1、食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳 。
2、配料：食盐、香油、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉 。
3、首先将七八朵黑木耳提前用凉水泡发，时间紧的话可以用温水泡发，但胀发度稍差 。
4、取一个大碗，碗中打入7个鸡蛋，顺着一个方向打散搅匀 。
【素三鲜饺子怎么做】5、热锅凉油 ， 将鸡蛋液下锅 ， 快速划散滑熟，不要炒老了 。关火后将锅脱离灶台放到窗口处放凉备用 。
6、将准备好的韭菜，摘去黄叶和烂根，用清水冲洗干净，然后改刀切成细碎，使出自己最高超的切菜技艺 。同时把已经泡发好的黑木耳，用清水冲洗几下，切成细丝 。
7、将韭菜直接放入锅中，加上适量的香油搅拌均匀 ， 然后加入放凉的鸡蛋、黑木耳、一大把虾皮，开始调味：适量的食盐、一勺生抽、看心情甩上几坨蚝油、一点胡椒粉和花椒粉皆为，搅拌均匀就可以了 。
8、这样一盆超级无敌好吃的素三鲜饺子馅就完成了 。
