火煮
步骤9
待汤汁煮剩1/3左右时，加入盐调味，大火收汁即可
这道菜虽然好吃，但是制作的时间算下来还是挺长，所以适合有耐心的朋友去做 。上面也说过，走油肉要选择带皮五花肉，层次感很强，吃起来入口即化，肥鲜肉美 。这里面的肥肉吃起来没有一点传统肥肉的油腻感 ， 反而入口软糯，肉皮还有一定的嚼劲 。用筷子夹起一片走油肉的时候，肉片亮晶晶、颤抖抖地，光是看着就好想把它吃掉 。
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2、走油肉的烧法用料
五花肉 五块
料酒 1勺
八角 个
姜片 2片
葱 2根
盐 适量
走油肉的做法
买的时候就说做走油肉的，店家会切成豆腐块一样的 。回家洗净，焯水 。
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锅中放水，盐，生姜，料酒，盐，煮至五花肉用筷子可以插得动就可以了 。取出，滤干水备用 。高汤留着备用，可以煮别的 。
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锅中倒油，烧至7-8分热，放入肉中火煎，记得盖上锅盖，否则油会崩的让人奔溃（我全副武装，戴了手套 ， 帽子） 。
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肉要定时翻面，炸至周身金黄色即可 。
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可以用来做蒸菜哦
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对于江浙一带的朋友来说走油肉是一道非常熟悉的菜肴，走油肉看起来色泽艳丽而且吃起来味道也是非常不错的，经常吃走油肉还可以起到平衡营养的功效，所以我们要学会如何自制走油肉才行，走油肉的做法非常的简单，我们只需要采用五花肉作为主要的食材再搭配上一些蔬菜经过几个步骤就能自制出走油肉来，下文我们介绍一下走油肉的具体做法 。
1、五花肉洗净入锅
2、加水煮开 ， 撇去浮沫，加酒和姜片
3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时 。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)
4、西兰花一棵，用手掰成小朵 ， 在盐水中浸一下，冲洗干净
5、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
6、上火加热，倒入油，尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没 ， 家里可没这个条件)
7、油热后，把肉块放入(这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心!)
8、一面差不多的时候，翻面炸(我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦)
9、直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)
10、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
11、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)
12、肉皮朝下放入碗中
13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了 ， 竖不起来 ， 呵呵)
在上面的文章里面我们介绍了一道江浙名菜 ， 那就是走油肉了 。我们知道走油肉既好看又好吃，经常吃走油肉还可以起到一定的保健功效，上文为我们详细介绍了走油肉的做法 ， 相信大家都已经掌握了吧 。
走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味 。
原料
猪五花条肉500克 。青菜150克 。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克) 。
制作过程
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅 ， 把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出 。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止 。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面 ， 上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可 。
做法
先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克 ， 用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出 。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤 ， 把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止 。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可 。
走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴 ， 具有咸鲜的口味 。
一、原料
猪五花条肉500克 。青菜150克 。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克） 。
二、制作过程
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克 ， 用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出 。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟 ， 取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中 ， 倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止 。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可 。
三、营养价值
表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化 ， 酥烂不腻 ， 搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜 。
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3、走油肉的正宗做法是什么?走油肉的做法：
主料：带皮五花肉400g
辅料：油适量、盐适量、葱丝姜丝姜片适量、料酒适量、红糖适量、鸡精适量
1、准备的食材 。
2、把洗净的肉，放开水中焯一下 ， 水中放入料酒和姜片 。
3、沥干水分的肉，放入六成热的油里炸 。
4、炸至六面金黄捞出备用 。
5、把肉切成小片摆入盘中 。
6、加葱姜丝，生抽 ， 红糖，料酒，盐，鸡精腌2个小时 。
7、腌好后，凉水下锅，开锅蒸一个小时，即可 。
8、成品图 。
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4、走油肉的正宗做法是什么?需要准备五花肉4块 ， 菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量 。
具体方法如下：
1、温水洗净猪肉 ， 放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火 。
2、锅子里放油烧至7-8分 ， 菜油要热点冒烟无泡沫 。
3、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱 。
4、肉放汤里滚一下 。
5、然后用工具把肉放油锅里 ， 肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸 。
6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来 ， 但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出 。
7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红 。
8、皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻 。
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5、走油肉怎么烧好吃走油肉的正宗做法
原料：带皮的猪五花条肉500克 ， 塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克） 。
调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量 。
第一步：炸肉猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋 ， 晾干 。
起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时 ， 将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出 。
另外，市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事 。
第二步：泡肉
五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了） ， 泡至肉皮表面起泡起皱 。
第三步：蒸肉泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥 。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片 ， 底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子 。
第五步：炖肉
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味 。
第六步：装盘
塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌 。
【走油肉怎么烧好吃,炸好的走油肉怎么红烧】如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！
